Inicio › Pesca

Cocínalo sencillo, pesca con responsabilidad

Cocina segura, licencias, temporadas y tallas mínimas

Cocinar pescado de forma segura

El pescado está hecho cuando la carne se vuelve opaca y se separa en lascas con un tenedor, lo que equivale a una temperatura interna de 63 grados C (145 F). Un termómetro de sonda barato elimina las conjeturas. Nunca comas pescado de agua dulce crudo; puede llevar parásitos, e incluso el pescado de mar para platos crudos debe congelarse antes a menos 20 grados C durante 7 días para matar los gusanos. Cocina el pescado el mismo día que lo pescas o al siguiente. Mantén el pescado crudo separado del cocinado y lávate las manos y las tablas después de tocarlo. Si la carne está pastosa, huele a amoniaco o el pescado viene de un agua con aviso de contaminación, no te lo comas. Consulta los avisos locales sobre mercurio y otros contaminantes en algunos lagos y ríos.

Tres formas sencillas

A la brasa entero: haz dos cortes en los costados de un pescado destripado, úntalo con aceite, sal y un poco de limón y ásalo de 5 a 7 minutos por lado a fuego medio o bajo el grill fuerte. Las sardinas, la caballa y la dorada brillan así. Filete a la sartén: seca el filete, sálalo y ponlo con la piel hacia abajo en una sartén caliente con una cucharada de aceite. Presiona con suavidad 10 segundos, cocina de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca casi hasta arriba, y luego dale la vuelta 1 minuto. Al horno en papillote: filete o pescado entero con cebolla en rodajas, tomate, hierbas, un chorro de vino blanco y aceite de oliva, cerrado en papel de aluminio a 200 grados C durante 15 a 20 minutos. Tres métodos, cualquier pescado que pesques.

Licencias: dependen del lugar, consúltalas siempre

Casi en todas partes, pescar legalmente exige algún tipo de permiso, y las normas cambian según el país, la región, el tipo de agua y el año. Esta lección no puede decirte cuál es tu ley local; sí puede decirte cómo encontrarla. Busca tu autoridad de pesca nacional o regional (en Portugal la DGRM para la pesca marítima y el ICNF para las aguas interiores; en Inglaterra la licencia de caña de la Environment Agency; en Estados Unidos la agencia de fauna de cada estado). Averigua: si hace falta licencia, cuánto cuesta y dónde se compra, si el agua dulce y la salada van por separado, y si ciertas aguas necesitan un permiso adicional de un club o de un propietario. Pescar sin licencia acarrea multas y puede suponer la incautación del equipo. Cómprala antes de ir, guarda el justificante en el móvil y llévalo encima.

Temporadas, tallas y cupos

Tres tipos de norma protegen las poblaciones de peces. Las vedas detienen la pesca de una especie mientras cría; en muchos ríos europeos los ciprínidos están protegidos en primavera, y algunas especies marinas tienen meses de veda. Las tallas mínimas de desembarque permiten que cada pez críe al menos una vez antes de poder quedárselo; mide del morro a la punta de la cola, y los peces bajo talla vuelven al agua de inmediato. Los cupos limitan cuántos ejemplares de una especie puedes quedarte al día. Algunas especies están totalmente protegidas y hay que devolverlas siempre. Las tres cosas varían según el lugar y cambian cada año, así que trata cualquier cifra que leas en internet como un aviso para consultar la lista oficial vigente, no como un hecho. Ante la duda, suelta el pez.

Hábitos de pesca responsable

Llévate a casa cada metro de hilo desechado; estrangula aves y focas durante décadas. Recoge anzuelos, plomos y envoltorios, los tuyos y los de otros. Usa plomos sin plomo y anzuelos sin muerte. No traslades peces vivos, cebo ni plantas entre aguas; limpia, seca y revisa las botas y las sacaderas antes de pescar en otro sitio para frenar las especies invasoras. Quédate solo lo que vayas a comer y deja marchar a los grandes reproductores. Respeta las fincas privadas, cierra las cancelas y deja espacio a los bañistas, los piragüistas y los demás pescadores. Denuncia la contaminación, el furtivismo y las mortandades de peces a la autoridad local. Los mejores puestos se mantienen buenos gracias a la gente que los pesca.

Tu lista de comprobación antes de salir

Antes de cada salida, haz cinco comprobaciones. Una: licencia en vigor y en el móvil. Dos: las especies que podrías pescar, con las tallas mínimas, temporadas y cupos de hoy apuntados en una nota. Tres: el tiempo, la marea (si es en la costa) y la previsión de mar de fondo consultados. Cuatro: alguien sabe dónde estás y cuándo vuelves. Cinco: el equipo incluye alicates, cinta métrica, una bolsa para la basura, agua, protección solar y un teléfono en una funda estanca. Esto lleva cinco minutos y cubre la ley, tu seguridad y los peces. Hecho siempre, se convierte en el hábito que separa a un pescador de alguien que sostiene una caña.

Siguiente lección: Conservar una captura sin congelador →

Lecciones relacionadas

Limpiar y destripar un pescado

De la orilla a la cocina en diez minutos

Conservar una captura sin congelador

Sal, salmuera, secado al aire, ahumado y cómo funciona de verdad el bacalhau