Photo: Tournasol7, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Brombeere

Rubus fruticosus agg.

Essbar

Die sicherste Wildfrucht Europas: ein dorniger bogiger Strauch mit einer Sammelfrucht aus vielen kleinen Kügelchen und ohne gefährlichen Doppelgänger.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Pflücke entlang von Wegen und Feldwegen nicht auf Hundehöhe. Die alte Sorge wegen des Fuchsbandwurms an niedrigen Früchten ist ein realer, wenn auch kleiner Grund, oberhalb von Kniehöhe zu pflücken und zu waschen, was du sammelst.

⚠️ Meide den ersten Meter jedes Straßenrands und jede Hecke, die an gespritztes Agrarland grenzt.

⚠️ Der Tee ist adstringierend. Trinke ihn nicht über lange Zeiträume in großen Mengen, und benutze ihn nicht als Durchfallmittel für ein Kind oder für jemanden mit anhaltenden Beschwerden, die zum Arzt gehören.

⚠️ Gerbstoffe verringern die Eisenaufnahme, halte den Tee also von den Mahlzeiten fern, wenn dein Eisenwert niedrig ist.

⚠️ Beschränke medizinische Blattzubereitungen in Schwangerschaft und Stillzeit auf den gelegentlichen Gebrauch.

⚠️ Die Dornen verursachen tiefe Stichkratzer, die sich leicht entzünden. Reinige sie gründlich.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Kratzbeere (Rubus caesius)

Gefahr: Keine. Essbar und gut.

So unterscheidest du: Weniger, größere Einzelfrüchtchen pro Frucht mit deutlichem blaugrauem Wachsreif, und schwächere kriechende Ruten. Iss sie auf dieselbe Weise.

Holunderbeere, Schwarzer Nachtschatten und andere schwarze Beeren

Gefahr: Die Beeren des Schwarzen Nachtschattens enthalten Solanin; Holunderbeeren müssen gekocht werden. Keine von beiden ist bei einer einzelnen Beere tödlich, aber keine von beiden ist eine Brombeere.

So unterscheidest du: Eine Brombeere ist eine Sammelfrucht: eine Frucht aus vielen kleinen glänzenden Kügelchen, die aneinandergedrückt sind, an einer dornigen bogigen Rute mit handförmigen Blättern. Nachtschatten- und Holunderbeeren sind einzelne glatte runde Beeren an weichen oder holzigen, dornenlosen Pflanzen. Wenn die Frucht eine glatte Kugel ist statt ein Büschel aus Kügelchen, ist es keine Brombeere.

Blätter

Wechselständig, handförmig: drei oder fünf Fiederblättchen, die wie eine Hand von einem Punkt ausgehen. Jedes Blättchen 4-10 cm, oval, zugespitzt, scharf und gleichmäßig gezähnt, oberseits dunkelgrün und unterseits deutlich heller und filzig. Kleine hakige Stacheln laufen an der Unterseite der Blattmittelrippe entlang.

Blüten

Weiß bis blassrosa, 2-3 cm breit, fünf Blütenblätter, viele Staubblätter in der Mitte, in lockeren Büscheln an den Rutenspitzen von Mai bis August. Stark von Bienen beflogen.

Stängel

Lange bogige Ruten, kantig oder gefurcht statt rund, grün bis purpurrot, bewehrt mit kräftigen gebogenen Dornen, die nach hinten haken. Zweijährig: eine Rute wächst im ersten Jahr und trägt im zweiten Jahr Früchte.

Smell or taste

Zerriebene Blätter riechen fast nach nichts, eine schwache grüne Herbheit. Die reife Frucht ist sicher und schmeckt süß und leicht weinig; unreife rote Früchte sind schroff sauer.

Habitat

Hecken, Waldränder, aufgelassene Terrassen, Gebüsch, Straßenränder, Flussufer, alte Mauern. Überall in Portugal und auf aufgegebenem Agrarland oft vorherrschend.

Edible parts

Reife Früchte, junge Blätter für Tee und die geschälten jungen Triebspitzen im Frühjahr.

Preparation

Pflücke Früchte, die durchgehend schwarz sind, eher matt als glänzend, und die sich fast ohne Zug lösen. Eine Frucht, an der du ziehen musst, ist nicht reif und wird sauer sein. Traditionell hört man nach Ende September oder Anfang Oktober auf zu pflücken, wenn die Früchte wässrig und schimmelig werden; die alte Geschichte, der Teufel spucke auf sie, ist ein vernünftiger Hinweis auf Pilzbefall. Frisch essen oder auf einem Blech ausgebreitet einfrieren und dann abpacken. Für Marmelade 1 kg Früchte auf 750 g Zucker und den Saft einer Zitrone nehmen, denn Brombeeren sind pektinarm, und stark bis 105 C kochen. Für Gelee 1 kg Früchte in 300 ml Wasser 20 Minuten köcheln, über Nacht durch ein Tuch abtropfen lassen, ohne zu pressen, dann den Saft mit 450 g Zucker je 600 ml kochen. Junge, im Frühjahr gepflückte Blätter geben einen guten Tee: trockne sie 3 bis 4 Tage im Schatten, oder fermentiere sie, indem du sie anquetschst, 24 Stunden in einem Glas verschließt und dann trocknest, was ein weit besseres Aroma ergibt. Nimm 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml, 8 Minuten ziehen lassen. Geschälte junge Triebe im April lassen sich roh essen oder kurz dämpfen.

Traditionelle Verwendung

Das Brombeerblatt hat in Europa einen alten Ruf als adstringierendes Mittel, traditionell als Tee bei leichtem Durchfall getrunken und als Gurgellösung bei Halsschmerzen und Mundgeschwüren verwendet. Die Frucht ist schlicht Nahrung, reich an Vitamin C und Anthocyanen.

Harvest rule

Lass reichlich Früchte hängen: Brombeeren sind eine entscheidende Herbstnahrung für Vögel, Füchse und Haselmäuse, und die Blüten sind eine wichtige Bienenweide. Nimm von der Außenseite eines Dickichts und zieh weiter, statt einen Strauch abzuräumen. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden, und in mehreren europäischen Ländern ist das Pflücken wilder Früchte für den Eigenbedarf auf nicht eingefriedetem Land ausdrücklich erlaubt, gewerbliches Pflücken dagegen nicht. Frage in Portugal, bevor du eingefriedetes Land betrittst, beschädige Hecken und Mauern nicht und prüfe in Schutzgebieten die ICNF-Regeln. Brombeeren markieren oft aufgegebene private Terrassen, die immer noch einen Eigentümer haben.

Amora-silvestre, silva (PT), zarzamora (ES), mure (FR)