Human SkillsConservar alimentos sin electricidad
Bodegas subterráneas, silos de tierra y despensas frescas
5 minIntermedioActualizado
- Acertar con la temperatura y la humedad adecuadas para cada grupo de cultivos
- Montar un silo de tierra o una despensa fresca con lo que tengas
- Rotar las reservas para que nada se pudra sin que lo veas
Qué hace que una bodega subterránea funcione
Una bodega subterránea es simplemente un espacio que se mantiene frío, oscuro, húmedo y ventilado. El objetivo para la mayoría de las raíces es de 0 a 4 grados Celsius con un 90 a 95 por ciento de humedad. Por debajo de aproximadamente 1,5 metros, la temperatura del suelo apenas varía a lo largo del año, y por eso las bodegas se excavan o se construyen dentro de un talud. Necesitas dos respiraderos, uno bajo para dejar entrar el aire frío y otro alto para dejar salir el aire cálido y húmedo, ambos con malla contra los roedores. Mantenla oscura, porque la luz vuelve verdes las patatas y las hace brotar, y mantenla libre de cualquier fuente de calor, incluida una caldera al otro lado de la pared.
Silos de tierra, la bodega que excavas en un día
Un silo de tierra almacena raíces al aire libre sin ninguna construcción. Elige un sitio bien drenado, extiende 15 cm de paja seca en el suelo, amontona en cono patatas curadas, zanahorias, remolachas o nabos, cubre con otros 20 cm de paja y luego 15 cm de tierra sacada de una zanja de drenaje alrededor, dejando una pequeña chimenea de paja arriba para la ventilación. Aguanta meses en un invierno suave y no cuesta nada. La pega es que abrirlo con tiempo húmedo lo estropea a medias, así que construye varios silos pequeños en vez de uno grande y abre uno cada vez.
Despensas frescas y enfriadores evaporativos
Donde no puedas excavar, una despensa orientada al norte con un respiradero al exterior, estantes de piedra o baldosa y una malla en la ventana estará varios grados por debajo de la casa. Sirve para huevos, queso curado, embutidos, aceites y conservas, no para raíces. En calor seco, la evaporación es refrigeración gratis: un enfriador de olla dentro de olla, arena mojada entre dos vasijas de barro sin vidriar bajo un paño húmedo, puede mantener de 10 a 15 grados por debajo del ambiente y conserva verduras y tomates utilizables durante días. Solo funciona donde el aire es seco y se mueve, así que es mucho menos eficaz con tiempo húmedo.
Cada cultivo quiere algo distinto
Patatas: de 4 a 7 grados Celsius, humedad alta, oscuridad total; más frío que eso convierte el almidón en azúcar. Zanahorias, remolachas y nabos: de 0 a 2 grados y muy húmedo, idealmente en arena apenas húmeda. Cebollas y ajos: de 0 a 5 grados pero en seco, alrededor de un 60 a 70 por ciento de humedad, colgados en redes con buen movimiento de aire. Calabazas: cálido y seco, de 10 a 15 grados, nunca en la bodega. Manzanas: frío y húmedo pero guardadas aparte de todo lo demás, porque el etileno que desprenden hace brotar las patatas y amarga las zanahorias. La col se conserva bien pero huele, así que dale su propio rincón.
Rotación e inspección
Los almacenes fallan en silencio. Etiqueta todo con el mes en que entró, pon lo más viejo delante y recorre el almacén una vez por semana con una linterna, sacando todo lo que esté blando, brotado o huela mal antes de que contagie a sus vecinos. Ten en la puerta una lista sencilla escrita de lo que hay dentro y más o menos cuánto, para que consumas primero los cultivos que se conservan mal y guardes los buenos conservadores para el final del invierno. No guardes nada en plástico sellado, que suda y pudre. Cajas, arpillera, redes y arena dejan respirar a la cosecha.
Ponte a prueba
Las liliáceas quieren aire fresco pero seco, en torno al 60 o 70 por ciento de humedad, colgadas en mallas. El almacenamiento húmedo las pudre rápido.
Las manzanas desprenden etileno, un gas que provoca la germinación y sabores raros en las raíces almacenadas. Habitaciones separadas o cajas herméticas lo resuelven.
Una rejilla baja y otra alta crean una circulación de aire que se lleva el aire cálido y húmedo y el etileno, y la oscuridad evita que las patatas se pongan verdes.
Una sola raíz dañada se pudre y contagia a todo el montón. Haz silo solo con raíces sanas, curadas y sin lavar, y construye varios silos pequeños.
Pruébalo de verdad: Encuentra el rincón frío de tu casa
- Pon un termómetro y un higrómetro en tres sitios candidatos durante una semana
- Anota cuál es el más frío y húmedo, y cuál el más fresco y seco
- Guarda una caja de raíces en arena húmeda y una malla de cebollas en seco
- Etiqueta las dos con la fecha y programa una inspección semanal con linterna
- Anota qué ha fallado al cabo de un mes y por qué
🛒 Equipo para esta habilidad
Como Afiliado de Amazon, obtenemos ingresos por las compras adscritas. No te cuesta nada más y mantiene este sitio gratis.
Siguiente lección: Herramientas manuales esenciales →
Escrito y revisado por el equipo de Human Skills con las fuentes de abajo. Cómo revisamos el contenido
- FAO Manual on Rural Home Techniques of Food Storage
- USDA Complete Guide to Home Canning
- US EPA Indoor Air Quality guidance
Lecciones relacionadas
Recogida de agua de lluvia
Recógela, almacénala y úsala con cabeza
Fundamentos de la energía solar
Paneles, baterías y lo que de verdad mueve un sistema pequeño
La independencia energética empieza por consumir menos
Primero recorta el consumo, después genera
Elegir un terreno en el que podrías vivir de verdad
Agua, sol, acceso y lo que dice el registro