Photo: Willow, CC BY 2.5, Wikimedia Commons

Holunderblüte

Sambucus nigra

Große cremefarbene Schirme duftender Blüten an einem korkrindigen Strauch, im Frühsommer in ganz Europa gesammelt, an einem Baum, dessen sämtliche übrigen Teile roh unsicher sind.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Entferne vor der Verwendung jeden grünen Stiel. Stängel, Blätter, Rinde und Wurzeln enthalten cyanogene Glykoside und verursachen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

⚠️ Iss niemals rohe Holunderbeeren. Sie müssen vollreif und gründlich durchgekocht sein. Rohe oder unreife Beeren verursachen heftiges Erbrechen.

⚠️ Manche Menschen sind gegen Holunderpollen allergisch, und der Umgang mit großen Blütenmengen kann Niesen, Ausschlag oder Asthmabeschwerden auslösen.

⚠️ Sicherheitsdaten für arzneiliche Mengen in Schwangerschaft und Stillzeit fehlen, bleib also beim gelegentlichen Küchengebrauch und frag zuerst Hebamme oder Arzt.

⚠️ Gib Säuglingen unter einem Jahr keine Kräutertees, und gib einem Kind unter einem Jahr wegen der Gefahr des Säuglingsbotulismus zu nichts Honig dazu.

⚠️ Fieber mit steifem Nacken, Verwirrtheit, ein Ausschlag, der unter Druck nicht verblasst, Atemnot oder Fieber bei einem Säugling brauchen dringend ärztliche Hilfe, keinen Tee.

⚠️ Anhaltende oder schwere Beschwerden brauchen einen Arzt, keine Pflanze. Im Notfall ruf den örtlichen Rettungsdienst, 112 in Portugal und in der gesamten EU.

Verwechslung mit

Zwergholunder / Attich (Sambucus ebulus)

Gefahr: Giftig. Er verursacht schweres Erbrechen und Durchfall, und seine Beeren haben Menschen vergiftet, die sie für Holunderbeeren hielten.

So unterscheidest du: Der Zwergholunder ist eine krautige Pflanze, die jeden Winter bis zum Boden abstirbt, selten über 150 cm, ganz ohne holzige korkige Rinde, und seine Beeren stehen aufrecht statt zu hängen. Zerdrückt stinkt er unangenehm. Der Schwarze Holunder ist ein verholzter Strauch oder Baum mit korkiger Rinde und hängenden Beerenbüscheln.

Eberesche und andere gefiederblättrige Bäume (Sorbus aucuparia)

Gefahr: Die Eberesche ist nicht tödlich, aber rohe Vogelbeeren verursachen Übelkeit, und die Blüten sind keine Holunderblüten.

So unterscheidest du: Ebereschenblätter sind wechselständig, nicht gegenständig, mit 11 bis 19 Fiederblättchen, und ihre Zweige haben kein breites weißes Mark. Der Holunder hat gegenständige Blätter, 5 bis 7 Fiederblättchen und einen dicken weißen Markkern in den Zweigen.

Gefleckter Schierling und Riesen-Bärenklau (Conium maculatum, Heracleum mantegazzianum) ☠️

Gefahr: Der Schierling ist tödlich, und der Riesen-Bärenklau verursacht schwere Verbrennungen und Blasen, die jahrelang Narben hinterlassen, wenn sein Saft auf Sonnenlicht trifft.

So unterscheidest du: Beide sind nicht verholzte Pflanzen mit hohlen Stängeln, die aus dem Boden wachsen, und ihre weißen Blütenstände sind offene, spitzenartige Schirme auf Speichen. Holunderblüten wachsen an einem verholzten Strauch mit korkiger Rinde. Wenn es nicht an Holz wächst, pflück es nicht als Holunderblüte.

Blätter

Gegenständige Paare, gefiedert, das ganze Blatt 10 bis 30 cm lang und aus fünf bis sieben Fiederblättchen entlang einer Mittelspindel mit einem an der Spitze. Jedes Blättchen 4 bis 12 cm, oval mit zugespitztem Ende und scharf sägezähnigem Rand, stumpf dunkelgrün.

