Photo: User:Jymm, Public domain, Wikimedia Commons

Criste marine et salicorne

Crithmum maritimum (rock samphire) and Salicornia europaea (marsh samphire)

Comestible

Deux succulentes côtières différentes partagent le même nom : la criste marine est une plante aromatique de falaise de la famille des carottes, la salicorne est une tige articulée sans feuilles dans la vase, et elles ne sont pas interchangeables.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Les deux plantes sont extrêmement salées. Toute personne suivant un régime pauvre en sodium ou souffrant d'hypertension, d'insuffisance cardiaque ou de maladie rénale doit les traiter comme un condiment, pas comme un légume.

⚠️ Ne les cuis jamais dans de l'eau salée.

⚠️ La criste marine appartient à la famille des carottes, donc les règles d'identification de cette famille s'appliquent : sois certain, et n'utilise jamais le goût comme méthode d'identification.

⚠️ La criste marine, comme d'autres plantes de sa famille, peut provoquer chez certaines personnes qui la manipulent une sensibilité de la peau à la lumière du soleil.

⚠️ La salicorne pousse dans une vase de marée qui peut être contaminée près des ports, des industries et des rejets. Évite les estuaires à pollution connue, et rince bien.

⚠️ Le plus grand danger est le terrain. Des gens meurent en tombant des falaises à criste et se font piéger par la marée dans les estuaires. Connais les heures de marée, travaille à marée descendante, ne tourne jamais le dos à la mer, et n'escalade jamais une paroi de falaise pour atteindre une plante.

⚠️ Ceci est de l'information, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants nécessitent un médecin, et une urgence nécessite les services d'urgence.

Confondu avec

Œnanthe safranée (Oenanthe crocata) et autres ombellifères blanches des berges côtières ☠️

Danger: Mortelle. La criste marine appartient à la famille des carottes et ses fleurs en ombelle la placent dans le même groupe visuel que les plantes les plus toxiques d'Europe, qui poussent sur les berges saumâtres proches du rivage.

Comment distinguer: La criste marine est indubitablement succulente : ses segments foliaires sont charnus, cylindriques et obtus, ni plats ni dentés, et elle pousse hors de la roche nue et des murs dans les embruns, pas en terrain humide. L'œnanthe a des folioles plates et dentées semblables au céleri, une tige creuse et cannelée, et elle vit les pieds dans l'eau douce ou saumâtre. Comme il s'agit de la famille des carottes, considère la criste marine comme une plante que l'on identifie par ses feuilles succulentes et son habitat de falaise ensemble, et jamais par la seule inflorescence.

Plantes proches de la salicorne et soude maritime annuelle (Suaeda maritima)

Danger: Aucun. La soude maritime est comestible elle aussi.

Comment distinguer: La soude maritime a de petites feuilles charnues et pointues le long de la tige ; la salicorne n'a pas de feuilles, seulement des segments articulés. Les deux se mangent de la même façon.

Euphorbes maritimes (Euphorbia paralias, Euphorbia peplis) des dunes et des galets

Danger: Toxiques et caustiques. Le latex brûle la bouche et abîme les yeux. Elles sont charnues, côtières et poussent tout près.

Comment distinguer: Casse une tige. Les euphorbes laissent couler un latex blanc laiteux. Aucune des deux cristes ne le fait. Fais ce test de cassure à chaque fois.

Feuilles

Criste marine : alternes, charnues, divisées en segments cylindriques épais à extrémité obtuse de 2-5 cm, vert-bleu et rigides, comme une version succulente d'une feuille de fenouil. Salicorne : pas de feuilles du tout, seulement des paires opposées de minuscules écailles à chaque article de la tige.

Fleurs

La criste marine porte de juillet à octobre des ombelles composées plates de 3-6 cm de minuscules fleurs vert jaunâtre à blanc jaunâtre, avec une collerette de bractées étroites en dessous. La salicorne a des fleurs presque invisibles enfoncées dans les articles.

