Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Ajo de tres esquinas

Allium triquetrum

Comestible

La cebolla silvestre abundante de Portugal, que se resuelve por un tallo floral de sección marcadamente triangular y un fuerte olor a ajo.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ Las plantas bulbosas parecidas y mortales son el riesgo real. Una hoja tóxica en un puñado basta. Aplasta y huele cada hoja, con los dedos limpios.

⚠️ Comido en gran cantidad puede causar malestar de estómago y ardor, como la cebolla cruda.

⚠️ Su efecto anticoagulante es suave pero real en cantidad, así que ten cuidado si tomas anticoagulantes.

⚠️ Tóxico para perros, gatos y caballos, como todas las cebollas. No des los recortes a los animales.

⚠️ Quédate en cantidades alimentarias en el embarazo y la lactancia.

⚠️ Esto es educación, no consejo médico. Los síntomas graves o persistentes requieren un médico, y una emergencia requiere los servicios de emergencia.

Se confunde con

Cólquico / quitameriendas (Colchicum) y lirio de los valles (Convallaria) ☠️

Peligro: Mortales. Colchicina y glucósidos cardiacos, respectivamente. Ambas matan, y ambas tienen hojas verdes acintadas a ras de suelo que una recolección descuidada de agarrar y cortar puede incluir.

Cómo distinguirlo: Ninguna huele a ajo al aplastarla, y ninguna tiene la hoja aquillada ni el tallo floral triangular. Aplasta y huele cada hoja que recojas, con los dedos limpios, y nunca cortes un manojo a ciegas. Ante cualquier duda, espera al tallo triangular con las campanillas blancas de raya verde, que nada tóxico imita.

Campanilla de invierno (Galanthus) y campanilla de primavera (Leucojum)

Peligro: Tóxicos. Alcaloides que causan vómitos, diarrea y, en cantidad, efectos cardiacos y nerviosos. Los bulbos son la peor parte y crecen en los mismos taludes sombríos.

Cómo distinguirlo: No huelen a ajo. Las flores de la campanilla de primavera (Leucojum) tienen una mancha verde o amarilla justo en la punta de cada pétalo, no una raya por el centro, y la campanilla de invierno (Galanthus) tiene tres pétalos exteriores largos y tres interiores cortos. Sus hojas son planas y de punta roma, no aquilladas.

Ajo de oso (Allium ursinum)

Peligro: Ninguno. También comestible.

Cómo distinguirlo: Hojas anchas y planas sin quilla, flores blancas estrelladas en una cabezuela de cima plana. Los dos se usan igual.

Hojas

De dos a cuatro hojas estrechas en forma de cinta, de 15-40 cm de largo y 5-20 mm de ancho, que salen de un pequeño bulbo blanco. Cada hoja es aquillada, con una arista marcada que recorre el envés, de modo que la sección es una V poco profunda. Verde vivo, lampiña, con nervios paralelos a lo largo.

Flores

De cuatro a quince campanillas blancas colgando de un solo lado del extremo del tallo triangular, cada una de 10-18 mm de largo con seis pétalos, y cada pétalo con una raya verde estrecha y nítida por el centro. Esa línea verde es diagnóstica.

Tallo

El tallo floral es la clave: marcadamente de tres aristas, un triángulo claro en sección con tres bordes que puedes notar haciéndolo rodar entre el índice y el pulgar. Liso, sin hojas, sin ramificar.

Smell or taste

Aplasta una hoja y huele fuertemente a cebolla y ajo. Como con todos los ajos silvestres, la prueba de aplastar y oler es la comprobación de seguridad y hay que hacerla hoja por hoja con los dedos limpios. Nunca pruebes el sabor para identificar.

Habitat

Taludes húmedos y sombríos, pies de seto, orillas de arroyos, muros de jardín viejos, cunetas de carretera, bordes de huertos frutales. Extremadamente común en el oeste y el sur de Portugal y en buena parte del Mediterráneo, donde se extiende de forma agresiva y en algunos países está catalogada como especie invasora.

Edible parts

Hojas, tallos florales, flores y los pequeños bulbos, que aquí es legítimo llevarse porque la planta es invasora.

Preparation

Corta hojas y tallos con tijeras, haciendo la prueba de aplastar en cada uno. Úsalo como usarías una cebolleta: picado en crudo sobre ensalada, patatas, sopa o huevos, o pochado 2 minutos al final de la cocción. Las flores están buenas crudas y son una guarnición llamativa. Los bulbos, sacados a finales de invierno cuando están más gruesos, pueden encurtirse: límpialos, escáldalos 1 minuto, mételos en un tarro y cúbrelos con una salmuera hervida de 1 parte de vinagre por 1 parte de agua con 30 g de sal y una cucharadita de azúcar por litro. Refrigéralos y consúmelos en un mes. Como todos los ajos y cebollas, no se seca bien; el olor se apaga. Congélalo picado en aceite en una cubitera, o sálalo a razón de 15 g de sal por 100 g de hoja picada. No guardes preparaciones de ajo o cebolla en aceite a temperatura ambiente, ya que eso es un riesgo de botulismo.

Uso tradicional

Usado en el Mediterráneo como cebolla de cocina gratuita más que como remedio. Cuando se le atribuye un papel en la medicina popular, está tomado prestado del ajo cultivado, y no hay una tradición propia que merezca mención.

Harvest rule

Esta es una de las poquísimas plantas silvestres que puedes recolectar a fondo con la conciencia tranquila, ya que es invasora en Portugal, España y Gran Bretaña y desplaza a la flora nativa del suelo. Aun así, no la extiendas: nunca traslades bulbos ni tires recortes en terreno limpio, porque un solo bulbillo inicia una colonia. La ley sobre la recolección varía según el país: en Portugal crece sobre todo en cunetas y márgenes de campos que son de alguien, así que pide permiso en terreno privado, y dentro de las áreas protegidas del ICNF consulta las normas locales incluso tratándose de una especie invasora.

Alho-bravo, cebolinho-bravo (PT), ajo de tres esquinas (ES), ail a trois angles (FR)