Photo: Masparasol, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Brunnenkresse

Nasturtium officinale

Essbar

Ein hervorragendes pfeffriges Grün, das ein echtes Parasitenrisiko aus dem Wasser mitbringt, in dem es wächst, weshalb die sichere Regel einfach ist: koche es.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Der Große Leberegel ist das Hauptrisiko, und es ist nicht theoretisch: Fälle beim Menschen in Europa werden regelmäßig auf wilde Brunnenkresse zurückgeführt. Koche sie. Verlass dich nicht auf Waschen, Essig, Salz oder Jod.

⚠️ Wasserqualität heißt auch bakterielle Verunreinigung. Meide jedes Gewässer unterhalb von Viehhaltung, Bebauung oder einem Straßenablauf.

⚠️ Brunnenkresse ist reich an Vitamin K und kann Warfarin und ähnlichen Blutverdünnern entgegenwirken.

⚠️ Große medizinische Mengen werden in der Schwangerschaft traditionell gemieden, und sie kann bei Menschen mit aktiver Gastritis, Geschwüren oder Nierenerkrankung Magen und Harnwege reizen.

⚠️ Gib kleinen Kindern keine großen Mengen.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Safran-Rebendolde (Oenanthe crocata) ☠️

Gefahr: Tödlich. Die giftigste Pflanze Großbritanniens und in Portugal weit verbreitet. Heftige Krämpfe innerhalb einer Stunde und häufig der Tod. Sie wächst in und an genau denselben Bächen, und ihr Jungwuchs kann im selben Bestand stehen wie die Brunnenkresse.

So unterscheidest du: Zähle die Blütenblätter und sieh dir die Blattform an. Die Rebendolde trägt weiße Blüten in einer flachen Doppeldolde, wie Wiesenkerbel, nie in einem kleinen vierblättrigen Kreuz, und ihre Blätter sind in keilförmige gezähnte sellerieartige Fiederblättchen geteilt, nicht in die abgerundeten glänzenden Blättchen mit einem größeren Endblättchen, die die Brunnenkresse hat. Ihr Stängel ist gefurcht und gerippt, nicht glatt und rund. Wenn irgendein Doldenblütler im Bestand steht, ernte an einer ganz anderen Stelle.

Knotenblütiger Sellerie (Apium nodiflorum) ☠️

Gefahr: Der Knotenblütige Sellerie selbst ist essbar, aber er gehört zu den Doldenblütlern, er sieht der Safran-Rebendolde sehr ähnlich, und die Verwechslung dieser drei ist, woran Menschen sterben. Behandle ihn als Warnzeichen, nicht als Zugabe.

So unterscheidest du: Er hat flache, zugespitzte, gezähnte Fiederblättchen und winzige weiße Blüten in kleinen Dolden, keine vierblättrigen Kreuze. Wenn du den Knotenblütigen Sellerie nicht auf den ersten Blick von der Rebendolde unterscheiden kannst, und die meisten Menschen können das nicht, pflücke nichts mit Doldenblüten aus einem Bach.

Aufrechter Merk (Berula erecta)

Gefahr: Giftverdächtig und leicht mit den obigen zu verwechseln. Kein Nahrungsmittel.

So unterscheidest du: Wieder Doldenblüten, und ein ringartiger Knoten am Blattstiel. Dieselbe Regel: vier Blütenblätter im Kreuz, sonst stehen lassen.

Blätter

Wechselständig, gefiedert: jedes Blatt ist in 3 bis 11 abgerundete Fiederblättchen entlang einer Mittelachse geteilt, mit einem größeren abgerundeten Endblättchen. Dunkel glänzend grün, kahl, dick und leicht fleischig. Die Blättchen haben welligen oder flach gezähnten Rand.

Blüten

Kleine weiße vierblättrige Kreuze, 4-6 mm breit, in kurzen Trauben an den Triebspitzen, gefolgt von schlanken gebogenen Schoten von 1-2 cm Länge, die vom Stängel abstehen. Vier Blütenblätter in Kreuzform sind das Erkennungszeichen der Kreuzblütler.

Stängel

Rund, hohl, glatt, kahl, fleischig, hellgrün, kriechend oder treibend, mit weißen Wurzeln, die aus den Knoten hängen. Nicht gerippt, nicht behaart.

Smell or taste

Zerrieben kaum Geruch, leicht kohlartig. Der Geschmack ist scharf und pfeffrig wie Senf, und sie gilt erst als sicher, wenn die Pflanze bestimmt und gekocht ist. Schmecke nicht an unbekannten Wasserpflanzen, um sie zu bestimmen.

Habitat

Sauberes kaltes fließendes Wasser: Quellaustritte, flache Bäche, durchflossene Gräben, Gewässerränder. Häufig im feuchteren Norden und Zentrum Portugals und in quellgespeisten Tälern weiter südlich. Stehendes Wasser ist der falsche Standort und das falsche Risiko.

Edible parts

Blätter und zarte Stängel, am besten vor der Blüte.

Preparation

Die Bestimmung ist nur das halbe Problem. Wilde Brunnenkresse in Wasser, an dem Schafe oder Rinder weiden, kann den Großen Leberegel Fasciola hepatica tragen, dessen infektiöse Zysten an den Blättern haften. Waschen, Essig und Salzwasser entfernen sie nicht zuverlässig. Es gibt eine sichere Antwort: koche sie. Bring die Kresse mindestens 2 Minuten lang richtig zum Kochen oder auf volles Köcheln, und die Zysten sind zerstört. Praktisch heißt das Brunnenkressesuppe, was ohnehin das Beste ist, was man mit ihr machen kann: eine Zwiebel und eine geschälte Kartoffel in Butter andünsten, 1 Liter Brühe dazugeben, 15 Minuten köcheln, 200 g gewaschene Brunnenkresse dazugeben, 5 Minuten köcheln und pürieren. Sie 30 Sekunden in heißem Öl zusammenfallen zu lassen, reicht nicht. Wenn du rohe pfeffrige Salatblätter willst, ziehe Brunnenkresse selbst in sauberem Leitungswasser, oder kaufe die Kulturform, die genau aus diesem Grund in kontrolliertem Quellwasser angebaut wird. Sammle nie aus Wasser unterhalb einer Weide, eines Hofplatzes, eines Klärgrubenablaufs oder eines Dorfes, und nie aus stehendem, faulem Wasser, denn das Parasitenrisiko kommt auch mit Abwasser und tierischer Verunreinigung.

Traditionelle Verwendung

In ganz Europa als kräftiges Frühjahrsgrün gegessen und traditionell als blutreinigend und als Mittel gegen Skorbut auf langen Seereisen angesehen, da sie tatsächlich reich an Vitamin C ist. Alles jenseits von Nahrung und Vitamingehalt ist Folklore.

Harvest rule

Schneide den Aufwuchs mit der Schere ab und lass die bewurzelten Stängel an Ort und Stelle, damit der Bestand nachwächst. Trampele nicht im Bachbett herum, das zerstört Laichkies und Uferstruktur. Brunnenkressebestände sind ein wichtiger Süßwasserlebensraum, und viele Bäche in Portugal stehen bereits durch Wasserentnahme unter Druck. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: Gewässer und ihre Ufer sind häufig getrennt vom Land geregelt, der Zugang zum Flussufer kann in Portugal öffentlich sein, das angrenzende Land ist es nicht, und in Schutzgebieten gelten die ICNF-Regeln. Frage vor Ort nach und betritt nie eingezäuntes Land.

Agriao, agriao-de-agua (PT), berro (ES), cresson de fontaine (FR)