Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Bette maritime

Beta vulgaris subsp. maritima

Comestible

L'ancêtre sauvage de la bette et de la betterave, poussant sur les digues et les sommets de falaise en feuilles épaisses, luisantes et sombres qui se cuisinent exactement comme l'épinard.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Comme toutes les betteraves, elle est riche en oxalates. Fais bouillir et jette l'eau, et garde des portions modestes si tu es sujet aux calculs rénaux ou si tu as une maladie rénale ou la goutte.

⚠️ Les plantes littorales poussant près des ports, des marinas, des rejets et des embouchures d'estuaire peuvent porter de la pollution. Cueille sur une côte ouverte et propre, à l'écart des rejets et des mouillages.

⚠️ Ne récolte pas dans la zone d'embruns à marée montante ni sur des bords de falaise instables. Les cueilleurs sont plus souvent blessés par le terrain que par les plantes.

⚠️ Rince soigneusement, car les fientes d'oiseaux sont fréquentes sur les hauts de falaise et les murs de mer.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Obione, salicorne, arroche et autres plantes du littoral

Danger: Toutes ces plantes sont comestibles, donc cette confusion est sans grande conséquence, mais savoir laquelle est laquelle change la façon de la cuisiner.

Comment distinguer: La bette maritime a de larges feuilles luisantes et coriaces à bord ondulé et à nervure centrale rouge. L'obione a de petites feuilles grises argentées opposées sur une tige ligneuse, la salicorne est une succulente articulée sans feuilles, et l'arroche est grise et farineuse. Seule la bette maritime a cette feuille épaisse et luisante de bette.

Œnanthe safranée (Oenanthe crocata) sur les berges d'estuaire et saumâtres ☠️

Danger: Mortelle. Elle pousse sur les berges de fossés saumâtres et les bordures hautes d'estuaire où l'on récolte aussi la bette maritime, et une poignée de ses feuilles peut tuer.

Comment distinguer: Les feuilles de l'œnanthe safranée sont divisées en de nombreuses folioles séparées, dentées, semblables au céleri, le long d'un pétiole, et ses fleurs forment des ombelles blanches plates. La bette maritime a un limbe unique, épais, luisant et non divisé, et des épis floraux vert terne. Tout ce qui a une feuille divisée, semblable à une fougère ou à du céleri, sur une berge côtière n'est pas de la bette maritime, et tu ne devrais pas le cueillir.

Liseron des dunes, honckénie et autres rosettes de sommet de falaise

Danger: Variés, et aucun ne vaut le risque.

Comment distinguer: Les feuilles de bette maritime sont grandes, luisantes et clairement semblables à celles de la bette, avec un pétiole épais teinté de rouge, et les vieux pieds montrent en général les grands épis floraux verts et noueux à proximité. S'il n'y a pas cet air de bette, laisse-la.

Feuilles

Alternes, épaisses, coriaces et nettement luisantes, 5-20 cm, triangulaires à losangiques ou en fer de lance, à bord ondulé sans dents et à base large se rétrécissant en un pétiole robuste. Vert foncé, souvent teintées de rouge ou de bronze, et la nervure centrale et le pétiole sont fréquemment rouges ou roses, exactement comme la bette qu'elle est devenue.

Fleurs

Longs épis verts et fins de minuscules fleurs vertes sans pétales, groupées en petits paquets le long de la tige, devenant des grappes de graines dures et noueuses. Ternes et faciles à ne pas voir.

Tige

Striée, résistante, pleine, glabre, souvent teintée de rouge, d'abord étalée puis dressée. Ni creuse, ni tachetée.

Smell or taste

Presque aucune odeur au froissement, légèrement terreuse et betteravière. Confirmée sans danger une fois identifiée ; cuite, elle a le goût d'une bette plus forte et plus salée.

Habitat

La zone d'embruns et juste au-dessus : digues, galets, sommets de falaise, la bordure supérieure des prés salés, murs de port, berges d'estuaire. Commune le long des côtes portugaises et atlantiques et tout autour de la Méditerranée.

Edible parts

Feuilles et pétioles tendres. La racine est ligneuse et ne vaut pas la peine d'être mangée.

Preparation

Cueille les jeunes feuilles intérieures, qui sont tendres, et laisse les grandes feuilles extérieures, qui sont coriaces. Coupe aux ciseaux, n'arrache pas le cœur. Lave d'abord à l'eau douce, car les feuilles du littoral portent du sel, du sable et souvent des résidus d'embruns. Un rinçage rapide suffit pour les jeunes feuilles ; les plus vieilles gagnent à tremper. Cuisine-la comme de la bette. Sépare le pétiole épais du limbe si la feuille est grande, car le pétiole demande quelques minutes de plus. Fais bouillir le limbe 3 à 5 minutes dans de l'eau non salée, égoutte et presse, puis termine à l'huile d'olive avec de l'ail. L'eau de cuisson élimine aussi une partie des oxalates. 500 g de feuilles donnent environ 150 g cuits. Elle est excellente dans une soupe façon caldo verde, dans une omelette, ou fondue sous un morceau de poisson. Elle peut se manger crue quand elle est très jeune mais elle est meilleure cuite, et la cuisson réduit la charge en oxalates. Blanchis 2 minutes et presse pour congeler.

Usage traditionnel

Une plante alimentaire plutôt qu'un remède, et une plante historiquement importante : toutes les betteraves cultivées, bettes, betteraves sucrières et betteraves fourragères descendent de cette espèce. Elle était mangée par les communautés côtières de toute l'Europe bien avant la domestication de la betterave.

Harvest rule

Prends quelques feuilles sur chaque pied le long d'une portion de côte plutôt que de dépouiller une seule rosette, et n'arrache jamais la plante : c'est une vivace de longue vie qui fixe un sol côtier mince. Les habitats côtiers sont fortement protégés : une grande partie de la côte portugaise se trouve dans des sites Rede Natura 2000, des parcs naturels comme le Parque Natural do Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina, et des systèmes dunaires protégés où les règles de l'ICNF limitent ou interdisent la cueillette et où sortir du caillebotis constitue en soi une infraction. Vérifie avant de cueillir, reste hors des dunes, et pars du principe qu'une zone côtière protégée signifie aucune cueillette. Le droit de la cueillette varie selon les pays et les règles côtières sont généralement plus strictes que celles de l'intérieur.

Acelga-brava, beterraba-marinha (PT), acelga marina (ES), bette maritime (FR)