Photo: Dominicus Johannes Bergsma, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Esskastanie

Castanea sativa

Essbar

Die eine Wildnuss Europas, die eine echte Stärke-Grundnahrung ist, und nur die wahre Esskastanie hat eine stachelige Hülle wie ein Igel, die zwei oder drei Nüsse mit flacher Seite enthält.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Schneide jede Nuss vor dem Rösten ein. Eine geschlossene Kastanie im heißen Ofen oder Feuer ist eine kleine Bombe und verursacht echte Verbrennungen.

⚠️ Iss rohe Kastanien nicht in größeren Mengen.

⚠️ Nussallergie: Die Esskastanie ist eine Baumnuss und löst durchaus allergische Reaktionen aus, auch bei Menschen mit Latexallergie. Wer sich ausbreitende Quaddeln, Schwellung oder Atemnot hat, braucht den Rettungsdienst.

⚠️ Wirf jede Nuss weg, die weich ist, gegoren riecht, weißen oder grünen Schimmel zeigt oder ein kleines rundes Ausflugloch hat, denn madige und schimmelige Nüsse sind häufig, und Schimmel auf Nüssen kann Mykotoxine bedeuten.

⚠️ Kastanien sind stärkehaltig und reich an Kohlenhydraten statt an Fett, eine große Portion ist also eine echte Mahlzeit und kein Snack.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Rosskastanie (Aesculus hippocastanum)

Gefahr: Giftig. Enthält Aesculin. Verursacht Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und in größerer Menge Schwindel und Muskelschwäche. Kinder vergiften sich in den meisten Jahren an Rosskastanien.

So unterscheidest du: Drei Prüfungen. Die Hülle: Die Rosskastanie hat eine dicke grüne Hülle mit wenigen kurzen stumpfen, weit auseinanderstehenden Stacheln, während die Esskastanie einen dichten Igel aus langen feinen scharfen Stacheln hat, den du nicht mit bloßer Hand halten kannst. Die Nuss: Eine Rosskastanie ist eine einzelne runde Nuss ohne Spitze, während eine Esskastanie eine deutliche zugespitzte Spitze mit einem kleinen Büschel oder Quast am Ende hat und eine flache Seite, an der sie gegen ihre Nachbarn gedrückt wurde, meist zwei oder drei pro Hülle. Das Blatt: Rosskastanienblätter sind handförmig, fünf bis sieben Fiederblättchen, die wie eine Hand von einem Punkt ausgehen, während Esskastanienblätter einzelne lange gezähnte Spreiten sind. Wenn die Nuss rund ist und keinen Quast hat, ist es eine Rosskastanie.

Eichel von der Eiche

Gefahr: Nicht gefährlich, aber ohne Auslaugen ungenießbar, und sie verdirbt einen ganzen Kochtopf, wenn sie untergemischt wird.

So unterscheidest du: Eicheln haben einen schuppigen Becher, keine stachelige Hülle und einen glatten ovalen Körper. Ein völlig anderer Baum.

Blätter

Wechselständig, ungeteilt, groß: 10-28 cm lang und 4-9 cm breit, länglich-lanzettlich, glänzend dunkelgrün, mit kräftiger Mittelrippe, geraden parallelen Seitenadern, die bis zum Rand laufen, und einer auffälligen Reihe großer, nach vorn gerichteter, in eine Borste auslaufender Zähne ringsum. Unverwechselbar, wenn man es einmal gesehen hat.

Blüten

Lange cremegelbe Kätzchen von 10-25 cm, die im Juli hängen, mit einem schweren süßen Geruch, den viele Menschen unangenehm finden. Die weiblichen Blüten sitzen an der Basis der Kätzchen und werden zu den Fruchtbechern.

Stängel

Die Stammrinde ist jung glatt und grau, später tief rissig mit Rippen, die sich an älteren Stämmen spiralig drehen. Zweige kräftig, rotbraun, mit auffälligen Knospen.

