Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Мальва лесная (просвирник)

Malva sylvestris

Съедобно

Мягкая, мягкого вкуса зелень со слизистым соком, загущающим суп, а её маленькие зелёные семенные диски — «сырки» деревенского детства.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Слизь, придающая мальве мягчительное действие, также замедляет всасывание. Не принимай настой мальвы в течение двух часов до или после приёма любого назначенного лекарства.

⚠️ В больших количествах оказывает лёгкое слабительное действие.

⚠️ Мальва охотно накапливает нитраты из богатой и нарушенной почвы, поэтому избегай растений, растущих на кучах навоза, удобряемых краях полей и обочинах дорог.

⚠️ При беременности и грудном вскармливании придерживайся пищевых и традиционных кулинарных количеств, поскольку лечебное применение плохо изучено.

⚠️ Волосистые листья раздражают рот некоторым людям в сыром виде. В таком случае готовь их.

⚠️ Это просветительская информация, а не медицинский совет. При серьёзных или стойких симптомах обратись к врачу, а в экстренной ситуации звони в службу экстренной помощи.

Путают с

Мальва приземистая, мальва древовидная и алтей лекарственный (другие виды Malva и Althaea)

Опасность: Нет. Все съедобны и используются так же.

Как отличить: Более мелкие бледные цветки или более серые опушённые листья, как у алтея лекарственного. Сросшаяся тычиночная колонка и дисковидный плод определяют семейство, а всё семейство безопасно.

Будра плющевидная (Glechoma hederacea)

Опасность: Не риск отравления от одного кусочка, но растение ароматное, горькое и неприятное в большом количестве.

Как отличить: У будры плющевидной супротивные листья на четырёхгранном ползучем стебле, и она сильно пахнет ароматом при раздавливании. Листья мальвы очередные, на круглом волосистом стебле, и почти без запаха.

Молодая шток-роза и другие садовые мальвы

Опасность: Нет. То же семейство, та же съедобность.

Как отличить: Крупнее и грубее. Безобидная путаница.

Листья

Очередные, на длинных черешках, 3–10 см в поперечнике, от округлых до почковидных очертаний с 5 или 7 неглубокими округлыми лопастями и морщинистыми зубчатыми краями, похожие на маленький мятый лист герани. Мягко-волосистые с обеих сторон, с жилками, расходящимися от места крепления черешка к пластинке. У старых листьев часто виден пурпурное пятно у основания черешка.

Цветки

5 лепестков, 2,5–4 см в поперечнике, ярко-розовато-сиреневые с тремя-четырьмя тёмно-пурпурными жилками вдоль каждого лепестка, каждый лепесток с выемкой на кончике. Тычинки срослись в центральную колонку — отличительный признак семейства мальвовых. Цветки сидят небольшими группами в пазухах листьев с мая по сентябрь.

Стебель

Круглый или слегка гранёный, жёсткий и волокнистый, покрыт грубыми отстоящими волосками, плотный, часто красноватый у основания. При переломе видны крепкие волокна, а не чистый излом.

Smell or taste

Настоящего запаха при раздавливании нет, лишь слегка мыльная зелёность. Безопасна после определения; лист на вкус мягкий и пресный со скользкой текстурой, а молодые семенные диски на вкус ореховые.

Habitat

Обочины дорог, пустыри, края полей, фермерские дворы, прибрежные насыпи, щебень. Один из самых распространённых сорняков в Португалии и по всему Средиземноморью.

Edible parts

Молодые листья, цветки и незрелые зелёные семенные диски.

Preparation

Собирай молодые нежные листья, поскольку старые волосистые и жёсткие. Мелко нарезанные, они идут сырыми в салат, но их настоящая ценность — в приготовлении: слизь загущает бульон так же, как окра. Добавь 200 г нарезанных листьев в литр супа на последние 10 минут — и он выйдет шелковистым. Традиционное средиземноморское блюдо — простая зелень: провари 500 г листьев 5 минут, слей воду, отожми, затем доведи на оливковом масле с чесноком 3 минуты. Египетская мулухия и многие левантийские блюда из мальвы следуют той же идее. Незрелые зелёные семенные диски, собранные ещё мягкими и бледными, едят сырыми пригоршнями или маринуют в кипячёном рассоле. Цветки идут сырыми в салаты или дают сине-сиреневый чай, который розовеет от лимона. Для традиционного мягчительного настоя настаивай 1–2 чайные ложки сушёного листа или цветка в 250 мл воды 10 минут, либо сделай холодный настой, оставленный на 4 часа, который извлекает больше слизи и меньше танинов. Суши листья ровным слоем в тени 3–4 дня.

Традиционное применение

Мальва — одно из великих средиземноморских домашних средств, традиционно принимаемое в виде тёплого настоя для смягчения боли в горле и раздражённого кашля и используемое в качестве тёплого компресса или полоскания рта при воспалённых дёснах. Её португальская репутация мягкого универсального лекарства объясняет, почему malva растёт у стольких старых фермерских домов.

Harvest rule

Мальва обильна и быстро растёт, так что сбор листьев не причиняет вреда, но не выкапывай её с корнем и оставляй цветущие растения, которые ценны как позднесезонный пчелиный взяток. Поскольку она растёт на обочинах и нарушенной земле, это растение с наибольшей вероятностью подвергалось обработке или стояло в дорожной пыли, поэтому собирай подальше от дорог и от мест, где прошла косилка или гербицид. Законы о собирательстве различаются по странам; в Португалии спрашивай на частной или огороженной земле и проверяй правила ICNF в охраняемых зонах.

Malva, malva-silvestre (PT), malva (ES), grande mauve (FR)