Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Ail à trois angles

Allium triquetrum

Comestible

L'oignon sauvage abondant du Portugal, tranché par une hampe florale nettement triangulaire en coupe et une forte odeur d'ail.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Les sosies mortels parmi les plantes à bulbe sont le vrai risque. Une seule feuille toxique dans une poignée suffit. Écrase et sens chaque feuille, avec des doigts propres.

⚠️ Mangé en grande quantité il peut provoquer des maux d'estomac et des brûlures d'estomac, comme l'oignon cru.

⚠️ Son effet fluidifiant sur le sang est léger mais réel en quantité : fais attention si tu prends des anticoagulants.

⚠️ Toxique pour les chiens, les chats et les chevaux comme tous les oignons. Ne donne pas les épluchures aux animaux.

⚠️ Tiens-t'en aux quantités alimentaires pendant la grossesse et l'allaitement.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Colchique d'automne / safran des prés (Colchicum) et muguet (Convallaria) ☠️

Danger: Mortels. Colchicine et glycosides cardiaques respectivement. Les deux tuent, et les deux ont des feuilles vertes en lanière au ras du sol qu'une récolte à l'aveugle, attrapée et coupée en bouquet, peut embarquer.

Comment distinguer: Aucun des deux ne sent l'ail quand on l'écrase, et aucun n'a de feuille carénée ni de hampe florale triangulaire. Écrase et sens chaque feuille que tu cueilles, avec des doigts propres, et ne coupe jamais un bouquet à l'aveugle. Au moindre doute, attends la hampe triangulaire avec les clochettes blanches rayées de vert, que rien de toxique n'imite.

Perce-neige (Galanthus) et nivéole de printemps (Leucojum)

Danger: Toxiques. Des alcaloïdes qui provoquent vomissements, diarrhée et, en quantité, des effets cardiaques et nerveux. Les bulbes sont la partie la plus dangereuse et ils poussent dans les mêmes talus ombragés.

Comment distinguer: Aucune odeur d'ail. Les fleurs de nivéole sont des clochettes avec une tache verte ou jaune tout au bout de chaque pétale, pas une rayure au milieu, et le perce-neige a trois longs pétales extérieurs et trois courts à l'intérieur. Leurs feuilles sont plates et à bout obtus, pas carénées.

Ail des ours (Allium ursinum)

Danger: Aucun. Également comestible.

Comment distinguer: Feuilles larges et plates sans carène, fleurs blanches en étoile réunies en tête plate. Les deux s'utilisent de la même façon.

Feuilles

Deux à quatre feuilles étroites en lanière, 15-40 cm de long et 5-20 mm de large, s'élevant d'un petit bulbe blanc. Chaque feuille est carénée, avec une arête saillante nette le long du dessous, si bien que la coupe forme un V peu profond. Vert vif, glabres, à nervures parallèles dans la longueur.

Fleurs

Quatre à quinze clochettes blanches pendant d'un seul côté du sommet de la hampe triangulaire, chacune de 10-18 mm de long avec six pétales, et chaque pétale portant une nette rayure verte étroite au milieu. Cette ligne verte est diagnostique.

Tige

La hampe florale est le signe qui tranche : nettement à trois angles, un vrai triangle en coupe, avec trois arêtes que tu sens en la roulant entre le pouce et l'index. Lisse, sans feuille, non ramifiée.

Smell or taste

Écrase une feuille et elle sent fortement l'oignon et l'ail. Comme pour tous les aulx sauvages, le test écraser-et-sentir est le contrôle de sécurité et doit se faire feuille par feuille, avec des doigts propres. Ne goûte jamais pour identifier.

Habitat

Talus humides et ombragés, pieds de haies, bords de ruisseau, vieux murs de jardin, fossés de bord de route, lisières de vergers. Extrêmement commun dans l'ouest et le sud du Portugal et dans une grande partie de la Méditerranée, où il se propage agressivement et où il est classé espèce invasive dans certains pays.

Edible parts

Feuilles, hampes florales, fleurs et les petits bulbes, qu'il est légitime de prendre ici parce que la plante est invasive.

Preparation

Coupe feuilles et hampes aux ciseaux, en testant chacune par écrasement. Utilise-le comme un oignon nouveau : haché cru sur une salade, des pommes de terre, une soupe ou des œufs, ou fondu 2 minutes en fin de cuisson. Les fleurs sont bonnes crues et font une garniture spectaculaire. Les bulbes, déterrés en fin d'hiver quand ils sont les plus gros, se conservent au vinaigre : pare-les, blanchis 1 minute, range-les en bocal et couvre d'une saumure bouillie de 1 volume de vinaigre pour 1 volume d'eau avec 30 g de sel et une cuillère à café de sucre par litre. Réfrigère et consomme dans le mois. Comme tous les aulx, il se sèche mal ; l'odeur devient plate. Congèle-le haché dans l'huile en bac à glaçons, ou sale-le à 15 g de sel pour 100 g de feuille hachée. Ne garde pas de préparations à l'ail ou à l'oignon dans l'huile à température ambiante, car c'est un risque de botulisme.

Usage traditionnel

Utilisé en Méditerranée comme un oignon de cuisine gratuit plutôt que comme un remède. Quand on lui prête un rôle en médecine populaire, il est emprunté à l'ail cultivé, et il n'y a pas de tradition propre qui vaille d'être rapportée.

Harvest rule

C'est l'une des très rares plantes sauvages que tu peux récolter largement la conscience tranquille, puisqu'elle est invasive au Portugal, en Espagne et en Grande-Bretagne et étouffe la flore indigène du sol. Malgré tout, ne la propage pas : ne déplace jamais de bulbes et ne jette jamais de déchets de coupe sur un terrain sain, car un seul bulbille lance une colonie. La loi sur la cueillette varie selon les pays : au Portugal elle pousse surtout sur des bords de route et de champ qui appartiennent à quelqu'un, alors demande sur un terrain privé, et dans les zones protégées de l'ICNF vérifie les règles locales même pour une espèce invasive.

Alho-bravo, cebolinho-bravo (PT), ajo de tres esquinas (ES), ail a trois angles (FR)