Das Lauchjahr

Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten vom Herbst bis ins Lager

6 Min.FortgeschrittenAktualisiert 2026-10-23 Das Lauchjahr

Du lernst

Knoblauch und Zwiebeln zum richtigen Zeitpunkt im Jahr pflanzen
Erklären, wie die Tageslänge die Knollenbildung auslöst
Eine Zwiebelernte so trocknen und lagern, dass sie bis zum Frühjahr hält

Warum Herbstpflanzung funktioniert

Knoblauch und viele Zwiebeln werden im Herbst gepflanzt, was Anfänger überrascht. Die Zehe oder Steckzwiebel bildet über die kühlen nassen Monate Wurzeln, übersteht die kältesten Wochen und hat dann ein volles Wurzelsystem bereit, sobald Licht und Wärme zurückkehren. Knoblauch braucht insbesondere eine Kälteperiode, etwa vier bis acht Wochen unter 10 Grad Celsius, sonst bildet er eine runde Knolle ohne Zehen. Pflanz Knoblauchzehen mit der Spitze nach oben, 5 cm tief und 15 cm auseinander, in den zwei Monaten vor deinem ersten Frost. Steckzwiebeln kommen entweder im Herbst in den Boden, mit überwinternden Sorten, oder im Spätwinter bis frühen Frühjahr für eine Hauptkultur.

💡 Teil die Knoblauchknolle erst am Pflanztag in Zehen und pflanz die dicksten Zehen. Kleine ergeben kleine Knollen.

Tageslänge und Zwiebelbildung

Zwiebeln bilden zuerst Blätter und stellen dann, auf ein Tageslängen-Signal hin, die Blattbildung ein und legen eine Zwiebel an. Kurztagsorten bilden die Zwiebel bei etwa 10 bis 12 Stunden Tageslicht und passen zu Breiten unterhalb von rund 35 Grad. Mitteltagstypen bilden die Zwiebel bei 12 bis 14 Stunden. Langtagstypen brauchen 14 bis 16 Stunden und funktionieren nur in nördlichen Gärten. Der falsche Typ ist der häufigste Grund, warum Zwiebeln misslingen: eine Langtagsorte zu weit im Süden bildet endlos Blätter und nie eine Zwiebel, eine Kurztagsorte weit im Norden bildet winzige, frühe Zwiebeln. Jedes Blatt, das die Pflanze vor der Zwiebelbildung macht, wird zu einem Ring, deshalb bedeutet frühe Pflanzung große Zwiebeln.

Düngen, jäten und gießen

Lauchgewächse haben flache, spärliche Wurzeln und verlieren klar gegen Unkraut, also hacke wenig und oft und halte das Beet die ganze Saison sauber. Gib Stickstoff nur in der Blattphase, in der ersten Hälfte des Wachstums. Stickstoff nach Beginn der Zwiebelbildung ergibt dicke, weiche Hälse, die im Lager faulen. Gieße gleichmäßig, solange sich Blätter bilden, bei trockenem Wetter etwa 20 Liter pro Quadratmeter und Woche. Sobald die Zwiebeln angeschwollen sind und die äußeren Häute fest werden, stelle das Gießen für die letzten zwei bis drei Wochen ganz ein. Weiter zu gießen ist in diesem Moment die Hauptursache für geplatzte Zwiebeln und kurze Lagerfähigkeit.

💡 Knicke das Laub niemals um, um die Reife zu erzwingen. Das quetscht den Hals und lädt Fäulnis ein.

Ernten und trocknen

Ernte, wenn etwa die Hälfte bis drei Viertel des Laubs von selbst umgefallen und vergilbt ist. Hebe die Zwiebeln mit einer Grabegabel an, statt am Laub zu ziehen. Lass sie bei trockenem, mildem Wetter einen Tag auf der Oberfläche liegen und bringe sie dann unter Dach. Trockne sie in einer einzigen Lage mit Luftbewegung rundherum, bei 20 bis 30 Grad Celsius, ohne direkte Sonne, zwei bis vier Wochen lang. Sie sind fertig, wenn die Hälse papierig und durch und durch trocken sind und die Häute rascheln. Weiche oder feuchte Hälse bedeuten mehr Trockenzeit, nicht Lagerung.

Flechten und lagern

Weichstrauch-Knoblauch und Zwiebeln mit unversehrtem Laub lassen sich flechten: beginne mit drei Stielen, füge bei jeder Kreuzung einen neuen Stiel hinzu und schließe mit einer Schlaufe aus Schnur ab. Ein Zopf hängt in der Luft, trocknet gleichmäßig und lässt dich eine schlechte Zwiebel früh erkennen. Sonst kürze das Laub auf 2 cm und lagere in Netzsäcken oder Lattenkisten. Halte Zwiebeln bei 0 bis 5 Grad Celsius oder in einem kühlen, trockenen Raum, bei niedriger Luftfeuchte und guter Luftbewegung. Knoblauch hält sich bei ähnlichen Temperaturen am besten, muss aber trocken bleiben. Lege dickhalsige oder beschädigte Zwiebeln beiseite und iss diese zuerst.

💡 Hebe deine vier besten Knoblauchknollen zum Wiederpflanzen auf. Knoblauch passt sich über einige Saisons an deinen Garten an.

Teste dich

Warum braucht Knoblauch eine Kälteperiode?

Knoblauch braucht etwa vier bis acht Wochen unter 10 Grad Celsius, um sich in einzelne Zehen zu teilen.

Was bringt eine Zwiebel dazu, keine Blätter mehr zu bilden und stattdessen eine Knolle anzulegen?

Zwiebeln bilden ihre Knolle auf ein Tageslängensignal hin, deshalb gibt es Kurztag-, Zwischentag- und Langtagsorten für verschiedene Breitengrade.

Wann solltest du das Gießen einer Zwiebelkultur einstellen?

Spätes Wasser ergibt aufgeplatzte Knollen und weiche Hälse, die im Lager faulen.

Woran erkennst du, dass Zwiebeln trocken genug zum Lagern sind?

Ein feuchter Hals ist ein offenes Tor für Fäulnis, also dauert das Trocknen zwei bis vier Wochen mit Luftbewegung von allen Seiten.

Probier es echt aus: Pflanz und lager eine Knoblauchernte

Kauf zertifizierten Pflanzknoblauch, der zu deinem Klima passt, keinen Supermarktknoblauch
Pflanz die dicksten Zehen 5 cm tief und 15 cm auseinander vor deinem ersten Frost
Hack das Beet über Winter und Frühjahr alle zwei Wochen sauber
Stell das Gießen zwei bis drei Wochen vor der Ernte ein
Trockne die Knollen drei Wochen unter Dach und flecht sie dann oder füll sie in Netze