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Meerfenchel und Queller

Crithmum maritimum (rock samphire) and Salicornia europaea (marsh samphire)

Essbar

Zwei verschiedene Küstensukkulenten tragen im Englischen denselben Namen: Meerfenchel ist eine aromatische Klippenpflanze aus der Doldenblütlerfamilie, Queller ein gegliederter, blattloser Stängel im Schlick, und sie sind nicht austauschbar.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Beide Pflanzen sind extrem salzig. Wer natriumarm isst oder Bluthochdruck, Herzschwäche oder eine Nierenerkrankung hat, sollte sie als Würze behandeln, nicht als Gemüse.

⚠️ Keine der beiden je in Salzwasser kochen.

⚠️ Meerfenchel gehört zur Doldenblütlerfamilie, also gelten die Bestimmungsregeln dieser Familie: Sei dir sicher, und benutze niemals das Kosten als Bestimmungsmethode.

⚠️ Meerfenchel kann wie andere aus seiner Familie bei manchen Menschen, die ihn anfassen, die Haut lichtempfindlich machen.

⚠️ Queller wächst in Gezeitenschlick, der in der Nähe von Häfen, Industrie und Einleitungen belastet sein kann. Meide Ästuare mit bekannter Verschmutzung und spüle gründlich.

⚠️ Die größere Gefahr ist der Untergrund. Menschen sterben bei Stürzen von Meerfenchel-Klippen und werden in Ästuaren von der Flut eingeschlossen. Kenne die Gezeitenzeiten, arbeite bei ablaufendem Wasser, dreh dem Meer nie den Rücken zu und klettere niemals eine Felswand hoch, um an eine Pflanze zu kommen.

⚠️ Dies ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Schwere oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, und ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Safran-Rebendolde (Oenanthe crocata) und andere weiße Doldenblütler an Küstenböschungen ☠️

Gefahr: Tödlich. Meerfenchel gehört zur Doldenblütlerfamilie, und seine Doldenblüten stellen ihn optisch in dieselbe Gruppe wie die giftigsten Pflanzen Europas, die an brackigen Böschungen nahe der Küste wachsen.

So unterscheidest du: Meerfenchel ist unverkennbar sukkulent: Seine Blattabschnitte sind dick, walzenförmig und stumpf, nicht flach und gezähnt, und er wächst aus nacktem Fels und Mauerwerk in der Salzgischt, nicht in nassem Boden. Die Safran-Rebendolde hat flache, gezähnte, sellerieartige Fiederblättchen, einen gefurchten hohlen Stängel und steht mit den Füßen in Süß- oder Brackwasser. Weil dies die Doldenblütlerfamilie ist, bestimme Meerfenchel immer über seine sukkulenten Blätter und seinen Klippenstandort zusammen, und niemals über den Blütenstand allein.

Queller-Verwandte und Strand-Sode (Suaeda maritima)

Gefahr: Keine. Die Strand-Sode ist ebenfalls essbar.

So unterscheidest du: Die Strand-Sode hat kleine, fleischige, zugespitzte Blätter am Stängel; der Queller hat keine Blätter, nur gegliederte Abschnitte. Beide werden gleich zubereitet.

Strand-Wolfsmilch (Euphorbia paralias, Euphorbia peplis) auf Dünen und Kiesstränden

Gefahr: Giftig und ätzend. Der Milchsaft verbrennt den Mund und schädigt die Augen. Sie sind fleischig, wachsen an der Küste und stehen dicht daneben.

So unterscheidest du: Brich einen Stängel. Wolfsmilcharten bluten weißen, milchigen Saft. Weder Queller noch Meerfenchel tut das. Mach den Bruchtest jedes Mal.

Blätter

Meerfenchel: wechselständig, fleischig, in dicke, stumpf endende, walzenförmige Abschnitte von 2-5 cm geteilt, blaugrün und steif, wie eine sukkulente Version eines Fenchelblatts. Queller: überhaupt keine Blätter, nur gegenständige Paare winziger Schuppen an jedem Stängelglied.

Blüten

Meerfenchel trägt von Juli bis Oktober flache zusammengesetzte Dolden von 3-6 cm mit winzigen grünlich-gelben bis gelblich-weißen Blüten, darunter ein Kranz schmaler Hüllblätter. Der Queller hat fast unsichtbare Blüten, die in den Gliedern versenkt sind.

