Amener la récolte jusqu'au printemps suivant

Silos, caisses à sable, tresses et réserves sèches sans congélateur

6 minIntermédiaireMis à jour 2026-10-23 Amener la récolte jusqu'au printemps suivant

Tu vas apprendre

Associer chaque aliment de base aux bonnes conditions de conservation
Construire un silo ou une caisse à sable pour les racines
Prévoir combien de temps chaque culture se conservera réellement

⚠️ Ne mange jamais de pommes de terre devenues vertes ou fortement germées. La solanine est toxique et n'est pas détruite par la cuisson ni par l'épluchage.

⚠️ Jette toute récolte stockée présentant de la moisissure. Ne coupe pas la moisissure sur des légumes mous pour manger le reste.

Quatre conditions, pas un seul abri

Les cultures ne veulent pas une seule réserve, elles en veulent quatre. Froid et humide à 0 à 4 C avec une humidité élevée convient aux carottes, betteraves, panais et choux. Frais et sec à 4 à 10 C convient aux pommes de terre, qui doivent aussi être dans l'obscurité totale sinon elles verdissent et deviennent immangeables. Chaud et sec à 10 à 15 C convient aux oignons, à l'ail et aux courges d'hiver. Froid et sec convient aux haricots secs et aux céréales.

Mettre les oignons avec les carottes gâche les deux, et stocker les pommes de terre à côté des pommes fait germer les pommes de terre, parce que les pommes en train de mûrir dégagent de l'éthylène.

Avant de construire quoi que ce soit, parcours ta maison et trouve le coin le plus froid, l'étagère la plus sèche et le placard le plus sombre. La plupart des maisons ont déjà les trois.

💡 Une pièce non chauffée exposée au nord est en général la meilleure réserve à racines que tu possèdes déjà.

Silos et caisses à sable

Le silo est la réserve à racines traditionnelle en extérieur. Choisis un sol drainant, étale 15 cm de paille, empile les racines en cône jusqu'à environ 60 cm de haut, couvre de 20 cm de paille supplémentaire, puis de 15 cm de terre lissée, en laissant une mèche de paille au sommet comme aération. Il conserve pommes de terre, carottes, betteraves et navets tout un hiver de gel et ne coûte rien.

À l'intérieur, une caisse à sable fait le même travail. Dispose les racines en couches dans du sable légèrement humide dans une caisse en bois, sans qu'aucune racine n'en touche une autre, les collets coupés à 2 cm, et garde-la dans un endroit qui reste sous 5 C. Carottes et betteraves tiendront cinq mois ainsi avec très peu de pertes.

💡 Ne mets jamais en silo quoi que ce soit d'abîmé. Une seule racine qui pourrit gâche tout le tas.

Suspendre, tresser et ressuyer

Les oignons et l'ail doivent être ressuyés avant stockage : deux à trois semaines dans un endroit sec et aéré jusqu'à ce que les collets soient secs comme du papier et bruissent. Ensuite tresse-les ou suspends-les en filets dans un endroit sec et frais. Bien ressuyé, l'ail tient neuf mois et les oignons sept.

La courge d'hiver a besoin de dix jours au soleil ou dans une pièce chaude jusqu'à ce que la peau résiste à l'ongle, puis d'une étagère à 10 à 15 C. Ne la lave pas et laisse toujours quelques centimètres de pédoncule.

Les pommes de terre demandent aussi un ressuyage : deux semaines autour de 15 C dans le noir pour cicatriser la peau, puis passage à 4 à 8 C dans des sacs en papier ou en toile de jute, jamais en plastique.

💡 Si ton ongle marque la peau d'une courge, elle n'est pas ressuyée et elle ne se conservera pas.

Le séchage, et ce qui se garde le plus longtemps

Le séchage est la méthode la plus ancienne et la moins gourmande en matériel. Haricots et pois sèchent sur le pied, puis on termine à l'intérieur jusqu'à ce qu'une graine éclate au lieu de s'écraser sous un marteau. Tomates, figues, pommes, poivrons et herbes sèchent tous bien au soleil méditerranéen ou dans un four très doux.

Durées de conservation réalistes à la maison : haricots secs et céréales deux ans, ail neuf mois, oignons sept mois, pommes de terre et panais cinq à six mois, carottes et betteraves quatre à cinq, courge d'hiver cinq à six, chou trois mois, et poireaux et chou kale qui restent simplement en terre jusqu'à ce que tu en veuilles.

Salade, courgette, concombre et tomate ne se conservent pas du tout à l'état frais. Tout plan qui repose sur eux est un plan d'été.

Contrôle la réserve, ne lui fais pas confiance

Passe en revue chaque réserve une fois tous les quinze jours. Sors immédiatement tout ce qui est mou, germé ou moisi, et sors aussi ce qui le touchait. La pourriture se propage par contact et par spores, et dix minutes tous les quinze jours font la différence entre une réserve qui tient jusqu'en avril et une qui s'effondre en janvier.

Frotte les germes des pommes de terre dès qu'ils apparaissent, et exclus complètement la lumière. Les pommes de terre vertes contiennent de la solanine et ne doivent jamais être mangées, quelle que soit la quantité que tu enlèves.

Garde une note sur la porte de ce qui est entré et quand. Dès ton deuxième hiver, cette note te dira exactement quelles variétés se conservent sur ton étagère à toi.

💡 Ne stocke que des spécimens parfaits. Mange les abîmés le premier mois.

Teste-toi

Quelles conditions conviennent aux pommes de terre stockées ?

Les pommes de terre demandent 4 à 8 C, l'obscurité totale et de l'air. La lumière les verdit et la chaleur les fait germer.

Qu'est-ce qu'un silo ?

Un silo, ce sont des racines empilées sur de la paille, recouvertes de paille supplémentaire et de terre, avec une petite aération au sommet.

Combien de temps l'ail bien ressuyé se conserve-t-il réellement à la maison ?

Ressuyé jusqu'à ce que les collets soient secs comme du papier et suspendu dans un endroit sec et frais, l'ail tient environ neuf mois.

Que faire d'une pomme de terre devenue verte ?

Les pommes de terre vertes contiennent de la solanine, qui est toxique et n'est pas éliminée par l'épluchage ni par la cuisson.

Essaie pour de vrai: Mets en place trois vraies réserves

Mesure la température de trois endroits de ta maison ou de ton abri pendant une semaine.
Attribue chacun aux racines, aux pommes de terre ou aux oignons selon ce que tu as mesuré.
Construis une caisse à sable et remplis-la de carottes ou de betteraves intactes.
Fais ressuyer puis tresse ou mets en filet une récolte d'oignons ou d'ail.
Inscris un contrôle tous les quinze jours dans ton calendrier jusqu'en avril.