Tige

La criste marine a une tige ramifiée pleine, striée, à base ligneuse, vert-bleu et glabre. La salicorne a une tige succulente lisse, vert vif, translucide, articulée et nettement segmentée, qui ressemble à un cactus miniature et casse avec un clic humide, virant au rouge ou au jaune en fin de saison.

Smell or taste

La criste marine froissée sent fortement l'aromatique, le résineux et l'encaustique, quelque part entre la carotte, le céleri et le vernis à meubles, ce que certains détestent. La salicorne n'a aucune odeur et a un goût purement de sel et d'eau verte. Une fois identifiées, les deux sont confirmées sans danger.

Habitat

Criste marine : falaises maritimes, côtes rocheuses, murs de port, galets, en plein dans les embruns, tout le long de la côte portugaise. Salicorne : vase de marée nue et bas schorre des estuaires comme le Tejo, le Sado et la Ria Formosa, submergés deux fois par jour.

Edible parts

Jeunes pousses et feuilles des deux, cueillies avant la floraison.

Preparation

La salicorne est la plus simple. Coupe les pousses aux ciseaux à 2 ou 3 cm au-dessus de la vase et n'arrache jamais, car arracher ramène la racine et tue l'annuelle avant qu'elle ne monte en graine. Rince énergiquement à l'eau douce deux ou trois fois, puisqu'elle pousse dans la vase de marée et est pleine de grains de sable. Fais cuire à la vapeur ou à l'eau 2 à 4 minutes seulement et sers avec du beurre et du citron ; n'ajoute pas de sel, elle est déjà salée. Mange les pointes tendres et détache la chair du cœur ligneux avec les dents sur les tiges plus âgées. Elle est classique avec le poisson et se conserve bien au vinaigre, dans une saumure bouillie à parts égales de vinaigre blanc et d'eau avec une cuillerée de sucre, conservée au réfrigérateur. La criste marine est aromatique et forte, elle sert donc de condiment plus que de légume. Cueille les jeunes pointes de pousses avant la floraison. La préparation traditionnelle, et celle qui lui convient, est la conservation au vinaigre : blanchis les pousses 1 minute, tasse-les dans un bocal, et couvre d'une saumure bouillie de 500 ml de vinaigre de cidre, 250 ml d'eau, 30 g de sel et une cuillerée à café de grains de poivre. Laisse deux semaines avant de consommer et garde au réfrigérateur. Une petite quantité crue ou blanchie 2 minutes peut aller dans une salade, mais beaucoup de gens trouvent la note de vernis écrasante en quantité. Aucune des deux ne sèche bien. Les deux se congèlent mal. Mets-les au vinaigre ou mange-les fraîches.

Usage traditionnel

La criste marine était récoltée commercialement sur les falaises anglaises et portugaises et expédiée en barriques de saumure comme condiment au vinaigre, et sa cueillette était assez dangereuse pour être mentionnée par Shakespeare. Elle n'a pas de véritable tradition de médecine populaire digne d'être rapportée au-delà de sa valeur comme source de vitamine C pour les populations côtières et les marins.

Harvest rule

Coupe, n'arrache jamais, et ne prends que le tiers supérieur de chaque pousse pour que la plante repousse. La salicorne est une annuelle, donc laisser des pieds monter en graine est ce qui maintient le peuplement l'année suivante. Les deux poussent dans l'habitat le plus protégé du Portugal : les estuaires du Tejo et du Sado, la Ria Formosa et la Costa Vicentina sont des réserves naturelles et des sites Rede Natura 2000 où les règles de l'ICNF limitent ou interdisent la cueillette, où la récolte commerciale exige une autorisation, et où le pré salé est une zone d'alimentation essentielle pour les limicoles. Vérifie les règles du site précis avant de cueillir quoi que ce soit, reste hors des zones de repos et d'alimentation des oiseaux, et pars du principe qu'aucune cueillette n'est permise dans une réserve naturelle. Le droit de la cueillette varie selon les pays et la protection côtière est généralement la plus stricte de toutes.

Funcho-marinho, perrexil-do-mar (criste) ; salicornia (salicorne) (PT), hinojo marino, salicornia (ES)