Photo: Masparasol, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale

Comestible

Une verdure poivrée superbe qui porte un vrai risque parasitaire venant de l'eau où elle pousse, d'où une règle de sécurité simple : cuis-la.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ La grande douve du foie est le risque principal et il n'est pas théorique : des cas humains en Europe sont régulièrement rattachés au cresson sauvage. Cuis-le. Ne compte pas sur le lavage, le vinaigre, le sel ni l'iode.

⚠️ La qualité de l'eau, cela veut dire aussi contamination bactérienne. Évite tout cours d'eau situé en aval de bétail, d'habitations ou d'un rejet de route.

⚠️ Le cresson est riche en vitamine K et peut contrarier la warfarine et les anticoagulants similaires.

⚠️ Les quantités médicinales importantes sont traditionnellement évitées pendant la grossesse, et il peut irriter l'estomac et les voies urinaires chez les personnes ayant une gastrite active, des ulcères ou une maladie rénale.

⚠️ N'en donne pas de grandes quantités aux jeunes enfants.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Œnanthe safranée (Oenanthe crocata) ☠️

Danger: Mortelle. La plante la plus vénéneuse de Grande-Bretagne et répandue au Portugal. Convulsions violentes en moins d'une heure et fréquemment la mort. Elle pousse dans et au bord exactement des mêmes ruisseaux et ses jeunes pousses peuvent se trouver dans le même massif que le cresson.

Comment distinguer: Compte les pétales de la fleur et regarde la forme de la feuille. L'œnanthe porte des fleurs blanches en ombelle composée plate, comme le cerfeuil sauvage, jamais en petite croix à quatre pétales, et ses feuilles sont divisées en folioles cunéiformes et dentées, de type céleri, pas en folioles arrondies et luisantes avec une foliole terminale plus grande comme le cresson. Sa tige est cannelée et striée, pas lisse et ronde. S'il y a la moindre ombellifère dans le massif, va récolter complètement ailleurs.

Ache nodiflore, faux cresson (Apium nodiflorum) ☠️

Danger: L'ache nodiflore elle-même est comestible, mais elle appartient à la famille de la carotte, elle ressemble beaucoup à l'œnanthe safranée, et c'est en confondant les trois que les gens meurent. Traite-la comme un signal d'alerte, pas comme un bonus.

Comment distinguer: Elle a des folioles plates, pointues et dentées et de minuscules fleurs blanches en petites ombelles, pas en croix à quatre pétales. Si tu ne sais pas distinguer l'ache nodiflore de l'œnanthe safranée d'un coup d'œil, et la plupart des gens ne le savent pas, ne cueille rien qui porte des fleurs en ombelle dans un ruisseau.

Berle dressée (Berula erecta)

Danger: Soupçonnée toxique et facilement confondue avec les précédentes. Ce n'est pas un aliment.

Comment distinguer: Encore des fleurs en ombelle, et un nœud en forme d'anneau sur le pétiole. Même règle : quatre pétales en croix, sinon laisse.

Feuilles

Alternes, pennées : chaque feuille divisée en 3 à 11 folioles arrondies le long d'un rachis central, avec une foliole terminale arrondie plus grande. Vert foncé luisant, glabres, épaisses et légèrement charnues. Les folioles ont un bord ondulé ou faiblement denté.

Fleurs

Petites croix blanches à quatre pétales, 4-6 mm de diamètre, en courtes grappes au bout des pousses, suivies de fines gousses courbées de 1-2 cm de long écartées de la tige. Quatre pétales en croix est la signature de la famille des choux.

Tige

Ronde, creuse, lisse, glabre, charnue, vert pâle, rampante ou flottante avec des racines blanches qui pendent aux nœuds. Ni striée, ni poilue.

Smell or taste

Peu d'odeur une fois écrasé, un peu chou. Le goût est piquant et poivré comme la moutarde, et il n'est confirmé sûr qu'une fois la plante identifiée et cuite. Ne goûte pas des plantes aquatiques inconnues pour les identifier.

Habitat

Eau courante propre et froide : sources, ruisseaux peu profonds, fossés à écoulement, bords de cours d'eau. Commun dans le nord et le centre du Portugal, plus humides, et dans les vallées alimentées par des sources plus au sud. L'eau stagnante est le mauvais habitat et le mauvais risque.

Edible parts

Feuilles et tiges tendres, au mieux avant la floraison.

Preparation

L'identification n'est que la moitié du problème. Le cresson sauvage poussant dans une eau pâturée par des moutons ou des bovins peut porter la douve du foie Fasciola hepatica, dont les kystes infectants collent aux feuilles. Le lavage, le vinaigre et l'eau salée ne les éliminent pas de façon fiable. Il n'y a qu'une réponse sûre : le cuire. Porte le cresson à pleine ébullition ou à frémissement franc pendant au moins 2 minutes et les kystes sont détruits. Concrètement, cela veut dire une soupe de cresson, qui est d'ailleurs la meilleure chose à en faire : fais suer un oignon et une pomme de terre épluchée au beurre, ajoute 1 litre de bouillon, laisse mijoter 15 minutes, ajoute 200 g de cresson lavé, laisse mijoter 5 minutes et mixe. Le faire tomber 30 secondes dans une poêle d'huile chaude ne suffit pas. Si tu veux des feuilles de salade crues et poivrées, cultive toi-même le cresson dans une eau propre sous conduite, ou achète la variété cultivée, qui est produite dans une eau de source contrôlée précisément pour cette raison. Ne récolte jamais dans une eau en aval d'un pâturage, d'une cour de ferme, d'un rejet de fosse septique ou d'un village, et jamais dans une eau dormante et stagnante, parce que le risque parasitaire va aussi avec la contamination par les eaux usées et les animaux.

Usage traditionnel

Mangé dans toute l'Europe comme verdure forte de printemps et traditionnellement considéré comme dépuratif du sang et remède contre le scorbut lors des longues traversées, puisqu'il est réellement riche en vitamine C. Tout ce qui va au-delà de l'aliment et de sa teneur en vitamines relève du folklore.

Harvest rule

Coupe la pousse aux ciseaux et laisse en place les tiges enracinées pour que le tapis repousse. Ne piétine pas le lit du ruisseau, ce qui détruit les graviers de frai et la structure des berges. Les cressonnières sont un habitat d'eau douce important et beaucoup de ruisseaux au Portugal subissent déjà la pression des prélèvements. La loi sur la cueillette varie selon les pays : les cours d'eau et leurs berges sont souvent régis à part du terrain, l'accès aux berges au Portugal peut être public mais pas le terrain attenant, et les règles de l'ICNF s'appliquent dans les zones protégées. Renseigne-toi sur place et n'entre jamais sur un terrain clos.

Agriao, agriao-de-agua (PT), berro (ES), cresson de fontaine (FR)