Photo: Livioandronico2013, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Кедровый орех (сосна итальянская)

Pinus pinea

Съедобно

Зонтичная сосна португальского побережья даёт лучший в мире кедровый орех, запертый в твёрдой скорлупе внутри шишки, которая зреет три года.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Кедровый орех считается древесным орехом с точки зрения аллергии и может вызывать серьёзные аллергические реакции. Любому с распространяющейся крапивницей, отёком или затруднением дыхания немедленно нужна служба экстренной помощи.

⚠️ Никогда не ешь семена тиса. При любом сомнении, под каким хвойным деревом ты стоишь, не собирай.

⚠️ Выбрасывай прогорклые или заплесневелые ядра, а также любую шишку с признаками плесени.

⚠️ Не залезай на деревья и не сбивай шишки на людей. Падающие шишки итальянской сосны достаточно тяжёлые, чтобы вызвать серьёзные травмы головы, поэтому муниципалитеты закрывают сосновые леса на время сбора урожая.

⚠️ Ядра очень жирные и калорийные, что делает их ценными, но в большом количестве они у некоторых вызывают расстройство желудка.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а в экстренной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Сосна приморская (Pinus pinaster) и сосна алеппская (Pinus halepensis)

Опасность: Риска отравления нет, но их семена крошечные, крылатые и не стоят сбора, ты потеряешь день впустую.

Как отличить: У итальянской сосны плоская зонтиковидная крона и тяжёлые округлые шишки с толстыми тупыми чешуями и крупными бескрылыми семенами. У приморской сосны высокая коническая крона и длинные острые шишки с мелкими крылатыми семенами. Смотри на форму кроны издалека и на шишку в руке.

Тис ягодный (Taxus baccata) ☠️

Опасность: Смертельно. Все части, кроме красной мякоти присемянника, смертельно токсичны, а семя внутри этого красного плода убивает. Отравление тисом вызывает рвоту, коллапс и остановку сердца с очень небольшим предупреждением и без надёжного противоядия.

Как отличить: Тис — не сосна, у него нет шишек и нет пучков хвои: его хвоинки плоские, мягкие, тёмно-зелёные с более светлой нижней стороной, расположены поодиночке в два плоских ряда вдоль веточки, а плод — одно семя, сидящее в мягком красном открытом с одного конца бокальчике. Если нет пучков из двух длинных хвоинок, связанных у основания, и нет древесной шишки — это не итальянская сосна. Никогда не ешь семя из красного ягодовидного плода на хвойном дереве.

Импортные орешки Pinus armandii

Опасность: Не ядовиты, но вызывают «сосновый рот» — стойкий горький металлический привкус, длящийся одну-две недели после еды. Это неприятно, но не вредно.

Как отличить: Это проблема магазинных продуктов, а не сбора дикоросов: орешки, которые ты сам извлёк из шишки итальянской сосны, этим не страдают.

Листья

Хвоинки в пучках по две, связанные у основания небольшой бумажистой муфтой, жёсткие, 10-20 см длиной, остроконечные, ярко- или серо-зелёные, слегка скрученные. У молодых деревьев более короткая сизо-серая одиночная хвоя.

Цветки

Не цветковое растение. Мужские шишки весной — мелкие жёлтые скопления; женские шишки — это и есть урожай, они созревают около трёх лет, превращаясь в округлую глянцевую коричневую шишку 8-15 см с толстыми тупыми чешуями.

Стебель

Толстый ствол с серо-коричневой до оранжево-красной корой, растрескивающейся крупными пластинами, разделёнными глубокими тёмными трещинами, часто шелушится. Крона ветвится низко и широко раскидывается.

Smell or taste

Раздавленная хвоя пахнет сильно и чисто смолой и сосной. Сырое ядро после подтверждённого определения из правильно опознанной итальянской сосны безопасно и на вкус сладкое, маслянистое и слегка смолистое.

Habitat

Прибрежные пески и внутренние песчаные почвы: побережье Алентежу, сосновые леса вокруг Сетубала, Алкасер-ду-Сала и Лейрии, Алгарве и вся Средиземноморская Европа. Широко высаживается как культурное дерево.

Edible parts

Семенные ядра, извлечённые из зрелых шишек.

Preparation

Собирай упавшие закрытые коричневые шишки или зрелые шишки осенью и зимой. Зелёная шишка не готова и не раскроется. Суши шишки, чтобы они раскрылись. Разложи их на солнце на простыне или крыше на одну-три недели, или помести в тёплую духовку при 60 C на несколько часов, и чешуи с серией щелчков раскроются. Встряхни шишку над простынёй или постучи ею о твёрдую поверхность, и семена в чёрной оболочке высыпятся. Одна хорошая шишка даёт примерно 50-100 семян, а из 1 кг семян в твёрдой оболочке получается около 300-400 г ядер. Скорлупа твёрдая. Стряхни сажистое покрытие с семян, затем коли их по одному, кладя плоской стороной вниз, камнем или лёгким молотком, или используй щипцы для орехов, работая аккуратно, чтобы ядро вышло целым. Кратковременное замачивание в воде на час размягчает скорлупу и делает раскалывание чище. Ешь ядра сырыми или поджарь всухую на сковороде на среднем огне 2-3 минуты, постоянно встряхивая, пока они слегка не поменяют цвет. Они подгорают за секунды. Кедровые орехи очень маслянистые и быстро прогоркают: храни ядра в закрытой банке в холодильнике до 3 месяцев или в морозильнике до года, а если хочешь, чтобы они хранились дольше, держи их в скорлупе. Прогорклый кедровый орех на вкус как старая краска, и его следует выбросить.

Традиционное применение

Pinhao — это пищевая традиция, а не средство: он встречается в португальских рождественских сладостях, в кухне Алентежу и по всему Средиземноморью в песто, выпечке и рисовых блюдах. У соснового смолы и настоев хвои есть отдельные народные применения, но орех — это просто один из самых ценных диких продуктов на Пиренейском полуострове.

Harvest rule

Здесь есть настоящие юридические зубы в Португалии. Pinha, урожай шишек итальянской сосны, — коммерческий сбор, приносящий серьёзные деньги, он лицензирован и организован по сезонам, а несанкционированный сбор шишек преследуется как воровство. Шишки также часто опрыскивают или закрывают сетками. Не собирай шишки на частных или управляемых сосновых угодьях и не залезай на деревья и не используй шесты — это лицензированная профессиональная работа. То, что ты разумно можешь делать, — подбирать упавшие шишки и рассыпавшиеся семена на общественной земле с разрешения и покупать остальное. Внутри охраняемых территорий ICNF и прибрежных сосновых заповедников действуют правила сбора, а дюнные системы закрыты для доступа. Законы о сборе дикоросов различаются по странам; здесь сначала спрашивай.

Pinhao, pinheiro-manso (PT), pinon, pino pinonero (ES), pignon, pin parasol (FR)