Photo: Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Chénopode blanc

Chenopodium album

Comestible

Une verdure de base sérieuse, identifiée par la poussière farineuse blanche sur les feuilles les plus jeunes, qui déteint entre les doigts.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Contient des oxalates et des saponines. Une cuisson dans beaucoup d'eau, eau que l'on jette, règle les deux. N'en mange pas de grandes quantités cru.

⚠️ Les personnes ayant des calculs rénaux, la goutte ou une maladie rénale doivent le limiter comme elles limitent les épinards.

⚠️ Le chénopode blanc prospère sur les sols riches en azote et concentre les nitrates : évite les plantes qui poussent en bordure de champs fortement fumés ou fertilisés.

⚠️ C'est aussi l'adventice classique des marges de cultures traitées. Ne cueille jamais en bordure d'un champ qui a pu être traité.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Morelle noire (Solanum nigrum)

Danger: Les baies vertes et les feuilles contiennent de la solanine et peuvent provoquer un empoisonnement grave, surtout chez l'enfant. Elle pousse exactement dans le même sol de potager.

Comment distinguer: La morelle noire n'a nulle part de poussière farineuse blanche, ses feuilles sont simplement ovales et un peu luisantes, et elle porte des fleurs blanches bien visibles en étoile avec un cône jaune d'anthères, suivies de baies rondes vertes ou noires. Les fleurs du chénopode blanc sont de vagues riens verts et poussiéreux. Si tu vois des fleurs blanches en étoile ou la moindre baie, ce n'est pas du chénopode blanc.

Arroche (espèces du genre Atriplex)

Danger: Aucun. Comestible de la même façon et poussant souvent à côté.

Comment distinguer: Les feuilles d'arroche sont souvent plus triangulaires avec des lobes basaux étalés, et les graines sont serrées entre deux bractées triangulaires plates. Cuis-la et mange-la exactement pareil.

Chénopode fétide (Chenopodium vulvaria)

Danger: Pas mortel, mais répugnant : il gâchera tout ce qu'il touche.

Comment distinguer: Écrase une feuille : elle sent fortement le poisson pourri. Le chénopode blanc n'a presque aucune odeur.

Feuilles

Alternes, pas opposées. En losange ou en patte d'oie, 2-8 cm, avec quelques dents irrégulières et obtuses, les inférieures plus larges et les supérieures plus étroites et presque sans dents. La pousse terminale et le dessous des jeunes feuilles sont couverts d'une fine poudre farineuse blanc-gris qui déteint sur les doigts et fait perler l'eau sur la feuille.

Fleurs

Grappes denses de minuscules fleurs vertes sans pétales, en épis au sommet et à l'aisselle des feuilles, verdâtres et d'aspect poussiéreux, donnant des masses de petites graines noires.

Tige

Dressée, striée et cannelée, souvent rayée de rouge ou de violet, pleine, glabre mais farineuse quand elle est jeune. Pas creuse, pas tachetée.

Smell or taste

Presque aucune odeur une fois écrasé, une vague note verte et poussiéreuse. Confirmé sûr une fois identifié et cuit ; le goût est très proche de l'épinard, un peu plus terreux.

Habitat

Sols riches et remaniés : potagers, tas de fumier, bordures de champs cultivés, chantiers, berges de rivière. Extrêmement commun au Portugal en été, où c'est souvent la plus grosse adventice d'une parcelle irriguée.

Edible parts

Jeunes feuilles et pousses terminales, et la graine en automne.

Preparation

Cueille les 10 à 15 cm supérieurs des pousses et les jeunes feuilles ; les feuilles plus âgées du bas deviennent coriaces et poussiéreuses. Lave, puis fais bouillir 3 à 5 minutes et égoutte, ce qui réduit l'oxalate et les saponines et te donne un franc substitut d'épinard. N'en fais pas une salade crue quotidienne de base ; cuis-le. 500 g de sommités fraîches se réduisent à environ 150 g. Il se congèle bien blanchi 2 minutes, pressé et mis en sachet. La graine est une vraie céréale : coupe les sommités entières en graine en septembre, sèche-les sur un drap une semaine, frotte et vanne. Comme les graines portent des saponines, fais-les tremper une nuit, rince dans un tamis fin jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus, puis fais mijoter 1 volume de graine pour 3 volumes d'eau pendant environ 20 minutes. Traite-la exactement comme sa parente cultivée le quinoa, qui appartient au même genre.

Usage traditionnel

Historiquement une plante alimentaire européenne majeure, retrouvée dans l'estomac de corps conservés de l'âge du fer et cultivée volontairement avant l'arrivée de l'épinard. Elle n'a pratiquement aucun rôle en médecine populaire et doit être traitée comme un légume de base, pas comme un remède.

Harvest rule

Une annuelle adventice sans enjeu de conservation, et pincer les sommités la fait buissonner et produire davantage : on peut donc la couper plusieurs fois. Malgré tout, laisse quelques pieds monter en graine si tu veux la revoir l'année suivante. La loi sur la cueillette varie selon les pays : au Portugal elle pousse surtout en terrain cultivé, donc privé, alors demande au propriétaire. Dans les zones protégées de l'ICNF, vérifie les règles locales avant de récolter quoi que ce soit.

Catassol, erva-branca, quenopódio (PT), cenizo (ES), chenopode blanc (FR)