Photo: Pierre-Jacques DESPA, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Berce commune

Heracleum sphondylium

Toxique

Mangée par certains cueilleurs, mais sa sève brûle la peau au soleil et elle appartient à la famille qui tue : elle figure donc ici comme une mise en garde, pas comme un légume.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ La sève est phototoxique. De la sève sur la peau suivie de soleil provoque brûlures, cloques et marques foncées durables. Rince la sève immédiatement à l'eau et au savon et garde cette peau à l'abri du soleil pendant 48 heures.

⚠️ Si quelqu'un avale une plante de cette famille qu'il ne peut pas identifier avec certitude, traite cela comme une exposition à la ciguë. N'attends pas les symptômes. Appelle le 112, ou la ligne antipoison du CIAV au Portugal, ou le service antipoison de ton pays, et garde un échantillon ou une photo.

⚠️ Ne provoque pas de vomissements sauf sur instruction d'un professionnel.

⚠️ Débroussailler ou tondre un peuplement projette de la sève sur la peau. Couvre-toi.

⚠️ Les enfants qui traversent les peuplements en short, et les chiens au museau nu, se brûlent avec la sève. Tiens-les à l'écart.

⚠️ Les personnes qui prennent des médicaments photosensibilisants, et toute personne à peau claire, réagissent plus fortement.

Confondu avec

Grande ciguë (Conium maculatum) ☠️

Danger: Cueillir de la ciguë en cherchant des pousses de berce est une erreur mortelle. La ciguë provoque une paralysie progressive et la mort par défaillance respiratoire.

Comment distinguer: Fais remonter tes doigts le long de la tige. La berce commune est hérissée et rêche. La grande ciguë est parfaitement lisse et glabre, avec des taches pourpres. Poilue, c'est la berce ; lisse et tachée, c'est la ciguë, et si la plante est lisse tu t'arrêtes là.

Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum)

Danger: Sève phototoxique bien plus forte et brûlures bien plus graves.

Comment distinguer: La hauteur et la taille de la tête. Plus de 200 cm avec une ombelle de plus de 40 cm de large, c'est la berce du Caucase. N'y touche pas.

Feuilles

Grandes, jusqu'à 60 cm, divisées en trois à cinq folioles larges, lobées et grossièrement dentées, rêches et hérissées de poils raides sur les deux faces, surtout dessous. Alternes, avec une large gaine renflée à la jonction du pétiole et de la tige.

Fleurs

Ombelles plates blanches ou blanc rosé de 10 à 25 cm de large. Les pétales extérieurs des fleurs du pourtour sont nettement plus grands et inégaux, ce qui donne un bord irrégulier à la tête.

Tige

Creuse, fortement côtelée, verte et parfois teintée de pourpre aux nœuds, couverte de poils raides et hérissés. Ces poils sont la distinction la plus nette avec la grande ciguë, qui est parfaitement glabre.

Smell or taste

Les feuilles froissées ont une odeur rance et un peu porcine, d'où vient son nom. N'utilise pas le goût comme vérification.

Habitat

Haies, bords de routes, prairies, lisières de bois, herbages humides. Très commune dans la plus grande partie de l'Europe, moins commune dans le sud du Portugal.

Preparation

Ce guide ne la présente pas comme un aliment. Même là où les jeunes pousses sont traditionnellement mangées, la sève est phototoxique, certaines personnes y réagissent mal, et son identification se joue à l'intérieur de la famille de plantes la plus dangereuse d'Europe. Aucune préparation ne supprime le risque phototoxique pour la peau, et aucune préparation ne rattrape le fait d'avoir cueilli de la ciguë par erreur.

Usage traditionnel

Les jeunes pousses et les boutons floraux ont été cuisinés comme légume de printemps dans certaines régions du nord et de l'est de l'Europe, et la plante était coupée comme fourrage pour les porcs, ce qui lui a valu son nom anglais. Prends cela comme de l'histoire. Ne commence pas par cette plante.

Harvest rule

Traitée ici comme une plante à connaître et à éviter, pas à ramasser. Si tu la coupes, porte des gants et des manches longues, travaille hors du plein soleil, et lave ensuite les outils et la peau. Laisse les plantes debout en bordure de champ, où elles nourrissent les pollinisateurs, ne prends rien sur les bords de route traités, et demande au propriétaire avant de couper quoi que ce soit.

Branca-ursina, canários (PT) ; cow parsnip, hogweed (EN)