Blüten

Flache oder leicht gewölbte Schirme von 10 bis 25 cm Breite aus Hunderten winziger cremeweißer Blüten von je 5 mm mit fünf Blütenblättern, waagerecht vom Zweig abstehend. Der ganze Blütenstand weist nach oben und außen, und auf die Blüten folgen hängende Büschel kleiner purpurschwarzer Beeren.

Stängel

Ältere Rinde ist graubraun, tief korkig und gefurcht mit erhabenen warzigen Lentizellen. Junge Zweige sind grün, glatt und brechen leicht und zeigen dann einen breiten Kern aus weichem weißem Mark, was die verlässliche Bestätigung ist.

Smell or taste

Süß, schwer, muskatellerartig und aus der Nähe an einem warmen Tag leicht katzenhaft, ein Geruch, den man in einer Saison lernt. Koste keinen Teil dieses Baumes zur Bestimmung: Blätter, Rinde, Wurzeln, Stängel und rohe Beeren enthalten alle cyanogene Verbindungen und verursachen Erbrechen und Durchfall.

Habitat

Hecken, Waldränder, Bachufer, Ödland, alte Mauern und stickstoffreiche Böden in Hofnähe. Häufig in Nord- und Mittelportugal und in ganz Europa.

Preparation

Pflücke ganze Blütenstände an einem trockenen, sonnigen Morgen, wenn die meisten Einzelblüten geöffnet sind und der Duft am stärksten ist, und schneide den Blütenstand am Stiel ab. Schüttle die Insekten heraus; wasch die Blüten nicht, denn Waschen entfernt den duftenden Pollen, wegen dem man sie überhaupt pflückt. Zum Trocknen leg die Blütenstände mit der Fläche nach unten ein bis zwei Wochen auf ein Gitter oder Papier an einen warmen, dunklen, luftigen Ort, reib dann die winzigen Blüten ab und wirf jeden Rest grünen Stiels weg, der die übelkeitserregenden Verbindungen enthält. Lagere die trockenen Blüten bis zu einem Jahr in einem verschlossenen dunklen Glas. Aufguss: ein bis zwei Teelöffel getrocknete Blüten auf eine Tasse heißes Wasser, zehn Minuten zugedeckt, dann abgeseiht. Die Blüten werden traditionell auch einen Tag lang kalt mit Zucker, Zitrone und etwas Zitronensäure angesetzt, um einen Sirup zu machen, der dann abgeseiht und abgefüllt wird. Iss niemals die Blätter, die Rinde, die Stängel oder die Wurzeln, und iss niemals rohe Beeren. Holunderbeeren müssen vollreif und gründlich durchgekocht sein, bevor sie überhaupt verwendet werden.

Traditionelle Verwendung

Sabugueiro ist einer der alten Hausbäume Europas, an der Tür gepflanzt und mit abergläubischem Respekt behandelt. Ein heißer Aufguss der Blüten wurde in Portugal und auf dem übrigen Kontinent traditionell bei fiebrigen Erkältungen und verstopftem Kopf getrunken, oft mit etwas Honig, und ein abgekühlter Aufguss diente als Hautwaschung. Der Sirup ist das Sommergetränk des halben Nordeuropa. Das ist überlieferter Brauch und Küchentradition, keine Behandlung von Grippe oder irgendetwas anderem.

Harvest rule

Nimm nicht mehr als jeden vierten Blütenstand eines Baumes und lass reichlich stehen, denn jeder gepflückte Blütenstand ist ein Beerenbüschel, das die Vögel im Herbst nicht bekommen. Schneide mit der Schere, statt Äste abzureißen, die spröde sind und hässlich brechen. Fäll oder plündere niemals einen ganzen Holunder. Hol die Erlaubnis des Grundbesitzers, denn die meisten Heckenholunder gehören jemandem, und prüfe die örtlichen Regeln, die von Land zu Land verschieden sind und das Sammeln in Nationalparks und Schutzgebieten einschränken.

Flor de sabugueiro (PT); flor de saúco (ES)