Photo: Willow, CC BY 2.5, Wikimedia Commons

Fleur de sureau

Sambucus nigra

De grands plateaux crème de fleurs parfumées sur un arbuste à écorce liégeuse, cueillis dans toute l'Europe au début de l'été, sur un arbre dont toutes les autres parties sont dangereuses crues.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Retire toute tige verte avant usage. Les tiges, les feuilles, l'écorce et les racines contiennent des glycosides cyanogènes et provoquent nausées, vomissements et diarrhées.

⚠️ Ne mange jamais de baies de sureau crues. Elles doivent être parfaitement mûres et cuites à fond. Les baies crues ou vertes provoquent des malaises violents.

⚠️ Certaines personnes sont allergiques au pollen de sureau, et manipuler de grandes quantités de fleurs peut déclencher éternuements, éruption cutanée ou symptômes d'asthme.

⚠️ Les données de sécurité pour des quantités médicinales pendant la grossesse et l'allaitement manquent, alors tiens-t'en à un usage culinaire occasionnel et demande d'abord à une sage-femme ou à un médecin.

⚠️ Ne donne pas de tisanes aux bébés de moins d'un an, et n'ajoute pas de miel à quoi que ce soit pour un enfant de moins d'un an en raison du risque de botulisme infantile.

⚠️ Une fièvre avec raideur de la nuque, confusion, une éruption qui ne s'efface pas à la pression, une difficulté à respirer, ou une fièvre chez un bébé, nécessitent des soins médicaux urgents, pas une tisane.

⚠️ Des symptômes persistants ou graves nécessitent un médecin, pas une plante. En cas d'urgence, appelle les services d'urgence locaux, le 112 au Portugal et dans toute l'UE.

Confondu avec

Sureau yèble / hièble (Sambucus ebulus)

Danger: Toxique. Il provoque des vomissements et des diarrhées sévères, et ses baies ont empoisonné des gens qui les avaient prises pour des baies de sureau.

Comment distinguer: Le sureau yèble est une plante herbacée qui disparaît au ras du sol chaque hiver, dépassant rarement 150 cm, sans aucune écorce ligneuse et liégeuse, et ses baies sont dressées au lieu de pendre. Il pue de façon désagréable quand on le froisse. Le sureau noir est un arbuste ou arbre ligneux à écorce liégeuse et à grappes de baies retombantes.

Sorbier des oiseleurs et autres arbres à feuilles pennées (Sorbus aucuparia)

Danger: Le sorbier n'est pas mortel, mais les baies de sorbier crues rendent malade et ses fleurs ne sont pas de la fleur de sureau.

Comment distinguer: Les feuilles de sorbier sont alternes, pas opposées, avec 11 à 19 folioles, et ses rameaux n'ont pas de large moelle blanche. Le sureau a des feuilles opposées, 5 à 7 folioles et un épais cœur de moelle blanche dans les rameaux.

Grande ciguë et berce du Caucase (Conium maculatum, Heracleum mantegazzianum) ☠️

Danger: La grande ciguë est mortelle et la berce du Caucase provoque de graves brûlures et des cloques qui laissent des cicatrices pendant des années quand sa sève rencontre la lumière du soleil.

Comment distinguer: Toutes deux sont des plantes non ligneuses à tiges creuses s'élevant du sol, et leurs inflorescences blanches sont des ombelles ouvertes et dentelées sur rayons. La fleur de sureau pousse sur un arbuste ligneux à écorce liégeuse. Si ça ne pousse pas sur du bois, ne le cueille pas comme fleur de sureau.

Feuilles

Par paires opposées, pennées, la feuille entière mesurant de 10 à 30 cm de long et faite de cinq à sept folioles disposées le long d'un rachis avec une au sommet. Chaque foliole de 4 à 12 cm, ovale à pointe effilée et à bord en scie aiguë, vert foncé terne.

Fleurs

Des plateaux à sommet plat ou légèrement bombés de 10 à 25 cm de large, faits de centaines de minuscules fleurs blanc crème de 5 mm chacune à cinq pétales, portés à l'horizontale hors de la branche. Toute l'inflorescence est tournée vers le haut et vers l'extérieur, et les fleurs sont suivies de grappes pendantes de petites baies noir-violet.

Tige

L'écorce âgée est gris-brun, profondément liégeuse et crevassée, avec des lenticelles verruqueuses saillantes. Les jeunes rameaux sont verts, lisses et se cassent facilement pour révéler un large cœur de moelle blanche et molle, ce qui est la confirmation fiable.

Smell or taste

Doux, lourd, muscaté et légèrement animal de près par une journée chaude, une odeur que l'on apprend en une saison. Ne goûte aucune partie de cet arbre pour l'identifier : les feuilles, l'écorce, les racines, les tiges et les baies crues contiennent tous des composés cyanogènes et provoquent vomissements et diarrhées.

Habitat

Haies, lisières de bois, berges de ruisseaux, terrains vagues, vieux murs et sols riches en azote près des fermes. Commun dans le nord et le centre du Portugal et dans toute l'Europe.

Preparation

Cueille les inflorescences entières par une matinée sèche et ensoleillée, quand la plupart des fleurons sont ouverts et que le parfum est le plus fort, en coupant l'inflorescence au niveau du pédoncule. Secoue pour faire tomber les insectes ; ne lave pas les fleurs, car le lavage enlève le pollen parfumé pour lequel l'inflorescence vaut d'être cueillie. Pour sécher, pose les inflorescences face vers le bas sur un tamis ou du papier dans un endroit chaud, sombre et aéré pendant une à deux semaines, puis frotte pour détacher les minuscules fleurs et jette le moindre morceau de tige verte, qui porte les composés qui rendent malade. Conserve les fleurs sèches dans un bocal hermétique et sombre jusqu'à un an. Infusion : une à deux cuillerées à café de fleurs séchées dans une tasse d'eau chaude, couverte dix minutes, puis filtrée. Les fleurs sont aussi traditionnellement macérées à froid avec du sucre, du citron et un peu d'acide citrique pendant une journée pour faire un sirop, ensuite filtré et mis en bouteille. Ne mange jamais les feuilles, l'écorce, les tiges ou les racines, et ne mange jamais de baies crues. Les baies de sureau doivent être parfaitement mûres et cuites à fond avant tout usage.

Usage traditionnel

Le sabugueiro est l'un des vieux arbres domestiques d'Europe, planté près de la porte et traité avec un respect superstitieux. Une infusion chaude des fleurs a traditionnellement été bue pendant les refroidissements fébriles et les têtes prises au Portugal et dans le reste du continent, souvent avec un peu de miel, et une infusion refroidie servait de lotion pour la peau. Le sirop est la boisson d'été de la moitié de l'Europe du Nord. Ceci est une coutume rapportée et une tradition de cuisine, pas un traitement de la grippe ni de quoi que ce soit d'autre.

Harvest rule

Ne prends pas plus d'une inflorescence sur quatre sur un même arbre, et laisses-en beaucoup, car chaque inflorescence que tu cueilles est une grappe de baies que les oiseaux n'auront pas à l'automne. Coupe aux ciseaux plutôt que d'arracher les branches, qui sont cassantes et se brisent mal. N'abats jamais et ne dépouille jamais un sureau entier. Demande l'autorisation du propriétaire, car la plupart des sureaux de haies appartiennent à quelqu'un, et vérifie les règles locales, qui varient selon les pays et limitent la cueillette dans les parcs nationaux et les zones protégées.

Flor de sabugueiro (PT) ; flor de saúco (ES)