Photo: (c) Tyler Ekholm, some rights reserved (CC BY), CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Portulak

Portulaca oleracea

Essbar

Ein dickes, sukkulentes Sommerunkraut portugiesischer Gemüsebeete, das eine der reichsten bekannten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren ist.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Portulak ist reich an Oxalaten. Wer Nierensteine, Gicht oder eine Nierenerkrankung hat, sollte die Portionen klein halten, und Kochen mit Weggießen des Wassers senkt die Belastung.

⚠️ Iss ihn nicht als sehr große tägliche Rohkost-Grundnahrung; eine Salatportion mehrmals pro Woche ist vernünftig.

⚠️ Er wächst auf bewässertem bewirtschaftetem Boden, meide also Beete, die gespritzt sein könnten, und jedes Beet, das kürzlich mit Frischmist gedüngt wurde.

⚠️ Gründlich waschen, denn niederliegende Pflanzen nehmen Bodenverunreinigungen auf.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Garten-Wolfsmilch und kriechende Wolfsmilcharten (Euphorbia peplus, Euphorbia maculata)

Gefahr: Giftig und ätzend. Der Milchsaft verbrennt Mund und Haut und kann bleibende Augenschäden verursachen. Wolfsmilcharten kriechen über genau denselben warmen offenen Boden, und die flachen Arten sehen von oben wirklich ähnlich aus.

So unterscheidest du: Brich einen Stängel. Wolfsmilch blutet innerhalb von ein bis zwei Sekunden weißen milchigen Saft; der Saft des Portulaks ist klar und wässrig. Wolfsmilchblätter sind dünn und flach, nicht dick und sukkulent, und die kriechenden Arten tragen oft einen dunklen Fleck. Mach diese Bruchprobe an jeder einzelnen Pflanze, die du pflückst, nicht einmal pro Bestand, denn die beiden wachsen ineinander.

Portulak-Kultursorten und verwandte Arten wie der Rosige Portulak

Gefahr: Keine, über die man sich Sorgen machen müsste; die Gartenformen sind dieselbe Art.

So unterscheidest du: Größer, aufrechter, oft goldblättrig. Iss sie auf dieselbe Weise.

Blätter

Dick, glatt und sukkulent wie ein kleines Geldbaumblatt, 1-3 cm, löffel- oder paddelförmig mit abgerundeter Spitze, oft in einer Rosette an den Zweigenden gedrängt. Sie brechen mit einem saftigen Knacken, statt zu reißen. Meist wechselständig, aber so gedrängt, dass sie gegenständig aussehen können.

Blüten

Klein, 5-10 mm, gelb mit fünf Blütenblättern, sitzen dort, wo sich die Blätter an den Triebspitzen drängen. Sie öffnen sich nur bei kräftiger Morgensonne und schließen bis Mittag, du bekommst sie also vielleicht nie zu sehen. Die Samenkapsel springt wie ein winziger Deckel auf und entlässt viele schwarze Samen.

Stängel

Rund, glatt, kahl, deutlich fleischig und verdickt, meist rötlich-rosa bis purpurrot, strahlt flach von einer zentralen Pfahlwurzel aus. Markgefüllt und voller Wasser.

Smell or taste

Kein wahrnehmbarer Geruch. Einmal bestimmt sicher; der Geschmack ist knackig, saftig, leicht salzig und am Nachmittag angenehm säuerlich, am Morgen milder.

Habitat

Heißer offener Boden: bewässerte Gemüsebeete, Kies, Wegränder, Ritzen in Höfen, Küstensand. Er ist das Sinnbild des Sommerunkrauts auf portugiesischem und Alentejo-Horta-Boden und die Grundlage der traditionellen Suppe sopa de beldroegas.

Edible parts

Blätter, Stängel, Blütenknospen und Samen.

Preparation

Schneide die Triebspitzen mit der Schere ab und lass 2 bis 3 cm Stängel stehen, damit die Pflanze binnen zwei Wochen nachtreibt. Sorgfältig waschen, denn er liegt flach auf dem Boden und versteckt Sand in den dichten Blattbüscheln. Roh ist er ausgezeichnet: Stängel und Blätter in einen Tomatensalat schneiden, wo der Biss und die leichte Salzigkeit die Arbeit einer Gurke übernehmen. Gekocht bindet er wie Okra, wegen seines Schleimstoffs. Für die Alentejo-Suppe Knoblauch und eine gehackte Tomate in Olivenöl andünsten, 1 Liter Wasser und eine gewürfelte Kartoffel dazugeben, 15 Minuten köcheln, dann 300 g gehackten Portulak für 5 Minuten dazugeben und pro Person ein Ei in der Brühe pochieren. Mit Brot abschließen. Er lässt sich auch gut einlegen: Stängel in ein Glas packen, mit einer aufgekochten Lake aus 1 Teil Essig, 1 Teil Wasser und 30 g Salz pro Liter bedecken und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Die Samen lassen sich im Spätsommer sammeln, trocknen und zu einem Mehlstrecker mahlen.

Traditionelle Verwendung

In Portugal, Griechenland und der Levante eher eine Nahrungs- als eine Heilpflanze, wenn er auch traditionell als kühlend in der Sommerhitze galt. Das moderne Interesse ist ernährungsbezogen: er enthält für ein Blattgemüse ungewöhnlich viel Alpha-Linolensäure.

Harvest rule

Ein wüchsiges einjähriges Unkraut, ihn zu ernten tut einem Gärtner also einen Gefallen. Schneiden statt ausreißen, ein paar Pflanzen zum Aussamen stehen lassen, und daran denken, dass die Beete, in denen er wächst, in Portugal fast immer Privateigentum sind, also frage. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden. Prüfe das innerhalb von ICNF-Schutzgebieten und Rede-Natura-Gebieten, bevor du sammelst.

Beldroega (PT), verdolaga (ES), pourpier (FR)