Photo: Willow, CC BY 2.5, Wikimedia Commons

Цветки бузины

Sambucus nigra

Большие кремовые щитки душистых соцветий на кустарнике с пробковой корой, собираемые по всей Европе ранним летом, и дерево, у которого все остальные части в сыром виде небезопасны.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Удали весь зелёный стебель перед использованием. Стебли, листья, кора и корни содержат цианогенные гликозиды и вызывают тошноту, рвоту и диарею.

⚠️ Никогда не ешь сырые ягоды бузины. Они должны быть полностью спелыми и тщательно приготовленными. Сырые или недозрелые ягоды вызывают сильное недомогание.

⚠️ У некоторых людей аллергия на пыльцу бузины, а обращение с большим количеством цветков может вызвать чихание, сыпь или симптомы астмы.

⚠️ Данных о безопасности лечебных доз при беременности и грудном вскармливании недостаточно, поэтому ограничься редким кулинарным применением и сначала спроси акушерку или врача.

⚠️ Не давай травяные чаи детям младше одного года и не добавляй мёд ни во что для ребёнка младше одного года из-за риска детского ботулизма.

⚠️ Лихорадка с ригидностью затылка, спутанностью сознания, сыпью, не бледнеющей при надавливании, затруднением дыхания, или лихорадка у младенца требуют срочной медицинской помощи, а не чая.

⚠️ При стойких или серьёзных симптомах нужен врач, а не растение. В экстренной ситуации звони в местную службу экстренной помощи, 112 в Португалии и по всему ЕС.

Путают с

Бузина травянистая (Sambucus ebulus)

Опасность: Ядовита. Вызывает сильную рвоту и диарею, а её ягодами отравлялись люди, принявшие их за ягоды бузины.

Как отличить: Бузина травянистая — травянистое растение, отмирающее до земли каждую зиму, редко выше 150 см, вовсе без древесной пробковой коры, а её ягоды стоят прямо, а не свисают. При повреждении неприятно пахнет. Бузина чёрная — древесный кустарник или дерево с пробковой корой и поникающими гроздьями ягод.

Рябина и другие деревья с перистыми листьями (Sorbus aucuparia)

Опасность: Рябина не смертельна, но сырые ягоды рябины вызывают недомогание, а её цветки — не цветки бузины.

Как отличить: Листья рябины очередные, не супротивные, с 11–19 листочками, а её ветки не имеют широкой белой сердцевины. У бузины супротивные листья, 5–7 листочков и толстая белая сердцевина в ветках.

Болиголов и борщевик гигантский (Conium maculatum, Heracleum mantegazzianum) ☠️

Опасность: Болиголов смертелен, а борщевик гигантский вызывает тяжёлые ожоги и волдыри, которые рубцуются годами, когда его сок встречается с солнечным светом.

Как отличить: Оба — недревесные растения с полыми стеблями, поднимающимися от земли, а их белые соцветия — открытые кружевные зонтики на спицах. Цветки бузины растут на древесном кустарнике с пробковой корой. Если это не растёт на древесине, не собирай это как цветки бузины.

Листья

Супротивные пары, перистые, весь лист 10–30 см длиной, состоит из пяти-семи листочков, расположенных вдоль центрального черешка, с одним на верхушке. Каждый листочек 4–12 см, овальный с заострённым концом и резко пильчатым краем, тускло-тёмно-зелёный.

Цветки

Плоские или слегка куполообразные щитки 10–25 см в диаметре, состоящие из сотен мелких кремово-белых цветков, каждый по 5 мм с пятью лепестками, отходящих горизонтально от ветви. Всё соцветие обращено вверх и наружу, а после цветков появляются свисающие гроздья мелких лилово-чёрных ягод.

Стебель

Старая кора серо-бурая, глубоко пробковая и бороздчатая с приподнятыми бородавчатыми чечевичками. Молодые ветки зелёные, гладкие и легко ломаются, обнажая широкую сердцевину из мягкой белой ткани, что является надёжным подтверждением.

Smell or taste

Сладкий, тяжёлый, мускусный и слегка похожий на кошачий запах вблизи в тёплый день — аромат, который узнаёшь за один сезон. Не пробуй на вкус никакую часть этого дерева для определения: листья, кора, корни, стебли и сырые ягоды содержат цианогенные соединения и вызывают рвоту и диарею.

Habitat

Живые изгороди, опушки лесов, берега ручьёв, пустоши, старые стены и богатая азотом почва рядом с фермами. Обычна на севере и в центре Португалии и по всей Европе.

Preparation

Собирай целые цветочные щитки сухим солнечным утром, когда большинство цветков открыто и аромат сильнее всего, срезая головку у черешка. Стряхни насекомых; не мой цветки, потому что мытьё смывает ароматную пыльцу, ради которой и собирают головку. Чтобы высушить, разложи головки лицом вниз на сетке или бумаге в тёплом, тёмном, проветриваемом месте на одну-две недели, затем оботри крошечные цветки и выбрось каждый кусочек зелёного стебля, который несёт вызывающие недомогание соединения. Храни сухие цветки в закрытой тёмной банке до года. Настой: одна-две чайные ложки сушёных цветков на чашку горячей воды, накрыть на десять минут, затем процедить. Цветки также традиционно настаивают холодным способом с сахаром, лимоном и небольшим количеством лимонной кислоты в течение дня для приготовления сиропа-кордиала, который затем процеживают и разливают по бутылкам. Никогда не ешь листья, кору, стебли или корни, и никогда не ешь сырые ягоды. Ягоды бузины должны быть полностью спелыми и тщательно приготовленными, прежде чем их вообще можно использовать.

Традиционное применение

Sabugueiro — одно из старых домашних деревьев Европы, которое сажали у двери и относились к нему с суеверным почтением. Горячий настой цветков традиционно пили при лихорадочных простудах и заложенной голове по всей Португалии и остальному континенту, часто с небольшим количеством мёда, а охлаждённым настоем умывали кожу. Кордиал — летний напиток половины Северной Европы. Это зафиксированный обычай и кухонная традиция, а не лечение гриппа или чего-либо ещё.

Harvest rule

Бери не более одной цветочной головки из четырёх с любого дерева и оставляй многое, потому что каждая сорванная головка — это гроздь ягод, которую осенью не получат птицы. Срезай ножницами, а не отрывай ветки, которые ломкие и плохо ломаются. Никогда не срубай и не обирай дочиста целую бузину. Спрашивай разрешения землевладельца, поскольку большинство придорожных кустов бузины кому-то принадлежит, и проверяй местные правила, которые различаются по странам и ограничивают сбор в национальных парках и на охраняемых территориях.

Flor de sabugueiro (PT); flor de saúco (ES)