Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Grande mauve

Malva sylvestris

Comestible

Une verdure douce et tendre à sève gluante qui épaissit la soupe, et ses petits disques de graines vertes sont les fromages des enfances de campagne.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Le mucilage qui rend la mauve adoucissante ralentit aussi l'absorption. Ne prends pas d'infusion de mauve dans les deux heures qui suivent ou précèdent un médicament prescrit.

⚠️ Elle a un effet laxatif léger en quantité.

⚠️ La mauve absorbe facilement les nitrates des sols riches et remaniés : évite les plantes qui poussent sur les tas de fumier, en bordure de champs fertilisés et sur les bas-côtés de route.

⚠️ Tiens-t'en aux quantités alimentaires et culinaires traditionnelles pendant la grossesse et l'allaitement, puisque l'usage médicinal est mal étudié.

⚠️ Les feuilles poilues irritent la bouche de certaines personnes quand elles sont crues. Dans ce cas, cuis-les.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Mauve à feuilles rondes, lavatère arborescente et guimauve (autres espèces de Malva et Althaea)

Danger: Aucun. Toutes sont comestibles et s'utilisent de la même façon.

Comment distinguer: Fleurs plus petites et plus pâles, ou feuilles duveteuses et plus grises dans le cas de la guimauve. La colonne d'étamines soudées et le fruit en disque identifient la famille, et toute la famille est sûre.

Lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Danger: Pas un risque d'intoxication pour une bouchée, mais il est aromatique, amer et désagréable en quantité.

Comment distinguer: Le lierre terrestre a des feuilles opposées sur une tige rampante carrée et dégage une forte odeur aromatique une fois écrasé. Les feuilles de mauve sont alternes sur une tige ronde et poilue et n'ont presque aucune odeur.

Jeune rose trémière et autres mauves de jardin

Danger: Aucun. Même famille, même comestibilité.

Comment distinguer: Plus grandes et plus grossières. Confusion sans danger.

Feuilles

Alternes, longuement pétiolées, 3-10 cm de large, rondes à réniformes dans leur contour avec 5 ou 7 lobes arrondis peu profonds et un bord gaufré et denté, comme une petite feuille de géranium froissée. Doucement poilues sur les deux faces, avec des nervures rayonnant depuis le point où le pétiole rejoint le limbe. Les feuilles âgées montrent souvent une tache pourpre à la base du pétiole.

Fleurs

5 pétales, 2,5-4 cm de diamètre, rose mauve vif avec trois ou quatre nervures pourpre foncé le long de chaque pétale, et chaque pétale échancré au bout. Les étamines sont soudées en une colonne centrale, signature de la famille des malvacées. Les fleurs sont réunies en petits groupes à l'aisselle des feuilles de mai à septembre.

Tige

Ronde ou légèrement anguleuse, coriace et filandreuse, couverte de poils rudes et étalés, pleine, souvent rougeâtre à la base. En la cassant on découvre des fibres solides plutôt qu'une rupture nette.

Smell or taste

Pas de vraie odeur une fois écrasée, juste une note verte un peu savonneuse. Confirmée sûre une fois identifiée ; la feuille a un goût doux et neutre avec une texture glissante, et les jeunes disques de graines ont un goût de noisette.

Habitat

Bords de route, terrains vagues, bordures de champs, cours de ferme, talus littoraux, gravats. L'une des adventices les plus communes du Portugal et de tout le pourtour méditerranéen.

Edible parts

Jeunes feuilles, fleurs, et les disques de graines vertes encore immatures.

Preparation

Cueille les jeunes feuilles tendres, car les vieilles sont poilues et coriaces. Hachées fin elles vont crues en salade, mais leur vraie valeur est à la cuisson : le mucilage épaissit un bouillon comme le fait le gombo. Ajoute 200 g de feuilles hachées à un litre de soupe dans les 10 dernières minutes et elle ressort soyeuse. L'usage méditerranéen traditionnel est un simple plat de verdure : fais bouillir 500 g de feuilles 5 minutes, égoutte, presse, puis termine à l'huile d'olive avec de l'ail pendant 3 minutes. La molokhia égyptienne et beaucoup de plats levantins à la mauve suivent la même idée. Les disques de graines vertes immatures, cueillis tant qu'ils sont tendres et pâles, se mangent crus à la poignée ou se conservent dans une saumure bouillie. Les fleurs vont crues en salade ou donnent une tisane bleu mauve qui vire au rose avec du citron. Pour l'infusion adoucissante traditionnelle, laisse infuser 1 à 2 cuillères à café de feuille ou de fleur séchée dans 250 ml d'eau pendant 10 minutes, ou fais une infusion à froid laissée 4 heures, qui extrait plus de mucilage et moins de tanins. Sèche les feuilles à plat à l'ombre pendant 3 à 4 jours.

Usage traditionnel

La mauve est l'un des grands remèdes domestiques méditerranéens, traditionnellement prise en infusion chaude pour adoucir les maux de gorge et les toux irritatives, et utilisée en compresse chaude ou en bain de bouche pour les gencives enflammées. Sa réputation portugaise de doux remède à tout explique pourquoi la malva pousse au pied de tant de vieilles maisons de ferme.

Harvest rule

La mauve est abondante et pousse vite : cueillir des feuilles ne fait pas de mal, mais ne l'arrache pas et laisse les plantes en fleur, qui sont une ressource précieuse pour les abeilles en fin de saison. Comme elle pousse sur les accotements et les sols remaniés, c'est la plante la plus susceptible d'avoir été traitée ou d'avoir pris la poussière de la circulation : cueille bien à l'écart des routes et de tout endroit où sont passés une débroussailleuse ou un herbicide. La loi sur la cueillette varie selon les pays ; au Portugal demande sur un terrain privé ou clos et vérifie les règles de l'ICNF dans les zones protégées.

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