Photo: Greg Hume, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Одуванчик

Taraxacum officinale agg.

Съедобно

Съедобна каждая часть, растёт почти везде, и один признак решает всё: одна цветочная головка на полом безлистном стебле, который истекает белым молоком.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Белый млечный сок может раздражать чувствительную кожу при повторном контакте.

⚠️ Люди с аллергией на маргаритки, амброзию, ромашку или хризантему могут реагировать на одуванчик.

⚠️ Его мочегонный эффект может усиливать действие мочегонных и гипотензивных препаратов и может влиять на уровень лития. Людям с желчнокаменной болезнью, закупоркой желчных протоков или активным заболеванием почек не следует принимать одуванчик как средство без консультации с врачом.

⚠️ Избегай крепких лечебных препаратов при беременности и кормлении грудью и не давай концентрированные препараты корня детям.

⚠️ Избегай газонов и обочин, которые могут обрабатываться, и мест выгула собак.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Кошачье ухо, кульбаба, осот и другие жёлтые сложноцветные

Опасность: Безвредны. Все они съедобны или в худшем случае горькие и невзрачные, так что это путаница с низкими ставками.

Как отличить: У кошачьего уха и кульбабы волосистые листья и ветвящиеся или сплошные цветоносы, на которых может быть больше одной корзинки. Настоящий одуванчик всегда несёт одну корзинку на одном полом безлистном стебле, полном белого млечного сока.

Розетки крестовника Якова (Jacobaea vulgaris)

Опасность: Содержит пирролизидиновые алкалоиды, которые кумулятивно повреждают печень. Не мгновенный яд, но настоящий вред, и никогда не еда.

Как отличить: Листья крестовника рваные, с тупыми лопастями, тускло-серо-зелёные, без белого млечного сока, а растение выгоняет высокий разветвлённый облиственный стебель со множеством цветочных головок. У одуванчика облиственного стебля никогда не бывает.

Листья

Все от основания в розетке, на стебле листьев нет. Длинные и узкие, глубоко рассечённые на направленные назад треугольные лопасти, как ряд зубов, нацеленных на корень. Центральная жилка часто светлая или розоватая. Без волосков или почти без них.

Цветки

Одиночная корзинка 2-5 см в поперечнике из множества ярко-жёлтых язычковых цветков, без отдельного диска в середине. Внешний ряд зелёных прицветников резко отгибается назад и вниз. Семенная головка — знакомый белый «одуванчиковый шар».

Стебель

Настоящего облиственного стебля нет. Каждый цветок сидит отдельно на гладком полом неветвящемся стебле, который легко ломается и сразу выделяет густой белый млечный сок. Одна корзинка на стебле, всегда.

Smell or taste

Почти без запаха при раздавливании, только лёгкая горьковатая зелень и молочный сок. После определения безопасность подтверждена, и лист на вкус горький, как цикорий, острее к концу сезона.

Habitat

Газоны, пастбища, обочины, пустыри, трещины в тротуарах, полы садов, от уровня моря до гор. Повсюду в Португалии, лучше всего в более прохладные влажные месяцы.

Edible parts

Молодые листья, нераскрывшиеся бутоны, раскрытые лепестки цветков и корень.

Preparation

Собирай листья из розетки до цветения растения, когда они наименее горькие. Для салата бери самые мелкие внутренние листья. Более старые листья лучше отваривать: 3-5 минут в большом количестве воды, слить — это убирает большую часть горечи. Отбелённая розетка, накрытая на две недели перевёрнутым горшком, чтобы вырасти бледной, гораздо мягче. Лепестки цветков легко отделяются от зелёного основания и идут во фритюр или сироп. Для сиропа настаивай 200 г лепестков в 1 литре воды ночь, тщательно процеди, добавь 700 г сахара и сок лимона и уваривай около часа до консистенции мёда. Не бери зелёные прицветники — это горькая часть. Корни выкапывают осенью, когда они самые толстые. Почисти, разрежь вдоль, суши 2-3 дня, затем обжарь при 150 °C 30-45 минут, пока не станут хрупкими и тёмно-коричневыми, смели и заваривай по 1 горке чайной ложки на чашку как заменитель кофе.

Традиционное применение

Традиционно использовался по всей Европе как горький весенний тоник для поддержки аппетита и пищеварения, а корень применяли в народной медицине для печени и как мягкое мочегонное. Французское название pissenlit честно отражает мочегонную репутацию.

Harvest rule

Одуванчик — одно из немногих дикорастущих растений, которое можно свободно выкапывать, поскольку он в изобилии и неудержимо самосевается, но бери корни только с земли, которой ты владеешь или на которую есть разрешение, потому что выкапывание оставляет яму и считается выкорчёвыванием. Оставляй самые ранние цветки — важный ранний корм для пчёл. Законы о сборе дикоросов различаются по странам: выкорчёвывание растения без разрешения землевладельца — правонарушение в нескольких европейских странах. В Португалии проверяй правила ICNF на охраняемых территориях и всегда спрашивай разрешения на частной или огороженной земле.

Dente-de-leao, taraxaco (PT), diente de leon (ES), pissenlit (FR)