Escaramujo

Rosa canina and other wild Rosa species

Comestible

El fruto escarlata de otoño del rosal silvestre, una de las fuentes naturales más ricas en vitamina C de Europa, y sus pelos irritantes de la semilla son el único peligro real.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ Los pelos de las semillas son un irritante real para la boca, el intestino y la piel. Cuela todas las preparaciones por un paño y nunca tragues las semillas.

⚠️ Grandes cantidades de preparaciones de escaramujo dan a algunas personas diarrea y retortijones por la fibra y la acidez.

⚠️ Una ingesta alta de vitamina C puede importar a las personas propensas a los cálculos renales, a quienes tienen hemocromatosis o sobrecarga de hierro y a quienes toman warfarina. Quédate en cantidades alimentarias.

⚠️ Quédate en cantidades alimentarias en el embarazo y la lactancia, en vez de suplementos concentrados.

⚠️ Evita los setos que lindan con campos fumigados y el primer metro de una cuneta de carretera.

⚠️ Esto es educación, no consejo médico. Los síntomas graves o persistentes requieren un médico, y una emergencia requiere los servicios de emergencia.

Se confunde con

Majuelos de espino albar

Peligro: Ninguno. El fruto del espino albar también es comestible cocinado.

Cómo distinguirlo: Los majuelos crecen en un arbolito con hojas lobuladas y espinas rectas y afiladas, y cada majuelo contiene uno o dos huesos duros. Un escaramujo está en un tallo arqueado con hojas pinnadas y espinas ganchudas, y está lleno de semillas peludas.

Bayas de nueza negra (Dioscorea communis)

Peligro: Tóxicas. Las bayas rojas y brillantes en los mismos setos otoñales causan un ardor violento y malestar de estómago, y la savia produce ampollas en la piel.

Cómo distinguirlo: Las bayas de nueza cuelgan en largas sartas de una liana fina y trepadora con hojas lustrosas y acorazonadas y sin ninguna espina. Los escaramujos van solos o en grupos pequeños en un tallo leñoso y espinoso. Si no hay espinas, no es un rosal.

Bayas de aro (Arum italicum)

Peligro: Gravemente tóxicas. Los racimos de bayas de color rojo anaranjado en una espiga carnosa y desnuda a ras de suelo han intoxicado a niños.

Cómo distinguirlo: Están sobre un tallo erguido y desnudo, sin hojas, sin espinas y sin arbusto. Nada en ellas se parece a un rosal en cuanto lo miras.

Hojas

Alternas, pinnadas, con 5 o 7 folíolos ovalados y dentados de 1,5-4 cm a lo largo de un raquis central más uno en la punta. En la base de cada peciolo hay dos pequeñas aletas foliáceas (estípulas) soldadas al peciolo, lo cual es una señal fiable de la familia de las rosáceas.

Flores

Cinco pétalos anchos, de rosa pálido a blanco, de 4-6 cm de diámetro, con un penacho de estambres amarillos, levemente perfumadas, en mayo y junio. Cinco pétalos, siempre.

Tallo

Tallos arqueados de verdes a pardo rojizos, armados de espinas robustas y curvas que enganchan hacia atrás como una garra de gato, anchas en la base y aplanadas. No son cerdas rectas.

Smell or taste

Las flores huelen ligeramente dulces. Las hojas aplastadas huelen a verde y levemente a manzana en algunas especies. El escaramujo cocinado está confirmado como seguro y sabe ácido, afrutado y algo floral.

Habitat

Setos, bordes de bosque, matorral, bancales abandonados, taludes de carretera, laderas de montaña. Extendido por el norte y el centro de Portugal y por las sierras del sur.

Edible parts

Los escaramujos maduros, y los pétalos a principios de verano.

Preparation

Recoge los escaramujos cuando estén completamente rojos y empiecen a ablandarse, tradicionalmente después de la primera helada, que los endulza. Si no hay helada, como en buena parte de Portugal, congélalos una noche en su lugar, lo que hace el mismo trabajo. Dentro de cada escaramujo hay una masa de semillas recubiertas de pelos finos y rígidos. Esos pelos irritan mucho el intestino y la piel, y en su día se usaron como polvos picapica. Todos los métodos de abajo existen para eliminarlos, y colar por un paño en condiciones no es opcional. Sirope, la preparación estándar: quita el rabo y la corona a 1 kg de escaramujos, pícalos groseramente, échalos en 1,5 litros de agua hirviendo, vuelve a llevar a ebullición y retira del fuego 15 minutos. Cuela por una doble muselina o una bolsa de jalea y deja que gotee sin apretar. Devuelve la pulpa a 750 ml de agua hirviendo limpia, deja reposar 10 minutos y vuelve a colar por un paño limpio. Junta los jugos, redúcelos a unos 750 ml, añade 500 g de azúcar, hierve 5 minutos y embotella en caliente en botellas esterilizadas. Refrigera una vez abierto y consume en pocas semanas, o congela en porciones pequeñas. No lo hiervas fuerte durante mucho rato, ya que el calor alto prolongado destruye la vitamina C, que es todo el sentido del asunto. Para infusión, seca escaramujos partidos por la mitad y sin semillas a la sombra o a 50 C hasta que estén duros, y luego usa 1 o 2 cucharaditas por 250 ml, cocidos 10 minutos y colados por un paño fino. Para comer la pulpa directamente, parte cada escaramujo por la mitad y raspa con una cucharilla todas las semillas y pelos, lo que es lento pero da un buen puré o mermelada. Los pétalos, recogidos en junio, dan un sirope aromático o van en ensalada; quita el talón blanco y amargo de la base.

Uso tradicional

Los escaramujos se recogieron por toneladas para los programas nacionales de sirope en la Gran Bretaña de la guerra como fuente de vitamina C para los niños, y en toda Europa la infusión de escaramujo se toma tradicionalmente en invierno para los resfriados y el polvo de escaramujo seco tiene fama popular para las articulaciones rígidas y doloridas.

Harvest rule

Los escaramujos son alimento clave en invierno para zorzales, mirlos y zorzales reales, así que toma una parte de cada arbusto y sigue adelante, y deja la fruta más alta. Nunca cortes ni rompas los tallos, y nunca arranques un rosal silvestre. La ley sobre la recolección varía según el país. En Portugal los setos y los bancales abandonados suelen tener dueño, así que pide permiso, y dentro de los parques nacionales y naturales del ICNF comprueba qué recolección está permitida. Algunas especies de rosal silvestre son escasas localmente; si un arbusto es el único en kilómetros, déjalo del todo.

Fruto da roseira-brava, agulheiro, silvamar (PT), escaramujo (ES), cynorhodon (FR)