Human SkillsLlevar la cosecha hasta la primavera siguiente
Silos, cajas de arena, trenzas y almacenes secos sin congelador
6 minIntermedioActualizado
- Emparejar cada alimento básico con las condiciones de almacenamiento correctas
- Construir un silo o una caja de arena para raíces
- Prever cuánto aguantará realmente cada cultivo
Cuatro condiciones, no un cobertizo
Los cultivos no quieren un solo almacén, quieren cuatro. Frío y húmedo a 0 a 4 C con humedad alta conviene a zanahorias, remolachas, chirivías y col. Fresco y seco a 4 a 10 C conviene a las patatas, que además deben estar en oscuridad completa o se ponen verdes y no se pueden comer. Cálido y seco a 10 a 15 C conviene a cebollas, ajos y calabaza de invierno. Frío y seco conviene a las judías secas y al grano.
Meter las cebollas con las zanahorias estropea ambas, y guardar patatas junto a manzanas hace brotar las patatas, porque las manzanas que maduran desprenden etileno.
Antes de construir nada, recorre tu casa y busca el rincón más frío, la estantería más seca y el armario más oscuro. La mayoría de las casas ya tienen los tres.
Silos y cajas de arena
El silo es el almacén tradicional de raíces al aire libre. Elige un terreno con buen drenaje, extiende 15 cm de paja, apila las raíces en un cono de hasta unos 60 cm de alto, cubre con otros 20 cm de paja y luego 15 cm de tierra bien alisada, dejando un mechón de paja arriba como respiradero. Aguanta patatas, zanahorias, remolachas y nabos durante un invierno con heladas y no cuesta nada.
Dentro de casa, una caja de arena hace el mismo trabajo. Coloca las raíces por capas en arena ligeramente húmeda dentro de una caja de madera, de forma que no se toquen entre sí, con las hojas recortadas a 2 cm, y mantenla en un sitio que se quede por debajo de 5 C. Las zanahorias y las remolachas aguantan así cinco meses con muy pocas pérdidas.
Colgar, trenzar y curar
Las cebollas y los ajos deben curarse antes de guardarlos: de dos a tres semanas en un lugar seco y aireado hasta que los cuellos queden como papel y crujan. Después trénzalos o cuélgalos en redes en un sitio seco y fresco. Bien curado, el ajo aguanta nueve meses y las cebollas siete.
La calabaza de invierno necesita diez días al sol o en una habitación cálida hasta que la piel resista la uña, y después una estantería a 10 a 15 C. No la laves y déjale siempre unos centímetros de pedúnculo.
Las patatas también necesitan curado: dos semanas a unos 15 C a oscuras para que cicatrice la piel, y luego pasarlas a 4 a 8 C en sacos de papel o de arpillera, nunca de plástico.
El secado y lo que más aguanta
El secado es el método más antiguo y el que menos equipo exige. Las judías y los guisantes se secan en la planta y luego se terminan dentro de casa hasta que una semilla se parte en lugar de abollarse bajo un martillo. Los tomates, los higos, las manzanas, los pimientos y las hierbas se secan bien al sol mediterráneo o en un horno muy bajo.
Duraciones realistas de almacenamiento en casa: judías secas y grano dos años, ajo nueve meses, cebollas siete meses, patatas y chirivías cinco a seis meses, zanahorias y remolachas cuatro a cinco, calabaza de invierno cinco a seis, col tres meses, y puerros y col rizada, que sencillamente se quedan en la tierra hasta que los quieras.
La ensalada, el calabacín, el pepino y el tomate no se conservan en absoluto en fresco. Cualquier plan que dependa de ellos es un plan de verano.
Revisa el almacén, no te fíes de él
Revisa cada almacén una vez cada quince días. Saca de inmediato todo lo que esté blando, brotado o con moho, y saca también lo que esté en contacto con ello. La podredumbre se transmite por contacto y por esporas, y diez minutos cada quince días son la diferencia entre un almacén que llega a abril y otro que se hunde en enero.
Frota los brotes de las patatas según aparezcan y deja fuera la luz por completo. Las patatas verdes contienen solanina y nunca deben comerse, por mucho que cortes.
Deja una nota en la puerta con qué entró y cuándo. Para tu segundo invierno esa nota te dirá exactamente qué variedades se conservan en tu estantería concreta.
Ponte a prueba
Las patatas necesitan de 4 a 8 C, oscuridad completa y aire. La luz las pone verdes y el calor las hace brotar.
Un silo son raíces apiladas sobre paja, cubiertas con más paja y tierra, con un pequeño respiradero arriba.
Curado hasta que los cuellos quedan como papel y colgado en un sitio seco y fresco, el ajo aguanta unos nueve meses.
Las patatas verdes contienen solanina, que es tóxica y no se elimina pelando ni cocinando.
Pruébalo de verdad: Monta tres almacenes de verdad
- Mide la temperatura de tres sitios de tu casa o cobertizo durante una semana.
- Asigna cada uno a raíces, patatas o cebollas según lo que hayas medido.
- Construye una caja de arena y llénala con zanahorias o remolachas sin daños.
- Cura y trenza o embolsa en red una cosecha de cebollas o ajos.
- Pon una revisión quincenal en tu calendario hasta abril.
🛒 Equipo para esta habilidad
Como Afiliado de Amazon, obtenemos ingresos por las compras adscritas. No te cuesta nada más y mantiene este sitio gratis.
Siguiente lección: Proteína y grasa en una pequeña explotación →
Escrito y revisado por el equipo de Human Skills con las fuentes de abajo. Cómo revisamos el contenido
- FAO Rural Structures in the Tropics, Crop Storage
- University of Minnesota Extension, Storing Garden Vegetables
- RHS Storing Fruit and Vegetables
Lecciones relacionadas
Rotación de cultivos y planificar un año de comida
Mueve las familias de plantas, rellena cada hueco, come todo el año
Cuánta tierra alimenta a una persona
La aritmética honesta detrás de una cifra que todo el mundo falla
Por qué la ensalada no te alimenta
Los cuatro básicos y el problema difícil de la grasa
Planificar un año de comida
Trabaja hacia atrás desde la cocina, no hacia delante desde la caja de semillas