Photo: Christian Orlandi, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Borretsch

Borago officinalis

Essbar

Borstige graugrüne Blätter, die nach Gurke schmecken, unter leuchtend blauen fünfzackigen Sternen, und eine Pflanze, die man besser als Garnitur isst als als Grundnahrung.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Borretschblatt enthält in kleinen Mengen Pyrrolizidinalkaloide. Das sind kumulative Lebergifte. Iss ihn gelegentlich als Würzkraut und trinke Borretschblättertee nicht regelmäßig oder wochenlang.

⚠️ Meide Borretsch in Schwangerschaft und Stillzeit vollständig, und gib ihn nicht an Babys oder kleine Kinder.

⚠️ Wer eine Lebererkrankung hat oder Medikamente nimmt, die die Leber belasten, sollte ihn meiden.

⚠️ Borretsch kann das Blutungsrisiko erhöhen und die Krampfschwelle senken, meide ihn also zusammen mit Gerinnungshemmern, vor Operationen und wenn du Epilepsie hast oder Phenothiazine nimmst.

⚠️ Die Borsten reizen beim Anfassen manche Haut und roh manchen Mund.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Beinwell (Symphytum officinale)

Gefahr: Beinwell enthält Pyrrolizidinalkaloide, die schwere kumulative Leberschäden verursachen. Er sollte niemals gegessen oder getrunken werden, was auch immer alte Kräuterbücher sagen, und mehrere Länder beschränken seine innerliche Anwendung.

So unterscheidest du: Beinwellblüten sind hängende röhrige Glocken, cremefarben, rosa oder purpurn, nie ein flacher blauer fünfzackiger Stern mit schwarzer Mitte. Beinwellblätter laufen unterhalb ihrer Ansatzstelle als schmale Flügel am Stängel herab, was Borretschblätter nicht tun. Beide sind borstig, nimm also die Blüte und den geflügelten Stängel, nicht die Haare.

Immergrüne Ochsenzunge (Pentaglottis sempervirens) und Natternkopf (Echium vulgare)

Gefahr: Beide enthalten Pyrrolizidinalkaloide und sind kein Nahrungsmittel. Kein akutes Gift, aber bei wiederholter Anwendung ein echtes Leberrisiko.

So unterscheidest du: Die Blüten der Immergrünen Ochsenzunge sind kleine flache blaue Scheiben von 8-10 mm mit weißem Auge, keine spitzen Sterne mit schwarzem Kegel, und der Natternkopf hat trichterförmige Blüten mit langen herausragenden roten Staubblättern an einer Ähre. Borretschsterne sind groß, spitz und unverwechselbar, wenn man sie kennt. Wenn die Blüte kein klarer fünfzackiger Stern mit schwarzer Mitte ist, lass sie stehen.

Rosette des Roten Fingerhuts (Digitalis purpurea) ☠️

Gefahr: Tödlich. Herzwirksame Glykoside verursachen Erbrechen, Sehstörungen, einen gefährlich langsamen oder unregelmäßigen Herzschlag und den Tod.

So unterscheidest du: Fingerhutblätter sind weich und graufilzig mit einem feinen Filz, keine steifen Borsten, die man einzeln fühlt, und sie sind am ganzen Rand fein und gleichmäßig gekerbt, mit einem kräftigen Netz von Seitenadern. Borretschblätter sind schroff borstig, wellig gerandet und riechen zerrieben nach Gurke. Fingerhut riecht überhaupt nicht nach Gurke. Sammle nie eine borstige oder flaumige Rosette ohne Blüte, es sei denn, der Gurkengeruch ist unverkennbar.

Blätter

Wechselständig, 5-15 cm, oval bis lanzettlich mit welligem, ungezähntem oder leicht gekerbtem Rand, matt graugrün und überall mit steifen weißen Borstenhaaren bedeckt, die das Blatt wie eine Katzenzunge anfühlen lassen. Die unteren Blätter sind gestielt, die oberen umfassen den Stängel.

Blüten

Leuchtend himmelblau, 15-25 mm, mit fünf scharf zugespitzten Blütenblättern, die einen perfekten Stern bilden, und einem engen schwarzen Kegel aus Staubblättern, der aus der Mitte herausragt. Sie hängen in nickenden Büscheln und rollen sich aus einer eingerollten Triebspitze auf. Gelegentlich rosa oder weiß.

Stängel

Rund, dick, ausgewachsen hohl, saftig und dicht mit denselben steifen weißen Borsten bedeckt. Nicht vierkantig, nicht gefleckt.

Smell or taste

Zerreibe ein Blatt, und es riecht sauber und deutlich nach Gurke. Einmal bestimmt sicher, und der Geschmack folgt dem Geruch: Gurke mit einer salzigen Kante.

Habitat

Brachflächen, alte Gemüsebeete, Feldränder, Straßenböschungen, verwilderte Gartenflächen. Im Mittelmeerraum heimisch und in ganz Portugal und Spanien häufig, wo er in Aragonien auch ein traditionelles Kulturgemüse ist.

Edible parts

Junge Blätter und die Blüten. Als Würze und Garnitur verwenden, nicht als Mengengemüse.

Preparation

Pflücke die jüngsten Blätter, denn ältere sind zu borstig, um sie roh zu essen. Schneide sie fein quer zu den Borsten in einen Salat, einen Joghurtdip oder ein kaltes Sommergetränk, oder blanchiere sie 2 Minuten und gieße sie ab, das macht die Borsten vollständig weich. In Aragonien werden die dicken geschälten Stängel 15 bis 20 Minuten gekocht und mit Kartoffel und Öl serviert, das ist die eine echte Mengenverwendung, und selbst dort ist es ein gelegentliches Gericht. Die Blüten sind der beste Teil: zieh den Stern aus dem borstigen grünen Kelch, indem du die schwarze Mitte zusammendrückst, und verwende sie frisch im Salat, in Eiswürfel eingefroren oder kandiert. Sie behalten ihr Blau, wenn sie nicht gekocht werden. Mach aus Borretschblatt keinen täglichen Tee. Wegen seines Gehalts an Pyrrolizidinalkaloiden ist die gelegentliche kulinarische Verwendung die vernünftige Grenze, und der Blattaufguss, den ältere Kräuterbücher empfehlen, ist nichts, was man regelmäßig trinken sollte.

Traditionelle Verwendung

Borretsch trägt den alten europäischen Ruf, der in dem Spruch steckt, er mache die Menschen froh, und er wurde traditionell in Wein bei gedrückter Stimmung genommen und als kühlende Pflanze bei Fieber verwendet. Das heutige Verständnis ist weiter: das Samenöl ist eine kommerzielle Quelle für Gamma-Linolensäure, aber Blatt und Blüte sollten als gelegentliche Speise behandelt werden, nicht als Heilmittel.

Harvest rule

Borretsch ist einjährig, sät sich stark selbst aus und ist oft ein Gartenflüchtling, Blätter und Blüten zu pflücken kostet also nichts, aber lass reichlich Blüten stehen, denn er ist eine der allerbesten Bienenpflanzen Europas und gibt den ganzen Tag über ununterbrochen Nektar. Reiße ihn nie aus. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden. In Portugal wächst er meist auf bewirtschaftetem oder gestörtem Privatgrund, also frage, und prüfe in Schutzgebieten die ICNF-Regeln.

Borragem, chupa-mel (PT), borraja (ES), bourrache (FR)