Human SkillsГотовим крапиву и дикую зелень
Суп, пирог и жареная зелень из растений, которые ты знаешь
5 минНачальныйОбновлено
- Безопасно собирать и готовить крапиву двудомную
- Готовить из нескольких известных дикорастущих трав суп и жареную зелень
- Знать, какую зелень нужно готовить, а какую есть умеренно
Только растения, которые ты знаешь
Этот урок касается только зелени, которую легко определить: крапивы двудомной и других растений, отмеченных в Справочнике растений как безошибочные или простые. Некоторые смертельно ядовитые растения, например болиголов и наперстянка, растут в тех же местах и в молодом возрасте могут выглядеть похоже. Если ты не подтвердил все признаки для определения по Справочнику растений, не собирай. Никогда не собирай зелень у оживлённых дорог, у обработанных пестицидами полей или там, где гуляют собаки.
Крапива двудомная
Крапива — одна из самых богатых диких пищевых культур: железо, кальций, витамин C и белок. Собирай только верхние четыре-шесть молодых листьев каждого растения, весной до цветения, в перчатках. Промой их, затем опусти в кипяток на 1–2 минуты: жгучесть полностью исчезнет. Слей воду и отожми. Теперь используй их точно как шпинат. Избегай старой крапивы после цветения: в ней образуются зернистые частицы, которые могут раздражать мочевыводящие пути.
Суп из крапивы с картофелем
Обжарь луковицу, добавь две мелко нарезанные картофелины и литр воды с солью и вари на слабом огне 20 минут. Добавь большую миску бланшированной крапивы, вари 3 минуты, затем разомни или измельчи блендером. Это португальский caldo verde, только с дикой зеленью вместо кале. Жареная зелень: обжарь бланшированную крапиву или другую известную зелень с чесноком и маслом 3 минуты и ешь с хлебом или картофелем.
Умеренность с некоторой зеленью
Щавель, конский щавель и кислица кислые, потому что в них много щавелевой кислоты. Горсть в супе не вредит; большие количества каждый день — вредят, особенно людям с камнями в почках. Если отварить и слить воду, оксалатов становится меньше. Главное правило — разнообразие: понемногу нескольких известных трав полезнее, чем много одной.
Проверь себя
Минута-две в кипятке полностью уничтожают жгучесть.
Молодые верхушки нежные и питательные. Старая крапива после цветения становится зернистой и может раздражать мочевыводящие пути.
Болиголов похож на дикую петрушку и убивает. Готовка и пробование на вкус никогда не являются проверкой безопасности.
Щавелевая кислота в больших количествах нагружает почки. Горсть не вредит.
Попробуй на практике: Весенний обед из крапивы
- Определи крапиву двудомную по Справочнику растений
- В перчатках собери молодые верхушки вдали от дорог и собак
- Бланшируй их и свари суп из крапивы с картофелем
- Излишки заморозь или высуши на потом
🛒 Снаряжение для этого навыка
Как партнёр Amazon мы получаем доход с подходящих покупок. Для тебя цена не меняется, а сайт остаётся бесплатным.
Написано и проверено командой Human Skills по источникам ниже. Как мы проверяем материалы
- Plant Guide in this app
- UK Food Standards Agency
- Royal Botanic Gardens Kew
