Photo: Photo by David J. Stang, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Menthe poivrée

Mentha x piperita

Comestible

La plus vive et la plus froide des menthes, un hybride stérile qui s'étend par stolons et qui se cultive, plutôt qu'il ne se cueille.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Évite-la si tu fais du reflux ou des brûlures d'estomac : la menthe poivrée relâche la valve en haut de l'estomac et aggrave traditionnellement le reflux.

⚠️ Les personnes ayant une hernie hiatale ou des calculs biliaires doivent demander à un médecin avant d'en user régulièrement.

⚠️ Ne mets jamais d'huile essentielle de menthe poivrée, ni aucune huile essentielle, sur ou près du visage d'un bébé ou d'un jeune enfant, et ne donne jamais d'huile essentielle par voie interne à un enfant. Cela peut provoquer des troubles respiratoires soudains.

⚠️ L'huile essentielle de menthe poivrée non diluée brûle la peau et les muqueuses. N'utilise jamais que des produits de pharmacie correctement dilués.

⚠️ Pendant la grossesse et l'allaitement, des quantités culinaires de tisane de feuilles sont traditionnelles, mais les préparations concentrées à base d'huile doivent être évitées et tout usage régulier discuté avec une sage-femme ou un médecin.

⚠️ Des symptômes persistants ou graves nécessitent un médecin, pas une plante. En cas d'urgence, appelle les services d'urgence locaux, le 112 au Portugal et dans toute l'UE.

Confondu avec

Autres menthes : menthe verte, menthe aquatique, menthe à longues feuilles (espèces de Mentha)

Danger: Pas dangereuses. Ce sont toutes des menthes comestibles, mais elles sont plus douces ou plus grossières et ne sont pas interchangeables avec la menthe poivrée dans l'usage traditionnel.

Comment distinguer: L'odeur. La menthe verte sent le sucré et le chewing-gum sans morsure froide ; la menthe aquatique sent la vase et le fétide ; la menthe poivrée sent le menthol froid. La menthe poivrée montre aussi en général des tiges et des nervures pourprées.

Menthe pouliot (Mentha pulegium) ☠️

Danger: Vraiment dangereuse et bonne à connaître. Son huile essentielle provoque de graves lésions du foie et a tué des gens, et elle a une longue et sinistre histoire de mésusage pendant la grossesse. N'utilise jamais d'huile de menthe pouliot, en aucun cas.

Comment distinguer: La menthe pouliot est une plante basse et étalée, généralement sous 30 cm, à petites feuilles ovales et obtuses de moins de 2 cm et à fleurs en verticilles serrés en boule espacés le long de la tige plutôt qu'en un seul épi terminal. Son odeur est une menthe âpre et âcre. La menthe poivrée est dressée, à longues feuilles pointues et à un seul épi terminal obtus.

Feuilles

Paires opposées disposées à angle droit l'une de l'autre, lancéolées à ovales, de 4 à 9 cm de long, à dents aiguës et régulières, vert foncé et souvent teintées de pourpre le long des nervures et du pétiole, presque glabres, sur un pétiole court mais net.

Fleurs

Petites fleurs violet pâle à lilas, de 3 à 5 mm, serrées en un épi cylindrique obtus de 3 à 8 cm de long au sommet de la tige. La menthe poivrée est un hybride stérile et ne produit presque pas de graines, donc les épis paraissent souvent désordonnés et ne donnent jamais une vraie récolte de graines.

Tige

Carrée, et nettement ainsi quand on la roule entre les doigts. Généralement teintée de pourpre, lisse ou à quelques poils courts, ramifiée, et courant sur le sol à la base pour s'enraciner aux nœuds.

Smell or taste

Une feuille froissée donne une odeur perçante, froide, mentholée, bien plus vive que la menthe verte. La menthe poivrée est une plante culinaire confirmée sans danger, et une fois identifiée par la tige carrée, les feuilles opposées dentées et cette odeur de menthol froid réunies, la feuille a un goût intensément rafraîchissant.

Habitat

Terres de jardin humides, fossés, berges de ruisseaux et vieux potagers, presque toujours comme plante cultivée ou échappée plutôt que vraiment sauvage et indigène. Commune dans tout le Portugal et l'Europe partout où il y a de l'humidité.

Edible parts

Feuilles et sommités fleuries, comme herbe culinaire et tisane.

Preparation

Coupe les tiges feuillées juste avant la floraison, quand l'huile est à son maximum, par une matinée sèche. Suspends de petits bouquets la tête en bas dans une pièce sombre, aérée et chaude pendant une à deux semaines, ou effeuille et sèche les feuilles à plat sur un tamis, jusqu'à ce qu'elles s'émiettent. Conserve les feuilles entières dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et utilise dans l'année. Infusion : une cuillerée à café de feuilles séchées, ou cinq ou six feuilles fraîches, dans une tasse d'eau chaude, couverte cinq à dix minutes, filtrée. L'huile essentielle de menthe poivrée est une substance tout à fait différente. Elle est très concentrée, et ce n'est pas quelque chose à fabriquer ou à doser à la maison. Laisse les produits à base d'huile aux préparations de pharmacie correctement étiquetées.

Usage traditionnel

La tisane de menthe poivrée est la boisson d'après-dîner d'une grande partie de la Méditerranée, traditionnellement prise pour un estomac plein, ballonné ou dérangé, et bue chaude pour la sensation de nez bouché d'un rhume de cerveau. La vapeur d'un bol d'eau chaude avec des feuilles de menthe est une vieille habitude domestique pour un nez pris. Des feuilles écrasées ont été frottées sur les tempes dans la pratique populaire pour une tête fatiguée. Coutume rapportée, pas un traitement. Des symptômes digestifs qui reviennent sans cesse sont une raison de voir un médecin, pas de boire plus de tisane.

Harvest rule

La menthe poivrée s'étend de façon agressive, alors cultive-la en pot ou dans un seau enterré et coupe la tienne plutôt que d'en prélever dans la nature. Là où tu coupes des stations sauvages, ne prends pas plus d'un tiers des tiges et n'arrache jamais les rhizomes traçants. Demande l'autorisation sur un terrain privé, et vérifie les règles locales, qui varient selon les pays et sont strictes dans les zones protégées.

Hortelã-pimenta (PT) ; menta piperita (ES)