Photo: Elstro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Боярышник

Crataegus monogyna

Съедобно

Белый цвет изгородей в мае и красные плоды осени с колючего дерева, чьи листья разделены на глубокие пальцевидные лопасти.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Никогда не разжёвывай и не ешь семена внутри плодов боярышника.

⚠️ Не занимайся самолечением сердечного заболевания, повышенного давления или сердечной недостаточности с помощью боярышника. Он может взаимодействовать с дигоксином, бета-блокаторами, блокаторами кальциевых каналов, нитратами и препаратами от давления, и сочетать их без наблюдения врача опасно.

⚠️ Любому с болью в груди, одышкой, учащённым сердцебиением или отёками лодыжек нужен врач, а не чай из изгороди. Боль в груди с потливостью или отдающая в руку или челюсть — экстренная ситуация: звони в службу экстренной помощи.

⚠️ Избегай лечебных препаратов при беременности и грудном вскармливании и не давай их детям.

⚠️ Большие количества могут вызывать головокружение, тошноту и понижение давления.

⚠️ Это просветительская информация, а не медицинский совет. При серьёзных или стойких симптомах обратись к врачу, а в экстренной ситуации звони в службу экстренной помощи.

Путают с

Тёрн (Prunus spinosa)

Опасность: Плоды не опасны, съедобны, хотя крайне вяжущие, но ядра внутри косточек всех видов Prunus содержат цианогенные соединения, и их никогда нельзя разжёвывать и есть.

Как отличить: Цветки тёрна появляются до листьев на голых чёрных ветках, его листья простые овальные без зубцов, а не глубоко лопастные, а плод — сине-чёрная слива с восковым налётом и одной крупной косточкой. Цветки боярышника появляются вместе с листьями, а его плоды красные.

Рябина и рябина ария

Опасность: Сырые ягоды вызывают расстройство желудка; и то, и другое требует варки.

Как отличить: У рябины перистые листья со множеством парных листочков, и у неё вовсе нет шипов. У боярышника есть шипы и лопастные простые листья.

Боярышник гладкий (Crataegus laevigata) и другие виды Crataegus

Опасность: Нет. Используется так же.

Как отличить: Менее глубокие лопасти листа и два-три столбика и косточки на плод вместо одного. Такое же применение.

Листья

Очередные, 2–6 см, разделённые на 3–7 глубоких лопастей, заходящих более чем наполовину к центральной жилке, что придаёт им очертания руки с несколькими зубцами у кончиков. Глянцево-тёмно-зелёные сверху, бледнее снизу, голые или с мелкими пучками волосков в углах жилок.

Цветки

Плотные плоские соцветия из пятилепестковых белых цветков 8–15 мм в поперечнике, с розово-кончатыми тычинками, в апреле и мае, полностью укрывающие дерево. Запах тяжёлый, сладкий, со странным затхлым, почти рыбным оттенком, который одним нравится, а другим кажется неприятным.

Стебель

Ветки серо-коричневые, с прямыми, жёсткими, острыми шипами длиной 1–2,5 см, растущими прямо из веток, не крючковатыми. Старая кора серо-коричневая, растрескавшаяся на мелкие прямоугольные пластинки.

Smell or taste

Раздавленные листья пахнут слабо зелёным и ореховым. Запах цветков тяжёлый и слегка затхлый. Молодые листья безопасны и имеют мягкий ореховый вкус, за что деревенские дети называли их «хлебом с сыром». Мякоть плода сухая, мучнистая и слегка сладкая.

Habitat

Изгороди, границы полей, заросли кустарника, опушки леса, горные склоны, старые стены. Обычен на севере и в центре Португалии, в холмах Алентежу и по всей умеренной Европе.

Edible parts

Молодые весенние листья, лепестки цветков и спелые плоды (боярышник). Никогда не ешь семена внутри плодов.

Preparation

Молодые листья собирают в марте и апреле, пока они ещё мягкие и яркие, и едят сырыми в салате или бутерброде. Как только листья становятся кожистыми, толку от них мало. Цветки собирают в полном цвету в сухой день, снимают со стебля и используют свежими в морсе или сушат для чая. Суши в тени 2–3 дня. Плоды боярышника созревают осенью и состоят в основном из косточки. Не разжёвывай косточки — они твёрдые, цианогенные, как и другие семена розовых, и неприятны на вкус. Надёжный способ приготовления — кетчуп или желе, оба отсеивают косточки. Для кетчупа из боярышника провари 1 кг плодов без стеблей в 500 мл воды и 500 мл яблочного уксуса 30 минут до мягкости, затем протри мякоть через сито, отделив косточки и кожуру. Добавь 300 г сахара, 1 чайную ложку соли и перец по вкусу, вари ещё 10 минут. Разлей горячим и убери в холодильник. Для настоя из листьев и цветков используй 1–2 чайные ложки сушёных цветущих верхушек на 250 мл воды, немного не доведённой до кипения, настаивая под крышкой 10 минут.

Традиционное применение

Препараты из цветков, листьев и ягод боярышника имеют долгую европейскую традицию применения для сердца и кровообращения, и он остаётся одной из самых известных народных «сердечных» трав. Именно эта традиция требует особой осторожности: растение с реальным действием на сердце — не повседневный чай для тех, кого уже лечат от заболевания сердца.

Harvest rule

Бери цветки экономно, поскольку каждая взятая кисть — это потерянные плоды, а плоды боярышника — важный зимний корм для дроздов, чёрных дроздов и рябинников. Никогда не режь ветви и не ломай колючие побеги, и никогда не бери из уложенной или ухоженной фермерской изгороди без разрешения, поскольку изгороди — фермерская инфраструктура, и повреждение изгороди в нескольких странах является реальным правонарушением. Во многих частях Европы старые изгородные деревья законодательно охраняются. Законы о собирательстве различаются по странам: в Португалии спрашивай разрешения на частной и огороженной земле и проверяй правила ICNF в охраняемых зонах.

Pilriteiro, escalheiro, espinheiro-alvar (PT), majuelo, espino albar (ES), aubepine (FR)