Das Kartoffeljahr

Vorkeimen, anhäufeln, roden und lagern

6 Min.FortgeschrittenAktualisiert 2026-10-23 Das Kartoffeljahr

Du lernst

Zwischen sehr frühen, frühen und späten Sorten wählen
Den Pflanztermin nach Bodentemperatur und Frostrisiko legen
Eine Ernte abhärten und lagern, die monatelang hält

⚠️ Iss nie grüne oder keimende Kartoffeln und iss nie die Früchte am Kraut, die wie kleine Tomaten aussehen. Beide enthalten Solanin, das giftig ist.

⚠️ Kompostier von Krautfäule befallenes Kraut nur in einem heißen Haufen, oder wirf es in den Müll. Lass es nicht auf dem Beet liegen.

Frühe und späte Sorten

Saatkartoffeln werden in drei Gruppen verkauft, die eigentlich drei Saisonlängen sind. Sehr frühe Sorten sind etwa 10 bis 12 Wochen nach dem Pflanzen fertig, geben kleine festkochende Frühkartoffeln und entgehen sowohl dem Spätfrost als auch der Sommertrockenheit. Frühe Sorten brauchen 13 bis 15 Wochen. Späte Sorten brauchen 18 bis 22 Wochen, bringen zwei- oder dreimal mehr pro Pflanze und liefern die mehligen Knollen, die den Winter über lagern. Frühe passen zu kleinen Flächen, Töpfen und heißen trockenen Klimazonen, weil sie vor der schlimmsten Hitze fertig sind. Späte passen zu jedem mit Platz und einem kühlen dunklen Lager. Die meisten Gärten fahren mit einem Beet von jedem am besten.

💡 Ein Kilo Saatkartoffeln bepflanzt etwa vier Meter Reihe und bringt 10 bis 15 Kilo zurück.

Vorkeimen

Vorkeimen heißt, die Saatkartoffeln vor dem Pflanzen austreiben zu lassen. Stell sie sechs Wochen vor deinem Pflanztermin in Eierkartons oder flache Schalen, mit dem Ende nach oben, das die meisten Augen trägt, in einen hellen, kühlen, frostfreien Raum bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius. Du willst kurze, gedrungene, dunkelgrüne oder violette Triebe von 2 cm Länge, keine langen weißen, die bedeuten, dass der Raum zu dunkel und zu warm ist. Reib bei späten Sorten alle bis auf drei oder vier Triebe ab, um größere Knollen zu bekommen. Vorkeimen bringt dir zwei bis drei Wochen Anbausaison, was bei frühen Sorten und in kurzen Saisons am meisten zählt. Späte Sorten in einer langen Saison kommen auch ohne Vorkeimen gut zurecht.

Pflanzen

Pflanz, wenn der Boden 10 cm tief konstant 8 Grad Celsius oder mehr hat und nicht vernässt ist. Relativ gesehen sind das für frühe Sorten etwa zwei bis vier Wochen vor deinem letzten Frost und für späte Sorten ungefähr das Datum des letzten Frosts. Grab einen Graben von 12 bis 15 cm Tiefe. Setz frühe Sorten 30 cm auseinander in Reihen mit 60 cm Abstand, späte 40 cm auseinander in Reihen mit 75 cm Abstand. Deck ab und drück sanft an. Brechen Triebe durch die Oberfläche, solange Frost noch wahrscheinlich ist, zieh Erde darüber oder wirf Vlies drüber, denn erfrorenes Kraut wird schwarz und wirft die Ernte um Wochen zurück, auch wenn die Pflanze meist wieder austreibt.

💡 Pflanz nie Supermarktkartoffeln: Sie sind oft keimgehemmt und tragen Viren. Kauf zertifiziertes Saatgut.

Anhäufeln und gießen

Wenn die Triebe 20 cm hoch sind, zieh Erde oder Kompost so um sie herum an, dass nur die obersten 5 cm sichtbar bleiben, und wiederhol das im folgenden Monat zwei- oder dreimal, bis der Damm 25 bis 30 cm hoch ist. Das ist keine Deko. Es hält Licht von den sich bildenden Knollen fern, die sonst grün und giftig würden, es stützt die Pflanze und es verschüttet frühes Unkraut. Wasser zählt am meisten ab der Blüte, wenn die Knollen dick werden: 20 Liter pro Quadratmeter einmal pro Woche schlagen ein leichtes tägliches Besprengen. Unregelmäßiges Wasser verursacht hohle Herzen und knotige Knollen. Hör mit dem Gießen auf, sobald das Laub vergilbt.

Roden, abhärten, lagern

Rode frühe Sorten, sobald sich die Blüten öffnen und du Knollen von der Größe eines Hühnereis findest; iss sie innerhalb weniger Tage. Bei späten Sorten schneidest du das Kraut bodennah ab und wartest zwei Wochen mit dem Roden, was die Schale festigt und verhindert, dass Krautfäulesporen vom Laub die Knollen erreichen. Rode an einem trockenen Tag, lass sie nur zwei oder drei Stunden an der Oberfläche liegen und lass sie dann 10 bis 14 Tage im Dunkeln bei 15 Grad Celsius und hoher Luftfeuchte abhärten. Lager sie in Papiersäcken oder Holzkisten bei 4 bis 8 Grad, dunkel und luftig. Lager sie nie in Plastik oder im Kühlschrank.

💡 Sortier beim Einlagern. Eine faulende Knolle reißt einen ganzen Sack mit.

Teste dich

Auf welche Bodentemperatur solltest du vor dem Pflanzen von Kartoffeln warten?

Unter etwa 8 Grad liegt die Saatknolle in kaltem nassem Boden und fault oft, statt auszutreiben.

Warum häufelt man Kartoffeln an?

Licht färbt Knollen grün und erzeugt Solanin, das giftig ist. Anhäufeln stützt außerdem die Pflanze und verschüttet Unkraut.

Was solltest du zwei Wochen vor dem Roden von Spätkartoffeln tun?

Das Abschneiden des Laubs festigt die Schalen für die Lagerung und verhindert, dass Krautfäulesporen von den Blättern zu den Knollen gespült werden.

Welche Lagerbedingung passt zu Kartoffeln?

Kartoffeln brauchen kühle, dunkle, trockene Luft. Plastik schwitzt und lässt sie faulen, und Kühlschrankkälte wandelt Stärke in Zucker um.

Probier es echt aus: Führ ein Kartoffelbeet von Anfang bis Ende

Kauf zertifiziertes Saatgut einer frühen und einer späten Sorte
Lass sie sechs Wochen vor dem Pflanzen in einem hellen kühlen Raum vorkeimen
Pflanz sie 12 bis 15 cm tief, sobald der Boden 8 Grad Celsius erreicht
Häufel zweimal an, sobald die Triebe 20 cm erreichen
Lass die Spätkartoffeln zwei Wochen im Dunkeln abhärten, bevor du sie in Säcke füllst