Главная › Еда и заготовки

Сокращение пищевых отходов

Покупай меньше, храни лучше, используй всё

Где на самом деле происходят отходы

ФАО оценивает, что примерно треть произведённой для людей еды теряется или выбрасывается, и в более богатых странах большая часть домашней доли выбрасывается дома, а не в магазинах. Обычные виновники — свежий хлеб, салат и овощи, фрукты и забытые приготовленные остатки. Отходы — это в основном проблема планирования и хранения, а не готовки. Решения небольшие: загляни в холодильник перед покупками, покупай под блюда, которые действительно приготовишь, храни продукты так, как им нужно, и давай остаткам конкретное место и срок. Эти четыре шага обычно сокращают домашний мусор вдвое.

Покупай с планом

Планируй четыре-пять ужинов в неделю, не семь, и оставь остальное для остатков и блюда, очищающего холодильник. Составь список по плану и покупай только то, что в нём, в нужных количествах. Развесные овощи позволяют купить две морковки вместо килограмма. Для хрупких продуктов, таких как зелень, ягоды и салат, покупай столько, сколько съешь за три дня. Относись к морозильнику как к кнопке паузы: хлеб, приготовленные бобы, бульон, приготовленный рис и порции рагу хорошо замораживаются, поэтому приготовить вдвое больше и заморозить половину дешевле, чем покупать меньшую упаковку. Еженедельная коробка «съесть первым» на средней полке делает большую часть работы.

Храни продукты так, как им нужно

Разные продукты любят разные условия. Листовая зелень и травы держатся неделю, завёрнутые во влажную ткань или бумагу в контейнере в холодильнике. Морковь и сельдерей хранятся неделями в закрытой коробке. Помидоры теряют вкус в холодильнике, поэтому держи их на столе, пока не дозреют, и убирай в холодильник только при необходимости. Бананы, яблоки и груши выделяют газ этилен, который ускоряет созревание всего вокруг них, поэтому держи их подальше от других фруктов и овощей. Грибы хотят бумажный пакет, а не пластик. Хлеб быстрее всего черствеет в холодильнике; держи его в хлебнице два дня, затем нарежь и заморозь остальное.

Остатки, безопасно

Остатки экономят только тогда, когда они безопасны. Охлаждай приготовленную еду в течение 2 часов, в неглубоких контейнерах, чтобы центр быстро остывал, затем убирай в холодильник при 4 °C и ешь в течение 3–4 дней или замораживай. Подписывай блюдо и дату. Разогревай до появления пара насквозь, 74 °C на щупе, и разогревай только один раз. Приготовленный рис заслуживает особого внимания: споры Bacillus cereus переживают варку и растут в тёплом рисе, поэтому охлаждай рис в течение часа и съедай на следующий день. Если сомневаешься в возрасте или запахе остатков — выброси их. Стоимость порции — ничто по сравнению с днём пищевого отравления.

Используй ингредиент целиком

Овощная кожура, обрезки, стебли и веточки трав идут на бульон: держи пакет в морозильнике, добавляй обрезки во время готовки и провари весь пакет в воде час, когда он заполнится. Чёрствый хлеб становится сухарями, гренками, açorda или хлебным пудингом. Мягкие фрукты идут на компот или в морозильник для смузи. Увядшая зелень оживает в ледяной воде за десять минут или идёт в суп. Стебли брокколи ничем не хуже соцветий, если их очистить и нарезать. Всё, что действительно не можешь съесть, компостируй, если возможно. Это возвращается в почву вместо свалки, где пищевые отходы производят метан.

Следующий урок: Это ещё можно есть? Мясо и рыба →

Похожие уроки

Основы хранения продуктов

Холод, прохлада, сухость и зона опасности

Создание базовой кладовой

Двухнедельный продовольственный запас и как его ротировать

Это ещё можно есть? Мясо и рыба

Признаки порчи, ловушка теста на запах и правила при отключении света