Start › Pflanzenführer

Photo: Greg Hume, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Löwenzahn

Taraxacum officinale agg.

Jeder Teil ist essbar, er wächst fast überall, und ein Merkmal entscheidet: ein einzelner Blütenkopf auf einem hohlen, blattlosen Stiel, der weiße Milch blutet.

Verwechslung mit

Blätter

Alle grundständig in einer Rosette, keine Blätter am Stängel. Lang und schmal, tief in rückwärts gerichtete dreieckige Lappen eingeschnitten wie eine Zahnreihe, die zur Wurzel zeigt. Die Mittelrippe ist oft hell oder rosa überlaufen. Kahl oder fast kahl.

Blüten

Ein einzelnes Köpfchen von 2-5 cm Durchmesser aus vielen leuchtend gelben zungenförmigen Blüten, ohne eigene Scheibe in der Mitte. Die äußere Reihe grüner Hüllblätter biegt sich scharf nach hinten und unten. Der Samenstand ist die bekannte weiße Pusteblume.

Stängel

Es gibt keinen echten beblätterten Stängel. Jede Blüte sitzt allein auf einem glatten, hohlen, unverzweigten Stiel, der leicht bricht und sofort dicken weißen Milchsaft austreten lässt. Immer ein Köpfchen pro Stiel.

Smell or taste

Zerrieben fast geruchlos, nur eine schwache bittere Grünnote und der milchige Saft. Einmal bestimmt, ist er sicher, und das Blatt schmeckt bitter wie Chicorée, schärfer im Lauf der Saison.

Habitat

Rasen, Weiden, Wegränder, Brachflächen, Pflasterritzen, Obstwiesen, vom Meeresspiegel bis ins Gebirge. Überall in Portugal, am besten in den kühleren feuchten Monaten.

Edible parts

Junge Blätter, ungeöffnete Blütenknospen, die Blütenblätter offener Blüten und die Wurzel.

Preparation

Pflücke die Blätter aus der Rosette, bevor die Pflanze blüht, dann sind sie am wenigsten bitter. Für den Salat nimm die kleinsten inneren Blätter. Ältere Blätter kocht man besser: 3 bis 5 Minuten in reichlich Wasser, abgegossen, das nimmt einen großen Teil der Bitterkeit. Eine gebleichte Rosette, zwei Wochen lang mit einem umgestülpten Topf abgedeckt, damit sie blass wächst, ist weit milder. Die Blütenblätter lassen sich sauber von der grünen Basis abziehen und wandern in Krapfen oder einen Sirup. Für den Sirup lass 200 g Blütenblätter über Nacht in 1 Liter Wasser ziehen, presse sie kräftig ab, gib 700 g Zucker und den Saft einer Zitrone dazu und koche das Ganze etwa eine Stunde auf Honigkonsistenz ein. Lass die grünen Hüllblätter weg, sie sind der bittere Teil. Die Wurzeln werden im Herbst gegraben, wenn sie am dicksten sind. Schrubben, längs spalten, 2 bis 3 Tage trocknen, dann bei 150 C für 30 bis 45 Minuten rösten, bis sie brüchig und dunkelbraun sind, mahlen und 1 gehäuften Teelöffel pro Tasse als Kaffeeersatz aufbrühen.

Traditionelle Verwendung

In ganz Europa traditionell als bitteres Frühjahrstonikum für Appetit und Verdauung verwendet, und die Wurzel wurde volkstümlich für die Leber und als mildes Diuretikum genutzt. Der französische Name pissenlit hält den harntreibenden Ruf ehrlich fest.

Harvest rule

Löwenzahn ist eine der wenigen Wildpflanzen, die du frei ausgraben kannst, weil er häufig ist und sich unermüdlich selbst aussät, aber nimm Wurzeln nur auf Land, das dir gehört oder für das du Erlaubnis hast, denn Graben hinterlässt ein Loch und gilt als Ausreißen der Pflanze. Lass die frühesten Blüten stehen, sie sind wichtige erste Bienennahrung. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: In mehreren europäischen Ländern ist es eine Ordnungswidrigkeit, eine Pflanze ohne Erlaubnis des Grundeigentümers auszureißen. Prüfe in Portugal die ICNF-Regeln innerhalb von Schutzgebieten, und frage auf Privat- oder eingefriedetem Land immer.

Dente-de-leao, taraxaco (PT), diente de leon (ES), pissenlit (FR)