Stängel

Meerfenchel hat einen markig gefüllten, gerippten, am Grund verholzten, verzweigten Stängel, blaugrün und kahl. Der Queller hat einen glatten, hellgrünen, durchscheinenden, gegliederten und deutlich segmentierten sukkulenten Stängel, der wie ein Miniaturkaktus aussieht und mit feuchtem Knacken bricht und zum Saisonende rot oder gelb wird.

Smell or taste

Zerrieben riecht Meerfenchel stark aromatisch, harzig und politurartig, irgendwo zwischen Karotte, Sellerie und Möbellack, was manche unangenehm finden. Der Queller riecht überhaupt nicht und schmeckt rein nach Salz und grünem Wasser. Nach der Bestimmung sind beide als sicher bestätigt.

Habitat

Meerfenchel: Meeresklippen, Felsküsten, Hafenmauern, Kiesstrände, mitten in der Salzgischt, entlang der ganzen portugiesischen Küste. Queller: nackter Gezeitenschlick und die untere Salzwiese von Ästuaren wie Tejo, Sado und Ria Formosa, zweimal täglich überflutet.

Edible parts

Junge Triebe und Blätter beider Arten, vor der Blüte gepflückt.

Preparation

Der Queller ist der einfachere von beiden. Schneide die Triebe mit der Schere 2 bis 3 cm über dem Schlick ab und reiß niemals, denn Reißen bringt die Wurzel mit und tötet den Einjährigen, bevor er aussamt. Zwei- bis dreimal kräftig in Süßwasser spülen, da er im Gezeitenschlick wächst und voller Sand steckt. Nur 2 bis 4 Minuten dämpfen oder kochen und mit Butter und Zitrone servieren; kein Salz zugeben, er ist schon salzig. Iss die zarten Spitzen und zieh bei älteren Stängeln das Fleisch mit den Zähnen vom holzigen Innenkern ab. Er ist klassisch zu Fisch und lässt sich gut in einer aufgekochten Lake aus gleichen Teilen Weißweinessig und Wasser mit einem Löffel Zucker einlegen, gekühlt aufbewahrt. Meerfenchel ist aromatisch und kräftig, wird also eher als Würze denn als Gemüse verwendet. Pflücke junge Triebspitzen vor der Blüte. Die überlieferte und passende Zubereitung ist das Einlegen: Triebe 1 Minute blanchieren, in ein Glas schichten und mit einer aufgekochten Lake aus 500 ml Apfelessig, 250 ml Wasser, 30 g Salz und einem Teelöffel Pfefferkörnern bedecken. Zwei Wochen ziehen lassen und gekühlt aufbewahren. Eine kleine Menge roh oder 2 Minuten blanchiert kann in einen Salat, aber viele finden die Lacknote in größerer Menge überwältigend. Keiner von beiden trocknet gut. Beide frieren schlecht ein. Einlegen oder frisch essen.

Traditionelle Verwendung

Meerfenchel wurde gewerblich von englischen und portugiesischen Klippen geerntet und in Fässern mit Salzlake als Eingelegtes verschifft, und seine Ernte war gefährlich genug, um bei Shakespeare erwähnt zu werden. Über seinen Wert als Vitamin-C-Quelle für Küsten- und Seeleute hinaus hat er keine nennenswerte volksmedizinische Überlieferung.

Harvest rule

Schneiden, niemals reißen, und nur das obere Drittel eines Triebs nehmen, damit die Pflanze nachwächst. Der Queller ist einjährig, also sorgt genau das Stehenlassen zum Aussamen dafür, dass der Bestand nächstes Jahr noch da ist. Beide wachsen im am stärksten geschützten Lebensraum Portugals: Die Ästuare von Tejo und Sado, die Ria Formosa und die Costa Vicentina sind Naturreservate und Gebiete des Rede Natura 2000, in denen ICNF-Regeln das Sammeln von Pflanzen einschränken oder verbieten, in denen gewerbliche Ernte eine Genehmigung braucht und in denen die Salzwiese entscheidendes Nahrungsgebiet für Watvögel ist. Prüfe die Regeln für den konkreten Ort, bevor du irgendetwas pflückst, halte dich aus Rast- und Nahrungsgebieten der Vögel heraus und geh davon aus, dass in einem Naturreservat nicht gesammelt wird. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden, und der Küstenschutz ist meist der strengste überhaupt.

Funcho-marinho, perrexil-do-mar (Fels); salicornia (Watt) (PT), hinojo marino, salicornia (ES)