Human SkillsCosechar en el momento justo
Recoge más, recoge mejor y mantén las plantas produciendo
5 minIntermedioActualizado
- Juzgar el punto de madurez de los principales tipos de cultivo
- Cosechar de forma que la planta siga produciendo
- Manejar y conservar la cosecha para que dure lo máximo posible
Recolecta a menudo, recolecta joven
La mayoría de las plantas dejan de producir en cuanto creen que ya han hecho semilla. Los calabacines, las judías, los guisantes y los pepinos deben recolectarse cada 2 o 3 días, jóvenes y tiernos: un calabacín de 15 cm es un manjar, a 40 cm es un calabacín gigante y la planta se frena. Dejar que las vainas engorden en una mata de judías le dice que la temporada ha terminado. Las ensaladas de corte y la acelga se cosechan quitando las hojas exteriores y dejando el centro para que rebrote. Las hierbas se pinzan por las puntas. Recolectar con regularidad es la forma más fácil de duplicar la producción total de las mismas plantas.
Fruta y hortalizas de fruto
Los tomates están maduros cuando tienen el color completo y ceden un poco, y salen con un giro suave. Los pimientos se pueden recoger verdes o dejarlos de 3 a 4 semanas más para que se vuelvan rojos y más dulces. Las berenjenas están listas cuando brillan; una piel mate significa pasada y amarga. Los melones huelen dulce por la zona del pedúnculo y el pedúnculo se agrieta cuando están listos. Las calabazas de invierno y los zapallos están listos cuando la piel no se marca con la uña y el pedúnculo se ha endurecido; córtalos con 5 cm de pedúnculo y cúralos al sol 10 días. Las fresas y las frambuesas se recogen completamente rojas, por la mañana, y se comen en 2 días.
Raíces, bulbos y tubérculos
Las zanahorias y las remolachas se pueden arrancar desde el tamaño de una pelota de golf; aflójalas antes con una horca para que no se partan. Las raíces pequeñas son las más dulces. Patatas: las tempranas se cavan 2 semanas después de la floración, las de ciclo largo cuando las hojas se secan, en un día seco, y se dejan 2 horas en la superficie para que sequen. Las cebollas y los ajos están listos cuando la mitad de las hojas se han doblado; arráncalos, extiéndelos en una sola capa en un sitio seco y aireado de 2 a 3 semanas hasta que las pieles crujan, y luego trénzalos o cuélgalos en red. Nunca laves las raíces que vayas a conservar. Sacude la tierra y deja la piel intacta.
El momento del día
Recolecta los cultivos de hoja y las hierbas a primera hora de la mañana, cuando están llenos de agua y crujientes. Recogida a las 3 de la tarde en un día caluroso, la lechuga está lacia y se marchita en menos de una hora. Con la fruta pasa lo contrario: los azúcares están más altos por la tarde, tras un día de sol, así que los tomates y las fresas saben mejor recogidos tarde. Las judías y los guisantes se pueden coger a cualquier hora, pero se ven mejor con la luz rasante de la mañana. Evita cosechar brásicas y judías con las hojas mojadas si hay enfermedad cerca, porque al tocarlas extiendes las esporas. Usa un cuchillo afilado y limpio o tijeras de podar para todo lo que no puedas partir limpiamente con la mano.
Después de la recolección
Saca la cosecha del sol de inmediato; una cesta olvidada 30 minutos al sol pierde un día de vida útil. Las ensaladas van a una bolsa en la nevera con un paño húmedo. Los tomates, pepinos, albahaca, berenjenas y pimientos se quedan a temperatura ambiente: por debajo de 10 grados C pierden sabor y textura. Las calabazas, cebollas, ajos y patatas quieren un sitio fresco, oscuro y aireado de 8 a 15 grados, nunca la nevera, y las patatas deben guardarse a oscuras o se ponen verdes y se vuelven tóxicas. Aparta todo lo que esté golpeado y cómetelo primero. Una fruta podrida estropea la caja. La categoría de conservación de alimentos trata la congelación, el secado y el enlatado.
Ponte a prueba
En cuanto una planta madura semilla, reduce o detiene la floración. Recolectar sin parar la mantiene en modo producción.
Las hojas caídas significan que el bulbo ha terminado de crecer. Curarlos después de 2 a 3 semanas es lo que permite conservarlos.
El frío destruye los compuestos del sabor y la textura del tomate. Guárdalos en la encimera, fuera del sol.
Las hojas están plenamente hidratadas y crujientes al amanecer y se marchitan rápido con el calor de la tarde.
Pruébalo de verdad: Cosecha según las reglas durante una semana
- Recolecta los cultivos de hoja antes de las 9 de la mañana y los frutos después de las 3 de la tarde durante siete días
- Corta solo las hojas exteriores de ensaladas y acelgas y anota cómo rebrotan
- Cosecha un cultivo cada 2 días y cuenta cuántos frutos o vainas de más aparecen
- Conserva cada tipo como corresponde y comprueba cuál aguantó más
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Escrito y revisado por el equipo de Human Skills con las fuentes de abajo. Cómo revisamos el contenido
- RHS Harvesting and Storing Vegetables
- FAO Post-harvest Handling
- University of Maine Extension, Harvesting and Storing Vegetables
