Huevos: recoger, limpiar y guardar

Del nidal a la cocina sin desperdicio

4 minPrincipianteActualizado 2026-10-23 Huevos: recoger, limpiar y guardar

Aprenderás

Recoger los huevos en el momento adecuado y manipularlos de forma segura
Decidir cuándo lavar un huevo y cuándo dejarlo
Comprobar la frescura de un huevo en un vaso de agua

⚠️ Cocina bien los huevos con la cáscara agrietada o sucia; desecha cualquier huevo que huela mal.

⚠️ Lávate las manos después de manipular huevos del nidal.

Recoge pronto y a menudo

Una gallina pone la mayoría de los huevos por la mañana. Recoge una vez antes del mediodía y otra a última hora de la tarde. Los huevos que se quedan en el nidal se ensucian, se agrietan, se picotean o se los comen las ratas, y con el calor del verano envejecen rápido. Usa una cesta o una huevera, no los bolsillos. Busca grietas haciendo rodar suavemente cada huevo: los huevos agrietados dejan entrar bacterias, así que úsalos el mismo día, bien cocinados, o tíralos. Mantén los nidales forrados con paja limpia o virutas de madera y cámbialas cada semana. Cama limpia significa huevos limpios, lo que significa menos lavado después.

💡 Una gallina que se queda tercamente en un nidal todo el día se está encluecando. Sácala dos veces al día o dejará de poner.

Lavar o no lavar

Un huevo recién puesto tiene una capa natural llamada cutícula que sella los poros de la cáscara frente a las bacterias. Lavarlo la elimina. Así que la regla es sencilla: si un huevo está limpio, no lo laves. Si tiene una mancha de suciedad, quítasela en seco con un paño o una lija fina. Si está de verdad sucio, lávalo bajo agua corriente más caliente que el huevo (en torno a 40 °C), nunca fría, porque el agua fría contrae el contenido y arrastra la suciedad a través de la cáscara. Sécalo y úsalo el primero. Nunca pongas los huevos a remojo en un bol.

💡 Los huevos sin lavar aguantan semanas a temperatura ambiente. Los huevos lavados deben ir a la nevera.

Guardar los huevos

Los huevos sin lavar en un armario fresco (por debajo de 20 °C) se mantienen bien unas 3 semanas; en la nevera, lavados o sin lavar, de 5 a 6 semanas. Guárdalos con la punta hacia abajo para que la cámara de aire quede arriba y la yema se mantenga centrada. Escribe la fecha a lápiz en cada cáscara. Rota: los más viejos delante. Mantenlos lejos de olores fuertes, porque las cáscaras absorben olores. Los huevos duros aguantan una semana en la nevera. El excedente se puede congelar: cáscalos, bátelos ligeramente, congélalos en cubiteras y después embólsalos. Aguantan 6 meses y sirven para repostería y revueltos.

💡 Los huevos de tienda en Europa se venden sin lavar exactamente por esta razón, para que puedan estar en un estante.

La prueba de flotación

¿No sabes qué edad tiene un huevo? Llena un vaso con agua fría y mete el huevo dentro. Un huevo fresco queda tumbado en el fondo. Un huevo de una o dos semanas se pone de pie sobre un extremo, porque la cámara de aire ha crecido. Un huevo que flota tiene una bolsa de aire grande y hay que tirarlo. La prueba funciona porque la cáscara es porosa y la humedad sale despacio del huevo mientras el gas la sustituye. Casca también en un bol aparte cualquier huevo dudoso antes de añadirlo a nada, y fíate de tu nariz: un huevo malo huele inconfundiblemente a azufre.

💡 Los huevos muy frescos son difíciles de pelar al cocerlos. Usa huevos de una semana para cocer.

Cuando baja la puesta

Una buena gallina ponedora da de 250 a 300 huevos en su primer año, y después menos cada año. La puesta baja en invierno cuando la luz del día cae por debajo de unas 12 horas, se detiene unas semanas durante la muda de otoño, cuando las gallinas renuevan las plumas, y cae en picado con calor extremo. Una parada repentina en un grupo sano suele significar estrés: un depredador nuevo que visita de noche, un cambio de pienso, unas horas sin agua o una gallina que pone en algún escondite del jardín. Busca el nido escondido antes de dar por hecho que hay enfermedad.

💡 Las gallinas ponen mejor en invierno con una luz de poca potencia en un temporizador que dé 14 horas de luz, pero muchos criadores las dejan descansar.

Ponte a prueba

¿Por qué debes evitar lavar un huevo limpio?

La cutícula sella los poros de la cáscara frente a las bacterias. Una vez lavado, un huevo necesita refrigeración.

Si tienes que lavar un huevo, ¿a qué temperatura del agua?

El agua templada mantiene el contenido del huevo dilatado, de modo que la suciedad no se arrastra hacia dentro por los poros. El agua fría hace lo contrario.

En la prueba de flotación, ¿qué significa que un huevo flote?

Una cámara de aire grande hace flotar a un huevo viejo. Los huevos frescos quedan tumbados en el fondo.

¿En qué posición deben guardarse los huevos?

Con la punta hacia abajo, la cámara de aire queda arriba y la yema centrada, lo que ayuda a que los huevos duren más.

Pruébalo de verdad: Haz una comprobación de frescura de huevos

Coge tres huevos de distintas edades, o compra una caja fresca y guarda un huevo cada semana
Haz la prueba de flotación con cada uno en un vaso de agua fría y anota el resultado
Casca el más viejo en un bol y compara la altura de la yema y cómo se extiende la clara con uno fresco
Monta en tu cocina una huevera fechada con la punta hacia abajo