El año de las alliáceas

Ajos, cebollas y chalotas del otoño a la despensa

6 minIntermedioActualizado 2026-10-23 El año de las alliáceas

Aprenderás

Plantar ajo y cebollas en el momento adecuado del año
Explicar cómo la duración del día dispara la formación del bulbo
Secar y conservar una cosecha de bulbos que dure hasta la primavera

Por qué funciona plantar en otoño

El ajo y muchas cebollas se plantan en otoño, lo que sorprende a los principiantes. El diente o el bulbito echa raíces durante los meses frescos y húmedos, aguanta las semanas más frías y luego tiene un sistema radicular completo listo en cuanto vuelven la luz y el calor. El ajo en concreto necesita un periodo de frío, aproximadamente de cuatro a ocho semanas por debajo de 10 grados Celsius, o hace un solo bulbo redondo sin dientes. Planta los dientes de ajo con la punta hacia arriba, a 5 cm de profundidad y 15 cm entre ellos, en los dos meses previos a tu primera helada. Los bulbitos de cebolla se plantan en otoño, con variedades que pasan el invierno, o de finales de invierno a principios de primavera para la cosecha principal.

💡 Separa la cabeza de ajo en dientes solo el día de plantar, y planta los dientes más gordos. Los pequeños dan bulbos pequeños.

Duración del día y formación del bulbo

Las cebollas primero hacen hojas y después, con una señal de duración del día, dejan de hacer hojas y engordan el bulbo. Las variedades de día corto bulbifican con unas 10 a 12 horas de luz y encajan en latitudes por debajo de unos 35 grados. Las de día intermedio bulbifican con 12 a 14 horas. Las de día largo necesitan 14 a 16 horas y solo funcionan en huertos del norte. Comprar el tipo equivocado es el fallo más común con la cebolla: una variedad de día largo cultivada demasiado al sur hace hojas eternamente y nunca forma bulbo, mientras que una de día corto cultivada muy al norte forma un bulbo pequeño y temprano. Cada hoja que hace la planta antes de bulbificar se convierte en una capa, así que plantar pronto significa cebollas grandes.

Abonado, escarda y agua

Las alliáceas tienen raíces superficiales y escasas y pierden claramente frente a las malas hierbas, así que pasa la azada poco y a menudo y mantén el bancal limpio toda la temporada. Aporta nitrógeno solo en la fase de formación de hojas, en la primera mitad del crecimiento. El nitrógeno una vez empezado el bulbo da cuellos gruesos y blandos que se pudren en el almacén. Riega de forma constante mientras se forman las hojas, unos 20 litros por metro cuadrado a la semana en tiempo seco. Después, cuando los bulbos hayan engordado y las pieles exteriores empiecen a endurecerse, deja de regar por completo las últimas dos o tres semanas. Seguir regando en ese momento es la causa principal de bulbos partidos y de poca duración en almacén.

💡 Nunca dobles las hojas para forzar la maduración. Magulla el cuello y favorece la podredumbre.

Arranque y secado

Arranca cuando entre la mitad y tres cuartas partes de las hojas se hayan doblado y amarilleado de forma natural. Levanta los bulbos con una horca en lugar de tirar de las hojas. Déjalos en la superficie un día si el tiempo es seco y suave, y luego llévalos a cubierto. Sécalos en una sola capa con aire circulando por todos lados, a 20 a 30 grados Celsius, fuera del sol directo, durante dos a cuatro semanas. Están listos cuando los cuellos están secos y apergaminados en todo su grosor y las pieles crujen. Cuellos blandos o húmedos significan más tiempo de secado, no almacenamiento.

Trenzado y almacenamiento

Los ajos de cuello blando y las cebollas con las hojas intactas se pueden trenzar: empieza con tres tallos, añade un tallo nuevo en cada cruce y termina con un lazo de cuerda. Una trenza cuelga al aire, se seca de forma uniforme y te permite detectar pronto un bulbo malo. Si no, recorta las hojas a 2 cm y guárdalos en mallas o cajas de listones. Mantén las cebollas a 0 a 5 grados Celsius, o en una habitación fresca y seca, con humedad baja y buen movimiento de aire. El ajo se conserva mejor a temperaturas parecidas pero debe mantenerse seco. Aparta los bulbos de cuello grueso o dañados y cómetelos primero.

💡 Guarda tus cuatro mejores cabezas de ajo para replantar. El ajo se adapta a tu huerto en unas pocas temporadas.

Ponte a prueba

¿Por qué el ajo necesita un periodo de frío?

El ajo necesita aproximadamente de cuatro a ocho semanas por debajo de 10 grados Celsius para dividirse en dientes separados.

¿Qué hace que una cebolla deje de hacer hojas y empiece a formar bulbo?

La cebolla forma bulbo por una señal de duración del día, y por eso existen variedades de día corto, intermedio y día largo para distintas latitudes.

¿Cuándo debes dejar de regar un cultivo de cebolla?

Regar tarde da bulbos partidos y cuellos blandos que se pudren en el almacén.

¿Cómo sabes que las cebollas están bastante secas para guardarlas?

Un cuello húmedo es una puerta abierta a la podredumbre, así que el secado lleva de dos a cuatro semanas con aire circulando por todos lados.

Pruébalo de verdad: Planta y conserva una cosecha de ajo

Compra ajo de siembra certificado y adaptado a tu clima, no ajo de supermercado
Planta los dientes más gordos a 5 cm de profundidad y 15 cm entre ellos antes de tu primera helada
Pasa la azada por el bancal cada dos semanas durante el invierno y la primavera
Deja de regar de dos a tres semanas antes de arrancar
Seca los bulbos tres semanas bajo cubierto y luego trénzalos o ensácalos