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La pomme de terre de cinq façons au feu

Bouillies, sous la cendre, sautées, en purée et en soupe

Pourquoi la pomme de terre passe en premier

Un kilo de pommes de terre apporte environ 770 kcal, de la vitamine C, du potassium et un peu de protéines, et il se garde des mois dans un endroit frais et sombre. La pomme de terre pousse dans presque tous les sols et se cuit sur tout ce qui produit de la chaleur. Si tu dois bien connaître un seul aliment de base, choisis celui-ci. Brosse-les plutôt que de les éplucher : une grande partie des fibres et certaines vitamines se trouvent juste sous la peau, et l'épluchage gaspille jusqu'à un cinquième de la pomme de terre.

Peau verte et germes : coupe-les

Les pommes de terre exposées à la lumière verdissent et accumulent de la solanine, une toxine naturelle qui provoque douleurs d'estomac, vomissements et maux de tête. La cuisson ne l'élimine pas. Coupe largement chaque partie verte, enlève les germes et les yeux autour, et jette toute pomme de terre verte partout, molle et ratatinée, ou au goût amer. Stocke les pommes de terre dans le noir entre 4 et 10 °C pour que cela n'arrive pas.

Bouillies et en purée

Coupe-les en morceaux réguliers de la taille d'un œuf, couvre d'eau froide, ajoute une bonne pincée de sel et porte à ébullition. Laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutte, garde l'eau pour une soupe ou du pain, et laisse-les sécher à la vapeur une minute. Pour une purée, écrase-les à la fourchette ou avec une bouteille propre avec un peu de matière grasse ou de lait, du sel et ce que tu as : ail des ours, oignon haché, verdure poêlée.

Cuites dans les braises

Pas besoin de marmite. Attends que le feu soit réduit en braises rougeoyantes couvertes de cendre grise. Enveloppe chaque pomme de terre dans du papier aluminium, ou dans deux couches de feuilles de chou ou de patience mouillées, et enfouis-la au bord des braises. Retourne-la après 20 minutes. Une pomme de terre moyenne demande 40 à 60 minutes. Presse-la avec une main gantée : elle est prête quand elle cède jusqu'au cœur. Sans aluminium, la peau noircit, mais l'intérieur cuit parfaitement à la vapeur ; il suffit de l'ouvrir et de la vider à la cuillère.

Tranches sautées et soupe de pommes de terre

Sautées : coupe des pommes de terre crues en tranches de 5 mm, chauffe une fine couche de matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'une tranche grésille, pose-les à plat et n'y touche pas pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis retourne-les. Soupe : fais revenir un oignon, ajoute des pommes de terre en morceaux et les légumes que tu as, couvre d'eau, sale et laisse frémir 25 minutes, puis écrase la moitié dans le liquide pour l'épaissir. Une soupe de pommes de terre avec une poignée d'orties cuites ou de chou kale est un repas complet et bon marché qui a nourri des familles rurales pendant des générations.

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