Hagebutte

Rosa canina and other wild Rosa species

Essbar

Die scharlachrote Herbstfrucht der Wildrose, eine der reichsten natürlichen Vitamin-C-Quellen Europas, und ihre reizenden Samenhaare sind die einzige echte Gefahr.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Die Samenhaare reizen Mund, Darm und Haut tatsächlich. Seihe jede Zubereitung durch ein Tuch ab und schlucke nie die Kerne.

⚠️ Große Mengen Hagebuttenzubereitungen führen bei manchen Menschen wegen der Ballaststoffe und der Säure zu Durchfall und Bauchkrämpfen.

⚠️ Eine hohe Vitamin-C-Aufnahme kann für Menschen mit Neigung zu Nierensteinen, für Menschen mit Hämochromatose oder Eisenüberladung und für Menschen unter Warfarin von Bedeutung sein. Bleib bei Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen.

⚠️ Bleib in Schwangerschaft und Stillzeit bei Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, statt bei konzentrierten Nahrungsergänzungsmitteln.

⚠️ Meide Hecken, die an gespritztes Agrarland grenzen, und den ersten Meter eines Straßenrands.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Weißdornfrüchte

Gefahr: Keine. Weißdornfrüchte sind gekocht ebenfalls essbar.

So unterscheidest du: Weißdornfrüchte wachsen an einem kleinen Baum mit gelappten Blättern und geraden scharfen Dornen, und jede Frucht enthält einen oder zwei harte Steine. Eine Hagebutte sitzt an einer bogigen Rute mit gefiederten Blättern und hakigen Stacheln, und sie ist voller behaarter Kerne.

Beeren der Schmerwurz (Dioscorea communis)

Gefahr: Giftig. Rote glänzende Beeren in denselben Herbsthecken verursachen heftiges Brennen und Magen-Darm-Beschwerden, und der Saft zieht Blasen auf der Haut.

So unterscheidest du: Beeren der Schmerwurz hängen in langen Trauben an einer dünnen windenden Ranke mit glänzenden herzförmigen Blättern und ganz ohne Dornen. Hagebutten sitzen einzeln oder in kleinen Gruppen an einer dornigen holzigen Rute. Wenn es keine Dornen gibt, ist es keine Rose.

Beeren des Italienischen Aronstabs (Arum italicum)

Gefahr: Stark giftig. Büschel rotoranger Beeren an einem nackten fleischigen Kolben am Boden haben schon Kinder vergiftet.

So unterscheidest du: Sie sitzen auf einem nackten aufrechten Stiel ohne Blätter, ohne Dornen und ohne Strauch. Wenn man hinsieht, erinnert nichts an ihnen an einen Rosenstrauch.

Blätter

Wechselständig, gefiedert, mit 5 oder 7 ovalen gezähnten Fiederblättchen von 1,5-4 cm entlang einer Mittelachse plus einem Endblättchen. An der Basis jedes Blattstiels sitzen zwei kleine blattartige Anhängsel (Nebenblätter), die mit dem Stiel verwachsen sind, ein verlässliches Zeichen der Rosengewächse.

Blüten

Fünf breite blassrosa bis weiße Blütenblätter, 4-6 cm breit, mit einem Kranz gelber Staubblätter, schwach duftend, im Mai und Juni. Fünf Blütenblätter, immer.

Stängel

Grüne bis rotbraune bogige Ruten, bewehrt mit kräftigen gebogenen Stacheln, die wie eine Katzenkralle nach hinten haken, an der Basis breit und abgeflacht. Keine geraden Borsten.

Smell or taste

Die Blüten riechen leicht süß. Zerriebene Blätter riechen grün und bei einigen Arten schwach nach Apfel. Die gekochte Hagebutte ist sicher und schmeckt säuerlich, fruchtig und leicht blumig.

Habitat

Hecken, Waldränder, Gebüsch, aufgelassene Terrassen, Straßenböschungen, Berghänge. Weit verbreitet in Nord- und Mittelportugal und in den Hügeln des Südens.

Edible parts

Die reifen Hagebutten und im Frühsommer die Blütenblätter.

Preparation

Pflücke die Hagebutten, wenn sie durchgehend rot sind und gerade weich werden, traditionell nach dem ersten Frost, der sie süßer macht. Wenn es keinen Frost gibt, wie in weiten Teilen Portugals, friere sie stattdessen über Nacht ein, das erledigt dieselbe Aufgabe. In jeder Hagebutte steckt eine Masse Kerne, die mit feinen steifen Haaren besetzt sind. Diese Haare reizen Darm und Haut stark, und sie wurden früher als Juckpulver verwendet. Jede Methode unten gibt es, um sie zu entfernen, und das Abseihen durch ein richtiges Tuch ist nicht optional. Sirup, die Standardzubereitung: 1 kg Hagebutten oben und unten putzen, grob hacken, in 1,5 Liter kochendes Wasser geben, wieder aufkochen und 15 Minuten vom Herd nehmen. Durch doppeltes Mulltuch oder einen Geleebeutel abseihen und abtropfen lassen, ohne zu pressen. Den Trester in 750 ml frisches kochendes Wasser zurückgeben, 10 Minuten stehen lassen und erneut durch frisches Tuch abseihen. Die Säfte vereinen, auf etwa 750 ml einkochen, 500 g Zucker zugeben, 5 Minuten kochen, heiß in sterilisierte Flaschen füllen. Nach dem Öffnen kühl stellen und innerhalb weniger Wochen verbrauchen, oder in kleinen Portionen einfrieren. Koche nicht lange stark, denn anhaltende große Hitze zerstört das Vitamin C, um das es hier geht. Für Tee halbierte, entkernte Hagebutten im Schatten oder bei 50 C trocknen, bis sie hart sind, dann 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml nehmen, 10 Minuten köcheln und durch ein feines Tuch abseihen. Um das Fruchtfleisch direkt zu essen, halbiere jede Hagebutte und kratze mit einem kleinen Löffel jeden Kern und jedes Haar heraus, das ist langsam, ergibt aber ein gutes Püree oder eine Marmelade. Blütenblätter, im Juni gepflückt, ergeben einen duftenden Sirup oder gehen in den Salat; entferne den bitteren weißen Ansatz an der Basis.

Traditionelle Verwendung

Hagebutten wurden im Kriegs-Großbritannien tonnenweise für staatliche Sirupprogramme als Vitamin-C-Quelle für Kinder gesammelt, und in ganz Europa wird der Hagebuttentee traditionell im Winter bei Erkältungen getrunken, und das getrocknete Hagebuttenpulver hat einen volkstümlichen Ruf bei steifen und schmerzenden Gelenken.

Harvest rule

Hagebutten sind eine zentrale Winternahrung für Drosseln, Amseln und Wacholderdrosseln, nimm also an jedem Strauch einen Anteil und zieh weiter, und lass die höchsten Früchte hängen. Schneide oder brich nie Ruten ab, und reiße nie eine Wildrose aus. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden. In Portugal haben Hecken und aufgelassene Terrassen meist einen Eigentümer, also frage, und prüfe innerhalb von ICNF-National- und Naturparks, was gesammelt werden darf. Manche Wildrosenarten sind örtlich selten; wenn ein Strauch der einzige auf viele Kilometer ist, lass ihn ganz in Ruhe.

Fruto da roseira-brava, agulheiro, silvamar (PT), escaramujo (ES), cynorhodon (FR)