Human SkillsKartoffeln auf fünf Arten über dem Feuer
Gekocht, in der Asche gebacken, gebraten, gestampft und als Suppe
5 Min.AnfängerAktualisiert
- Kartoffeln auf fünf Arten kochen, mit einem Topf, einer Pfanne oder nur mit Glut
- Grüne und keimende Kartoffeln erkennen und sicher damit umgehen
- Aus einem Sack Kartoffeln eine Woche abwechslungsreicher Mahlzeiten machen
Warum die Kartoffel an erster Stelle steht
Ein Kilo Kartoffeln liefert etwa 770 kcal, Vitamin C, Kalium und etwas Eiweiß, und es hält sich an einem kühlen, dunklen Ort monatelang. Die Kartoffel wächst in fast jedem Boden und lässt sich auf allem garen, was Hitze erzeugt. Wenn du ein Grundnahrungsmittel richtig lernst, dann dieses. Schrubben statt schälen: Ein großer Teil der Ballaststoffe und einige Vitamine sitzen direkt unter der Schale, und beim Schälen verlierst du bis zu einem Fünftel der Kartoffel.
Grüne Schale und Triebe: herausschneiden
Kartoffeln, die Licht abbekommen haben, werden grün und bilden Solanin, ein natürliches Gift, das Bauchschmerzen, Erbrechen und Kopfschmerzen verursacht. Kochen entfernt es nicht. Schneide jede grüne Stelle großzügig weg, entferne die Triebe und die Augen darum herum, und wirf jede Kartoffel weg, die überall grün, weich und runzlig ist oder bitter schmeckt. Lagere Kartoffeln im Dunkeln bei 4 bis 10 °C, damit es gar nicht erst passiert.
Gekocht und gestampft
Schneide sie in gleichmäßige, eigroße Stücke, bedecke sie mit kaltem Wasser, gib eine gute Prise Salz dazu und bring alles zum Kochen. Lass sie 15 bis 20 Minuten köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gieß sie ab, heb das Wasser für Suppe oder Brot auf und lass sie eine Minute ausdampfen. Für Püree zerdrückst du sie mit einer Gabel oder einer sauberen Flasche mit etwas Fett oder Milch, Salz und dem, was du hast: Bärlauch, gehackte Zwiebel, gebratenes Grünzeug.
In der Glut gebacken
Ganz ohne Topf. Warte, bis das Feuer zu glühender Kohle mit grauer Asche heruntergebrannt ist. Wickle jede Kartoffel in Alufolie oder in zwei Lagen nasser Kohl- oder Ampferblätter und grab sie am Rand der Glut ein. Wende sie nach 20 Minuten. Eine mittelgroße Kartoffel braucht 40 bis 60 Minuten. Drück sie mit einem Handschuh: Sie ist fertig, wenn sie ganz durch nachgibt. Ohne Folie verkohlt die Schale schwarz, aber das Innere gart perfekt im eigenen Dampf; brich sie einfach auf und löffle sie aus.
Bratkartoffeln und Kartoffelsuppe
Bratkartoffeln: Schneide rohe Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben, erhitze eine dünne Schicht Fett in einer Pfanne, bis eine Scheibe brutzelt, leg sie flach hinein und lass sie 6 bis 8 Minuten in Ruhe, bis sie goldbraun sind, dann wende sie. Suppe: Brate eine Zwiebel an, gib gehackte Kartoffeln und beliebiges Gemüse dazu, bedecke alles mit Wasser, salze und lass es 25 Minuten köcheln, dann zerdrück die Hälfte in der Flüssigkeit, um sie zu binden. Kartoffelsuppe mit einer Handvoll gekochter Brennnesseln oder Grünkohl ist eine vollständige, günstige Mahlzeit, die ländliche Familien seit Generationen ernährt.
Teste dich
Grün bedeutet Solanin, und das wird beim Kochen nicht zerstört. Schneide es heraus oder wirf stark betroffene Kartoffeln weg.
Größe und Sorte verändern die Garzeit. Nur die Messerprobe ist zuverlässig.
Glut gibt gleichmäßige Hitze von allen Seiten. Flammen verbrennen die Außenseite lange bevor die Mitte gar ist.
Licht lässt sie grün werden, Wärme lässt sie keimen. Kühl und dunkel halten sie monatelang.
Probier es echt aus: Ein Sack, drei Mahlzeiten
- Prüf deine Kartoffeln und schneide alles Grüne und alle Triebe weg
- Back zwei in der Glut eines Feuers oder Grills
- Koch den Rest und heb das Kochwasser auf
- Mach aus den Resten am nächsten Tag eine Suppe
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Vom Human-Skills-Team geschrieben und anhand der Quellen unten geprüft. Wie wir Inhalte prüfen
- UK Food Standards Agency
- USDA FoodData Central
- EFSA scientific opinion on glycoalkaloids in food
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