Photo: Tournasol7, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Mora silvestre

Rubus fruticosus agg.

Comestible

La fruta silvestre más segura de Europa: una zarza espinosa y arqueada con un fruto agregado hecho de muchos granitos, y sin ninguna planta parecida peligrosa.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ No recojas a la altura del perro en senderos y caminos. La vieja preocupación por la tenia del zorro en la fruta baja es una razón real, aunque pequeña, para recoger por encima de la altura de la rodilla y lavar lo que recojas.

⚠️ Evita el primer metro de cualquier cuneta de carretera y cualquier seto que linde con campos fumigados.

⚠️ La infusión es astringente. No la bebas en grandes cantidades durante periodos largos, y no la uses como tratamiento antidiarreico para un niño ni para nadie con síntomas persistentes, que requieren un médico.

⚠️ Los taninos reducen la absorción de hierro, así que separa la infusión de las comidas si tienes el hierro bajo.

⚠️ Limita las preparaciones medicinales de hoja a un uso ocasional en el embarazo y la lactancia.

⚠️ Las espinas causan arañazos punzantes profundos que se infectan con facilidad. Límpialos bien.

⚠️ Esto es educación, no consejo médico. Los síntomas graves o persistentes requieren un médico, y una emergencia requiere los servicios de emergencia.

Se confunde con

Zarza rastrera (Rubus caesius)

Peligro: Ninguno. Comestible y buena.

Cómo distinguirlo: Menos granos por fruto y más grandes, con una capa cerosa azul grisácea evidente, y tallos rastreros más débiles. Cómela de la misma manera.

Baya de saúco, hierba mora y otras bayas negras

Peligro: Las bayas de la hierba mora contienen solanina; las bayas de saúco tienen que cocinarse. Ninguna es mortal en una sola baya, pero ninguna es tampoco una mora.

Cómo distinguirlo: Una mora es un fruto agregado: un solo fruto formado por muchos granos pequeños y brillantes apretados entre sí, que crece en un tallo arqueado y espinoso con hojas palmeadas. Las bayas de hierba mora y de saúco son bayas redondas, lisas y sueltas, en plantas blandas o leñosas sin espinas. Si el fruto es una esfera lisa en vez de un racimo de granos, no es una mora.

Hojas

Alternas, palmeadas: tres o cinco folíolos que salen de un mismo punto como una mano. Cada folíolo de 4-10 cm, ovalado, puntiagudo, con dientes marcados y regulares, verde oscuro por el haz y notablemente más pálido y afelpado por el envés. Pequeños aguijones ganchudos recorren el envés del nervio central de la hoja.

Flores

De blancas a rosa pálido, de 2-3 cm de diámetro, cinco pétalos, muchos estambres en el centro, en racimos laxos en las puntas de los tallos de mayo a agosto. Muy trabajadas por las abejas.

Tallo

Tallos largos y arqueados, angulosos o acanalados en vez de redondos, de verdes a rojo púrpura, armados de espinas curvas y robustas que enganchan hacia atrás. Bienal: el tallo crece el primer año y fructifica el segundo.

Smell or taste

Casi sin olor al aplastar las hojas, una leve astringencia verde. El fruto maduro está confirmado como seguro y sabe dulce y algo vinoso; el fruto rojo sin madurar es ásperamente ácido.

Habitat

Setos, bordes de bosque, bancales abandonados, matorral, cunetas, riberas de ríos, muros viejos. En todas partes en Portugal y a menudo dominante en tierras de labor abandonadas.

Edible parts

Fruto maduro, hojas tiernas para infusión y las puntas tiernas de los brotes peladas en primavera.

Preparation

Recoge fruta completamente negra, mate en vez de brillante, que se suelte casi sin tirar. Una fruta que hay que arrancar no está madura y estará ácida. Tradicionalmente se deja de recoger después de finales de septiembre o principios de octubre, cuando la fruta se vuelve aguada y se enmohece; el viejo cuento del diablo escupiendo sobre ellas es una nota sensata sobre el deterioro por hongos. Cómelas frescas, o congélalas extendidas en una bandeja y luego embolsadas. Para mermelada, usa 1 kg de fruta por 750 g de azúcar y el zumo de un limón, ya que las moras son pobres en pectina, y hierve fuerte hasta 105 C. Para jalea, cuece 1 kg de fruta en 300 ml de agua durante 20 minutos, cuela toda la noche a través de un paño sin apretar, y luego hierve el zumo con 450 g de azúcar por cada 600 ml. Las hojas tiernas recogidas en primavera dan una buena infusión: sécalas a la sombra 3 o 4 días, o ferméntalas machacándolas, cerrándolas en un tarro 24 horas y secándolas después, lo que da mucho mejor sabor. Usa 1 o 2 cucharaditas por 250 ml, en infusión 8 minutos. Los brotes tiernos pelados en abril pueden comerse crudos o al vapor brevemente.

Uso tradicional

La hoja de zarzamora tiene una vieja fama europea como astringente, tomada tradicionalmente en infusión para la diarrea leve y usada como gargarismo para el dolor de garganta y las llagas de la boca. El fruto es sencillamente alimento, rico en vitamina C y antocianinas.

Harvest rule

Deja fruta de sobra: las moras son un alimento otoñal crítico para aves, zorros y lirones, y las flores son pasto importante para las abejas. Coge del exterior de la zarza y sigue adelante en vez de desnudar un solo arbusto. La ley sobre la recolección varía según el país, y en varios países europeos recoger fruta silvestre para uso personal en terreno no cercado está expresamente permitido mientras que la recolección comercial no lo está. En Portugal, pide permiso antes de entrar en terreno cercado, no dañes setos ni muros, y consulta las normas del ICNF en las áreas protegidas. Las zarzas suelen marcar bancales privados abandonados que todavía tienen dueño.

Amora-silvestre, silva (PT), zarzamora (ES), mure (FR)