Human Skills
Photo: H. Zell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Чеснок
Allium sativum
СъедобноКухонная луковица, которая также является самым тщательно задокументированным народным средством в Европе, и растение, стоящее за одной из самых смертоносных ошибок собирательства на континенте.
Путают с
Опасность: Смертельно опасно, и эта ошибка убивает людей в Европе почти каждый год. Колхицин вызывает жжение во рту, затем через несколько часов рвоту и диарею, а затем полиорганную недостаточность. Антидота нет, и малые дозы смертельны.
Как отличить: Разотри лист и понюхай пальцы. Любой лук пахнет чесноком или луком; безвременник вообще не пахнет. Листья безвременника также толще, глянцевее, более прямостоячие, появляются плотным пучком из одной точки весной, тогда как его сиреневые цветки появляются отдельно осенью на голой земле, и они голые, без сужения. Нюхай каждый сорванный лист, а не только первый, потому что растения растут вперемешку.
Опасность: Смертельно опасно. Содержит сердечные гликозиды, нарушающие сердечный ритм. Отравления случаются каждую весну от листьев, собранных вместе с диким чесноком.
Как отличить: При растирании не пахнет чесноком. Его листья растут парами из одного красноватого влагалища у земли, широкие, глянцевые и с сильным параллельным жилкованием, и растение несёт свисающие белые колокольчики. Проверка — это запах.
Опасность: Серьёзная опасность. Разжёвывание вызывает немедленное сильное жжение и отёк рта, языка и горла, что может перекрыть дыхание, а его красные ягоды отравляли детей.
Как отличить: Стреловидные листья с двумя направленными назад лопастями и сетчатым жилкованием, без запаха чеснока. Листья лука ремневидные с параллельным жилкованием и резко пахнут при растирании.
Листья
От четырёх до двенадцати плоских, килеватых, ремневидных листьев, 15-60 см длиной и 1-3 см шириной, серо-зелёных, сложенных вдоль средней жилки в неглубокую V-форму, расположенных очередно и обёртывающих друг друга в ложный стебель у основания.
Цветки
Там, где образуются, округлая головка 3-5 см на верхушке стрелки, обёрнутая до раскрытия длинноклювым бумажистым чехлом, содержащая мелкие зеленовато-белые или розовые цветки, смешанные с мелкими твёрдыми луковичками или замещённые ими. Чеснок обычно выращивают из зубчиков, а не из семян.
Стебель
Плотный, круглый и жёсткий, выходящий из центра листьев у твёрдошейных сортов в виде стрелки, которая эффектно закручивается перед тем, как выпрямиться. Мягкошейные сорта не образуют настоящего цветочного стебля.
Smell or taste
Любая часть растения при раздавливании пахнет безошибочно чесноком. Этот запах — единственная надёжная проверка, и она работает в обе стороны: если не пахнет чесноком или луком, это не какой-либо вид лука, и есть его нельзя. Луковица — подтверждённая пища.
Habitat
Культивируется в садах и на полях повсюду в Португалии и Европе. Здесь не дикое растение; дикие родственники — черемша и медвежий лук — отдельные статьи.
Edible parts
Луковица, зелёные листья и цветочные стрелки — всё в пищу.
Preparation
Выкапывай луковицы, когда нижняя треть листьев пожелтела, в сухой день, и не мой их. Просушивай их целиком, с листьями, разложив или подвесив пучками в тенистом, сухом, очень проветриваемом месте две-четыре недели, пока шейки не станут плотными, а кожица — бумажистой. Затем обрежь и храни в прохладном, сухом, тёмном, проветриваемом месте, в идеале при температуре около 10-15 градусов Цельсия, где мягкошейные сорта хранятся шесть-десять месяцев. Не храни чеснок в холодильнике — это заставляет его прорастать, и никогда не храни его в герметичном контейнере. Традиционные препараты — это просто еда: сырой раздавленный зубчик в масле или на хлебе, целые зубчики, медленно запечённые, или зубчики, настоянные в мёде несколько недель. Одно твёрдое предупреждение о старом приёме с чесноком в масле: сырой чеснок, хранящийся в масле при комнатной температуре, — классическая причина ботулизма, потому что споры, живущие на луковице, процветают в безвоздушной, маложирной по кислотности, масляной среде. Чеснок в масле нужно готовить свежим и использовать в тот же день, или хранить в холодильнике не более трёх-четырёх дней, или правильно подкислять по проверенному рецепту. Не держи банки с чесноком в масле на полке.
Традиционное применение
Alho — и еда, и народное средство по всему Средиземноморью. Сырой чеснок традиционно ели при первых признаках зимней простуды, принимали с мёдом при болезненном горле и регулярно ели для общего здоровья и, по народным поверьям, для крови и сердца. Им натирали укусы, вешали от сглаза и скармливали скоту. Римские солдаты, египетские строители пирамид и португальские рыбаки — все ели его для силы. Это давняя и подлинная традиция, записанная здесь как история. Чеснок не лечит инфекции, не заменяет лечение высокого давления или холестерина, и употребление его в большем количестве не вылечит серьёзную болезнь.
Harvest rule
Чеснок — культурная культура, поэтому выращивай его: сажай зубчики осенью в Португалии и выкапывай в начале лета, сохраняя лучшие луковицы для посадки. Никогда не выкапывай дикие луки целиком с луковицей, это уничтожает колонию; вместо этого бери несколько листьев. Медвежий лук и несколько диких луков местами охраняются в Европе, и их сбор ограничен или запрещён на территории национальных парков и охраняемых территорий, поэтому проверяй местные правила, которые различаются по странам, и получай разрешение землевладельца на частной земле.
Alho (PT); ajo (ES)