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Ail

Enfonce une gousse à l'automne, oublie-la tout l'hiver, et arrache une tête entière l'été suivant.

1. Achète de l'ail de semence certifié, pas des têtes de supermarché, souvent traitées et porteuses de maladies.
2. Sépare la tête en gousses le jour même de la plantation, en laissant la pellicule sur chaque gousse.
3. Ne plante que les grosses gousses extérieures et cuisine les petites du centre.
4. Enfonce chaque gousse à 5 cm de profondeur, base plate vers le bas, à 15 cm d'écart en rangs espacés de 30 cm.
5. Paille avec 3 cm de compost et laisse la planche tranquille tout l'hiver.
6. Désherbe à partir de la fin de l'hiver et apporte une fois un engrais riche en azote en début de printemps.
7. Casse les hampes florales enroulées des variétés à tige dure à la fin du printemps et cuisine-les.
8. Arrache quand le tiers inférieur des feuilles a bruni mais qu'il reste cinq ou six feuilles vertes.

Sol

Sol drainant, fertile, pH 6,5 à 7. Un sol d'hiver gorgé d'eau fait pourrir les gousses, alors plante sur une butte en terrain lourd.

Soleil

Plein soleil toute la saison. À l'ombre, l'ail fait des feuilles et un seul bulbe rond sans gousses.

Eau

Peu en hiver. À partir du printemps, environ 15 litres par mètre carré et par semaine, puis arrête trois semaines avant la récolte pour que les tuniques sèchent correctement.

Espacement

15 cm d'écart, rangs espacés de 30 cm

Depth

5 cm de profondeur, base plate vers le bas et pointe vers le haut

Care

["Garde la planche sans mauvaises herbes. L'ail abandonne vite face à l'herbe et au mouron.", 'Un apport azoté en début de printemps, puis plus rien une fois que les bulbes commencent à grossir.', 'Retire les hampes florales des variétés à tige dure, ce qui augmente nettement la taille du bulbe.', "Arrête d'arroser trois semaines avant la date d'arrachage prévue pour que les peaux deviennent parcheminées.", 'Ne plante pas là où une alliacée a poussé au cours des trois dernières années.']

Récolte

Le moment compte plus que pour toute autre culture ici. Arrache quand environ un tiers des feuilles a jauni et que le reste est encore vert, car chaque feuille verte correspond à une tunique intacte. Soulève à la fourche plutôt que de tirer sur la tige.

Conservation

Fais sécher deux à quatre semaines, suspendu dans un endroit sec, aéré et ombragé. Coupe ensuite les racines et les tiges, ou tresse les variétés à tige tendre. L'ail à tige tendre se garde huit à dix mois à 10 à 15 C dans un endroit sec et sombre. L'ail à tige dure se garde quatre à six mois. Ne le mets pas au réfrigérateur, cela le fait germer.

À planter à côté de

Bon près des carottes, des betteraves, des tomates, des fraisiers et des rosiers. Tiens-le bien à l'écart des pois et des haricots.

Problems

[{'cause': "La rouille de l'ail, pire dans les planches humides et serrées", 'fix': 'Espace davantage, désherbe et retire les feuilles les plus atteintes. Le bulbe se forme en général quand même, mais plus petit. Respecte une rotation de trois ans pour les alliacées.', 'symptom': 'Pustules orange et poudreuses sur les feuilles à la fin du printemps'}, {'cause': 'Pas assez de froid, plantation trop tardive, ou gousse trop petite', 'fix': "Plante à l'automne pour que la culture ait plusieurs semaines sous 10 C, et n'utilise que les grosses gousses extérieures. Ce bulbe rond reste comestible, et le replanter donne en général un vrai bulbe l'année suivante.", 'symptom': 'Un seul bulbe rond et plein, sans gousses séparées'}, {'cause': "Sol lourd et gorgé d'eau", 'fix': 'Plante sur une butte de 15 cm ou en planches surélevées, ajoute du gravillon dans le rang, ou cultive en contenant sur argile lourde.', 'symptom': "Les gousses pourrissent pendant l'hiver et ne démarrent jamais"}, {'cause': 'Laissé en terre trop longtemps après la maturité', 'fix': 'Arrache plus tôt, quand un tiers des feuilles est encore vert. Les bulbes éclatés ne se conservent pas, consomme-les en premier.', 'symptom': "Les bulbes s'ouvrent en terre, les gousses perçant à travers la peau"}]

Récupérer ses propres graines

On replante des gousses plutôt que de récolter de vraies graines. Mets de côté les deux ou trois meilleurs bulbes chaque année et replante leurs gousses extérieures à l'automne. Au bout de quatre ou cinq ans, achète des plants certifiés frais pour repartir à zéro sur l'accumulation de virus.

Containers

Convient dans un pot d'au moins 20 cm de profondeur, cinq gousses pour un pot de 30 cm. Laisse-le dehors tout l'hiver, car l'ail a besoin du froid pour se diviser en gousses.