Photo: Greg Hume, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Pissenlit

Taraxacum officinale agg.

Comestible

Tout se mange, il pousse presque partout, et un seul caractère tranche : un capitule unique sur une hampe creuse et sans feuille qui saigne du lait blanc.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Le latex blanc peut irriter les peaux sensibles en cas de manipulation répétée.

⚠️ Les personnes allergiques aux marguerites, à l'ambroisie, à la camomille ou au chrysanthème peuvent réagir au pissenlit.

⚠️ Son effet diurétique peut s'ajouter aux diurétiques et aux médicaments contre la tension, et il peut modifier le taux de lithium. Toute personne ayant des calculs biliaires, un canal biliaire obstrué ou une maladie rénale active ne doit pas prendre de pissenlit comme remède sans avis médical.

⚠️ Évite les préparations médicinales fortes pendant la grossesse et l'allaitement, et ne donne pas de préparations concentrées de racine aux enfants.

⚠️ Évite les pelouses et bas-côtés susceptibles d'être traités, ainsi que les terrains où l'on promène les chiens.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Porcelle, liondent, laiteron et autres composées jaunes

Danger: Inoffensif. Toutes ces plantes sont comestibles ou, au pire, amères et fades : la confusion est sans gravité.

Comment distinguer: La porcelle et le liondent ont des feuilles poilues et des hampes ramifiées ou pleines qui peuvent porter plus d'un capitule. Le vrai pissenlit a toujours un seul capitule sur une hampe unique, creuse, sans feuille et pleine de latex blanc.

Rosettes de séneçon jacobée (Jacobaea vulgaris)

Danger: Contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques qui abîment le foie de façon cumulative. Ce n'est pas un poison instantané, mais c'est réellement nocif et ce n'est jamais un aliment.

Comment distinguer: Les feuilles de séneçon jacobée sont déchiquetées, à lobes arrondis, d'un vert grisâtre terne et sans latex blanc, et la plante développe une tige feuillée haute et ramifiée portant de nombreux capitules. Le pissenlit n'a jamais de tige feuillée.

Feuilles

Toutes à la base en rosette, aucune feuille le long de la tige. Longues et étroites, profondément découpées en lobes triangulaires pointés vers l'arrière, comme une rangée de dents dirigées vers la racine. La nervure centrale est souvent pâle ou rosée. Glabres ou presque.

Fleurs

Un capitule unique de 2-5 cm de diamètre, fait de nombreux fleurons jaune vif en languette, sans disque distinct au centre. La rangée extérieure de bractées vertes se replie nettement vers l'arrière et le bas. La tête de graines est la fameuse boule blanche.

Tige

Il n'y a pas de vraie tige feuillée. Chaque fleur est seule sur une hampe lisse, creuse, non ramifiée, qui casse facilement et laisse aussitôt couler un latex blanc épais. Un capitule par hampe, toujours.

Smell or taste

Presque aucune odeur une fois écrasée, juste une légère amertume verte et le suc laiteux. Une fois identifié, il est confirmé sûr, et la feuille a un goût amer de chicorée, de plus en plus marqué au fil de la saison.

Habitat

Pelouses, pâtures, bas-côtés, terrains vagues, fissures du bitume, sol des vergers, du niveau de la mer à la montagne. Partout au Portugal, surtout pendant les mois frais et humides.

Edible parts

Jeunes feuilles, boutons floraux non ouverts, pétales des fleurs ouvertes, et la racine.

Preparation

Cueille les feuilles de la rosette avant que la plante ne fleurisse, quand elles sont le moins amères. Pour la salade, prends les plus petites feuilles du cœur. Les feuilles plus âgées se font mieux bouillies : 3 à 5 minutes dans beaucoup d'eau, égouttées, ce qui enlève une grande partie de l'amertume. Une rosette blanchie, couverte deux semaines par un pot retourné pour qu'elle pâlisse, est bien plus douce. Les pétales se détachent nettement de la base verte et vont dans des beignets ou un sirop. Pour le sirop, fais infuser 200 g de pétales dans 1 litre d'eau toute la nuit, filtre en pressant bien, ajoute 700 g de sucre et le jus d'un citron et réduis environ une heure jusqu'à une consistance de miel. Écarte les bractées vertes, qui sont la partie amère. Les racines se déterrent en automne, quand elles sont les plus grosses. Brosse-les, fends-les dans la longueur, sèche 2 à 3 jours, puis torréfie à 150 C pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cassantes et brun foncé, mouds et fais infuser 1 cuillère à café bombée par tasse comme substitut de café.

Usage traditionnel

Traditionnellement utilisé dans toute l'Europe comme tonique amer de printemps pour soutenir l'appétit et la digestion, et la racine servait en remède populaire pour le foie et comme diurétique léger. Le nom français pissenlit garde honnêtement la trace de cette réputation diurétique.

Harvest rule

Le pissenlit est l'une des rares plantes sauvages que tu peux déterrer librement, puisqu'il est abondant et se ressème sans relâche, mais ne prends les racines que sur un terrain qui t'appartient ou sur lequel tu as l'autorisation, parce que creuser laisse un trou et compte comme un arrachage. Laisse les premières fleurs, qui sont une nourriture précoce importante pour les abeilles. La loi sur la cueillette varie selon les pays : arracher une plante sans l'autorisation du propriétaire est une infraction dans plusieurs pays européens. Au Portugal, vérifie les règles de l'ICNF dans les zones protégées, et demande toujours sur un terrain privé ou clos.

Dente-de-leao, taraxaco (PT), diente de leon (ES), pissenlit (FR)