Photo: Pierre-Jacques DESPA, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Pie de oso

Heracleum sphondylium

Venenosa

Algunos recolectores la comen, pero su savia quema la piel al sol y pertenece a la familia que mata, así que aquí figura como advertencia y no como verdura.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ La savia es fototóxica. La savia sobre la piel seguida de la luz del sol provoca ardor, ampollas y marcas oscuras que duran mucho tiempo. Lava la savia de inmediato con agua y jabón y mantén esa piel fuera del sol durante 48 horas.

⚠️ Si alguien se traga una planta de esta familia que no pueda identificar con seguridad, trátalo como una exposición a cicuta. No esperes a que aparezcan síntomas. Llama al 112, o a la línea de toxicología del CIAV en Portugal, o al servicio de toxicología de tu propio país, y guarda una muestra o una fotografía.

⚠️ No provoques el vómito salvo que te lo indique un profesional.

⚠️ Desbrozar o segar una mancha rocía savia sobre la piel. Cúbrete.

⚠️ Los niños que pasan entre las matas en pantalón corto, y los perros con el hocico descubierto, sufren quemaduras por la savia. Mantenlos lejos.

⚠️ Las personas que toman medicamentos fotosensibilizantes, y cualquiera de piel clara, reaccionan peor.

Se confunde con

Cicuta (Conium maculatum) ☠️

Peligro: Coger cicuta mientras se buscan brotes de pie de oso es un error mortal. La cicuta provoca una parálisis progresiva y la muerte por fallo respiratorio.

Cómo distinguirlo: Pasa los dedos por el tallo hacia arriba. El pie de oso es cerdoso y áspero. La cicuta es completamente lisa y lampiña, con manchas moradas. Peloso es pie de oso, liso y manchado es cicuta, y si la planta es lisa te paras ahí.

Perejil gigante (Heracleum mantegazzianum)

Peligro: Savia fototóxica mucho más fuerte y quemaduras mucho peores.

Cómo distinguirlo: La altura y el tamaño de la cabezuela. Más de 200 cm con una umbela de más de 40 cm de ancho es la gigante. No la toques.

Hojas

Grandes, de hasta 60 cm, divididas en tres a cinco folíolos anchos, lobulados y con dientes gruesos, ásperas y cerdosas por ambas caras, sobre todo por debajo. Alternas, con una vaina ancha e hinchada donde el peciolo se une al tallo.

Flores

Umbelas planas blancas o de un blanco rosado, de 10 a 25 cm de ancho. Los pétalos exteriores de las flores exteriores son claramente más grandes y desiguales, lo que da un borde desgarrado a la cabezuela.

Tallo

Hueco, muy estriado, verde y a veces teñido de morado en los nudos, cubierto de pelos rígidos y cerdosos. Los pelos son la separación más clara respecto a la cicuta, que es perfectamente lampiña.

Smell or taste

Las hojas estrujadas huelen rancio y un poco a cerdo, que es de donde viene su nombre en inglés. No uses el sabor como comprobación.

Habitat

Setos, cunetas, prados, bordes de bosque, pastizales húmedos. Muy común en casi toda Europa, menos común en el sur de Portugal.

Preparation

Esta guía no la da como alimento. Incluso donde los brotes jóvenes se comen por tradición, la savia es fototóxica, algunas personas reaccionan mal a ella, y la identificación se sitúa dentro de la familia de plantas más peligrosa de Europa. No hay preparación que elimine el riesgo fototóxico para la piel, ni preparación que deshaga haber cogido cicuta por error.

Uso tradicional

Los brotes jóvenes y los botones florales se han cocinado como verdura de primavera en partes del norte y el este de Europa, y la planta se segaba como forraje para los cerdos, lo que le dio su nombre en inglés. Trata eso como historia. No empieces con esta planta.

Harvest rule

Aquí se trata como una planta que hay que conocer y evitar, no que recolectar. Si la desbrozas, usa guantes y manga larga, trabaja fuera del sol fuerte y lava después las herramientas y la piel. Deja las plantas en pie en los linderos de los campos, donde alimentan a los polinizadores, no cojas nada de cunetas que se fumiguen y pide permiso al propietario antes de cortar nada.

Pie de oso, branca ursina, esfondilio (ES); branca-ursina, canarios (PT)