El año de la patata

Prebrotar, aporcar, arrancar y conservar

6 minIntermedioActualizado 2026-10-23 El año de la patata

Aprenderás

Elegir entre temprana, semitemprana y de ciclo largo
Programar la plantación según la temperatura del suelo y el riesgo de helada
Curar y conservar una cosecha que aguante meses

⚠️ Nunca comas patatas verdes o brotadas, y nunca comas los frutos parecidos a tomates pequeños que salen en la mata. Ambos contienen solanina, que es venenosa.

⚠️ Composta la mata con mildiu solo en un montón caliente, o tírala a la basura. No la dejes en el bancal.

Tempranas y de ciclo largo

La patata de siembra se vende en tres grupos que en realidad son tres duraciones de ciclo. Las tempranas están listas unas 10 a 12 semanas después de plantarlas, dan patatas nuevas pequeñas y de carne firme, y esquivan tanto las heladas tardías como la sequía del verano. Las semitempranas tardan de 13 a 15 semanas. Las de ciclo largo tardan de 18 a 22 semanas, rinden dos o tres veces más por planta y dan los tubérculos harinosos que se conservan todo el invierno. Las tempranas van bien en parcelas pequeñas, macetas y climas cálidos y secos, porque terminan antes del peor calor. Las de ciclo largo van bien a quien tiene espacio y un almacén fresco y oscuro. La mayoría de los huertos van mejor con un bancal de cada.

💡 Un kilo de patata de siembra planta unos cuatro metros de línea y devuelve de 10 a 15 kilos.

Prebrotado

Prebrotar significa hacer brotar la patata de siembra antes de plantarla. Seis semanas antes de tu fecha de plantación, colócalas en hueveras o bandejas poco profundas con el extremo que tiene más yemas hacia arriba, en una habitación luminosa, fresca y sin heladas, a unos 8 o 10 grados Celsius. Buscas brotes cortos, robustos, de color verde oscuro o morado y de 2 cm, no brotes blancos y largos, que indican que la habitación está demasiado oscura y cálida. En las de ciclo largo, frota y quita todos los brotes menos tres o cuatro para obtener tubérculos más grandes. Prebrotar te gana de dos a tres semanas de temporada, lo que importa sobre todo en las tempranas y en temporadas cortas. Las de ciclo largo en una temporada larga van bien sin prebrotar.

Plantación

Planta cuando el suelo a 10 cm se mantenga a 8 grados Celsius o más y no esté encharcado. En términos relativos, eso es aproximadamente de dos a cuatro semanas antes de tu última helada para las tempranas, y en torno a la fecha de última helada para las de ciclo largo. Abre un surco de 12 a 15 cm de profundidad. Coloca las tempranas a 30 cm en líneas separadas 60 cm, y las de ciclo largo a 40 cm en líneas separadas 75 cm. Cubre y aprieta con suavidad. Si los brotes asoman cuando todavía es probable que hiele, cúbrelos con tierra o echa velo por encima, porque una mata helada se ennegrece y retrasa la cosecha semanas, aunque la planta suele rebrotar.

💡 Nunca plantes patatas de supermercado: suelen llevar antibrotante y virus. Compra semilla certificada.

Aporcado y riego

Cuando los brotes midan 20 cm, arrima tierra o compost a su alrededor dejando solo los 5 cm superiores a la vista, y repítelo dos o tres veces durante el mes siguiente hasta que el caballón tenga de 25 a 30 cm. Esto no es decoración. Impide que la luz llegue a los tubérculos en formación, que se pondrían verdes y tóxicos, sostiene la planta y entierra las primeras malas hierbas. El agua importa sobre todo desde la floración en adelante, cuando engordan los tubérculos: 20 litros por metro cuadrado una vez por semana ganan a un riego ligero diario. El riego irregular provoca corazones huecos y tubérculos deformes. Deja de regar cuando el follaje amarillee.

Arrancar, curar, conservar

Arranca las tempranas en cuanto se abran las flores y encuentres tubérculos del tamaño de un huevo de gallina; cómetelas en pocos días. Para las de ciclo largo, corta la mata a ras de suelo y espera dos semanas antes de arrancarlas, lo que fija la piel e impide que las esporas de mildiu del follaje lleguen a los tubérculos. Arranca en un día seco, déjalas en la superficie solo dos o tres horas y cúralas a oscuras a 15 grados Celsius y humedad alta de 10 a 14 días. Guárdalas en sacos de papel o cajas de madera a 4 u 8 grados, a oscuras y con ventilación. Nunca las guardes en plástico ni en la nevera.

💡 Selecciona mientras almacenas. Un tubérculo podrido se lleva por delante un saco entero.

Ponte a prueba

¿Qué temperatura del suelo debes esperar antes de plantar patatas?

Por debajo de unos 8 grados la semilla se queda en tierra fría y húmeda y a menudo se pudre en vez de brotar.

¿Por qué se aporcan las patatas?

La luz pone verdes los tubérculos y genera solanina, que es tóxica. Aporcar también sostiene la planta y entierra las malas hierbas.

¿Qué debes hacer dos semanas antes de arrancar las patatas de ciclo largo?

Cortar la parte aérea fija la piel para la conservación y evita que las esporas de mildiu de las hojas bajen con el agua hasta los tubérculos.

¿Qué condiciones de conservación van bien para las patatas?

Las patatas necesitan aire fresco, oscuro y seco. El plástico transpira y las pudre, y el frío de la nevera convierte el almidón en azúcar.

Pruébalo de verdad: Lleva un bancal de patatas de principio a fin

Compra semilla certificada de una variedad temprana y otra de ciclo largo
Ponlas a brotar en una habitación luminosa y fresca seis semanas antes de plantar
Plántalas a 12 o 15 cm de profundidad cuando el suelo llegue a 8 grados Celsius
Aporca dos veces a medida que los brotes alcancen 20 cm
Cura las de ciclo largo dos semanas a oscuras antes de ensacarlas