Smell or taste

Zerriebene Blätter riechen schwach grün und gerbstoffig. Der blühende Baum riecht im Juli aus der Ferne süß und leicht ranzig. Gekochte Nüsse sind sicher und schmecken süß, mehlig und mild.

Habitat

Saure, gut durchlässige Böden im Bergland: bewirtschaftete soutos in Tras-os-Montes und der Beira Alta, Mischwald, alte Obstterrassen. In Portugal liegt das Kastanienland im Norden und im Bergland des Landesinneren, nicht im trockenen Süden.

Edible parts

Die Nüsse, immer gekocht.

Preparation

Sammle im Oktober und November vom Boden auf und nimm nach Möglichkeit die, die noch in frischen Hüllen stecken. Öffne den Fruchtbecher, indem du mit dem Stiefel darauf trittst und drehst; greif ihn nicht. Sortiere sofort. Wirf die Nüsse in einen Eimer Wasser und wirf alles weg, was schwimmt, denn Schwimmer sind hohl, ausgetrocknet oder madig. Kastanien sind feucht und lebendig und schimmeln bei Zimmertemperatur binnen Tagen, verwende sie also innerhalb einer Woche, halte sie in einer Papiertüte bis zu einem Monat im Kühlschrank, oder trockne sie. Iss nie eine rohe Kastanie in größerer Menge: rohe Nüsse sind reich an Gerbsäure, schwer verdaulich und verursachen Magenverstimmung. Koche sie. Zum Rösten schneide bei jeder einzelnen Nuss einen deutlichen Schlitz durch die Schale auf der flachen Seite, sonst explodiert sie, dann röste sie bei 200 C für 20 bis 30 Minuten, oder 15 bis 20 Minuten in einer Pfanne über Glut unter ständigem Schütteln. Schäle sie heiß, denn sowohl die harte Schale als auch die bittere Innenhaut lösen sich heiß leicht und kalt überhaupt nicht. Zum Kochen einschneiden und 25 bis 35 Minuten köcheln, das ist besser, wenn du ein Püree willst. Für Mehl, die traditionelle Methode, die Nüsse schälen und langsam bei 50 C für 24 bis 48 Stunden trocknen, bis sie brechen, dann mahlen. Kastanienmehl hält sich 6 Monate in einem dicht schließenden Glas und ergibt Brot, Brei und Kuchen. 1 kg frische Nüsse geben etwa 450 g geschälte Nüsse und etwa 250 g Mehl.

Traditionelle Verwendung

Jahrhundertelang der Brotbaum des portugiesischen Berglands, Galiciens, Korsikas und des Apennins, wo Kastanienmehl die Menschen durch den Winter brachte, bevor Mais und Kartoffel kamen. Es gibt keine nennenswerte volksmedizinische Verwendung, die der Rede wert wäre, abgesehen von einem Blattaufguss, der einst bei Husten verwendet wurde.

Harvest rule

Geh davon aus, dass jeder Kastanienbaum in Portugal jemandem gehört. Die soutos von Tras-os-Montes und der Beira sind bewirtschaftete Haine, die Ernte ist ein echtes Einkommen, und Sammeln ohne Erlaubnis ist Diebstahl, nicht Wildsammeln. Frage, und erwarte, dass ein vernünftiger Grundeigentümer zu einer Tüte voll ja sagt. Lass reichlich für Wildschweine, Eichelhäher und Eichhörnchen übrig, die zugleich der Wiederbepflanzungsmechanismus des Baums sind. Schlag oder schüttle keine Äste; nimm, was am Boden liegt. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden; prüfe innerhalb von ICNF-Schutzgebieten die Regeln, und achte in den Kastanienregionen auf den örtlichen Brauch, der die Ernte oft vorbehält, bis der Eigentümer gesammelt hat.

Castanheiro, castanha (PT), castano (ES), chataignier (FR)