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Kann man das noch essen? Fleisch und Fisch

Anzeichen von Verderb, die Geruchstest-Falle und Regeln bei Stromausfall

Anzeichen, dass Fleisch oder Fisch verdorben ist

Verdorbenes Fleisch und verdorbener Fisch warnen meist deutlich. Ein saurer, fauliger oder nach Ammoniak stinkender Geruch. Eine schleimige oder klebrige Oberfläche. Fleisch, das stellenweise grau, grün oder braun wird, und Fett, das gelb und ranzig wird. Eine Verpackung, die sich mit Gas aufgebläht hat. Bei Fisch schaust du auf Augen und Kiemen: Frischer Fisch hat klare, gewölbte Augen und leuchtend rote Kiemen; alter Fisch hat trübe, eingesunkene Augen und braune oder graue Kiemen, und das Fleisch bleibt eingedrückt, wenn du draufdrückst, statt zurückzufedern. Schon eines dieser Zeichen heißt: wegwerfen. Wasch, schneid oder marinier es nicht, um den Geruch zu überdecken.

Der Geruchstest sagt nur Nein

Hier ist die Falle: Die Bakterien, die Essen schlecht riechen lassen, sind meist nicht die, die dich krank machen. Salmonellen, Listerien, E. coli und Clostridium botulinum können sich bis auf gefährliche Mengen vermehren, ganz ohne Geruch, Schleim oder Farbveränderung. Eine Hähnchenbrust, die 3 Stunden in einem warmen Auto lag, kann perfekt aussehen und riechen und dich trotzdem ins Krankenhaus bringen. Der Geruchstest kann Essen also nur aussortieren, nie freigeben. Riecht es schlecht, fliegt es raus. Riecht es gut, entscheidest du trotzdem nach Zeit und Temperatur: Wie lange war es aus der Kühlung, und wie warm war es?

Regeln zu Zeit und Temperatur

Leicht verderbliches Fleisch und leicht verderblicher Fisch sollten insgesamt nicht mehr als 2 Stunden zwischen 5 und 60 °C verbringen, oder 1 Stunde, wenn die Luft über 32 °C hat, etwa in einem heißen Auto oder beim Sommergrillen. Danach wirfst du es weg, auch wenn es später wieder gekühlt wurde. Halte deinen Kühlschrank auf 0 bis 4 °C und den Gefrierschrank auf −18 °C oder kälter, und prüf das mit einem Kühlschrankthermometer. Rohes Hackfleisch und Geflügel halten 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, roher Fisch 1 bis 2 Tage, Steaks und Braten 3 bis 5 Tage, gekochte Reste 3 bis 4 Tage. Taue im Kühlschrank auf, nie auf der Arbeitsfläche.

Gewölbte Dosen und Gläser

Eine Dose oder ein Glas mit gewölbtem Deckel, eine aufgeblähte oder undichte Dose, Flüssigkeit, die beim Öffnen herausspritzt, ein kaputter Verschluss, trübe Flüssigkeit, Schimmel oder schlechter Geruch können Botulinumtoxin enthalten. Schon eine winzige Menge kann lähmen und töten, und das Gift schmeckt oft nach nichts. Öffne es nicht zum Prüfen und probier es nie. Steck den Behälter in einen dicht verschlossenen Beutel, wirf ihn in den Müll, außer Reichweite von Menschen und Haustieren, wasch dir die Hände und jede Fläche, die er berührt hat, mit einer Bleichlösung und wirf benutzte Schwämme und Tücher weg. Tiefe Dellen an einer Naht und Rost, der sich nicht abwischen lässt, heißen ebenfalls: Müll.

Nach einem Stromausfall

Lass die Türen zu. Ein geschlossener Kühlschrank hält Essen etwa 4 Stunden kalt. Ein voller geschlossener Gefrierschrank hält seine Temperatur etwa 48 Stunden, ein halb voller etwa 24 Stunden. Wenn der Strom zurück ist, kontrollierst du. Fleisch, Fisch, Geflügel und Reste im Kühlschrank, die mehr als 2 Stunden über 4 °C waren, müssen weg. Gefrorenes, das noch Eiskristalle hat oder bei 4 °C oder darunter liegt, kannst du sicher wieder einfrieren, auch wenn die Qualität leiden kann. Alles, was ganz aufgetaut und über 4 °C warm geworden ist oder was du nicht prüfen kannst, kommt in den Müll. Leg in Kühl- und Gefrierschrank je ein Thermometer.

Im Zweifel: wegwerfen

Kochen rettet verdorbenes Essen nicht. Hitze tötet viele Bakterien, aber Giftstoffe von Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Clostridium botulinum sowie Histamin in Fisch überstehen normales Kochen und machen dich trotzdem krank. Also erhitz es nicht extra stark, würz es nicht nach und riech nicht noch mal in der Hoffnung, dass es besser wird. Probier nie, um zu testen, ob Essen sicher ist; ein kleiner Bissen kann eine volle Dosis Gift enthalten. Eine Packung Hackfleisch wegzuwerfen kostet ein paar Euro. Eine Lebensmittelvergiftung kann dich Tage Krankheit und einen Krankenhausbesuch kosten, oder Schlimmeres bei Kindern, Schwangeren und älteren Menschen. Im Zweifel: wegwerfen.

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