Photo: Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Шалфей лекарственный

Salvia officinalis

Съедобно

Серо-зелёный деревянистый кустарник Средиземноморья, чей морщинистый бархатистый лист тысячу лет служил Европе травой для полоскания горла.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Шалфей содержит туйон, который в большом количестве вреден. Кулинарное использование и редкое полоскание горла традиционны, но крепкий шалфейный чай, принимаемый ежедневно неделями, и эфирное масло шалфея внутрь в любом количестве небезопасны. Туйон в большом количестве может вызвать судороги.

⚠️ Никогда не принимай эфирное масло шалфея внутрь и никогда не давай его детям.

⚠️ Не используй шалфей сверх обычных кулинарных количеств при беременности или кормлении грудью. У него сильная традиционная репутация снижения выработки молока и воздействия на матку.

⚠️ Людям с эпилепсией или любым судорожным расстройством следует полностью избегать концентрированных препаратов шалфея.

⚠️ Он может влиять на уровень сахара в крови и усиливать действие седативных средств, поэтому всем, кто принимает лекарства от диабета или седативные средства, следует сначала спросить фармацевта.

⚠️ Стойкие или серьёзные симптомы требуют врача, а не растения. В экстренной ситуации звони в местную службу экстренной помощи, 112 в Португалии и по всему ЕС.

Путают с

Декоративные шалфеи, включая Salvia divinorum и шалфей расписной

Опасность: Декоративные шалфеи варьируются от безвредных до психоактивных и не являются кулинарными растениями.

Как отличить: У шалфея лекарственного толстые, серые, покрытые белым войлоком, мелко-морщинистые листья на деревянистом основании. Декоративные шалфеи обычно более зелёные, тоньше листом, мягче и выращены ради эффектных цветков, и им не хватает тёплого камфорного запаха настоящего шалфея.

Чистец шерстистый / овечьи ушки (Stachys byzantina)

Опасность: Безвреден, но бесполезен как трава.

Как отличить: Чистец шерстистый гораздо более шерстистый, плотно бело-мохнатый с обеих сторон, как войлок, и совершенно без ароматного запаха при растирании. Шалфей сильно пахнет камфорой.

Листья

Супротивные, продолговатые до ланцетных, 3-10 см длиной и 1-3 см шириной, серо-зелёные, толстые, покрыты тонким белым войлоком, так что на ощупь напоминают мягкую замшу. Поверхность мелко-морщинистая или простёганная между выступающей сетью жилок, край очень мелко-округло-зубчатый.

Цветки

Двугубые фиолетово-синие цветки, иногда розовые или белые, 2-3 см длиной, в редких мутовках вдоль колоса на верхушке побегов. Верхняя губа капюшоновидная, нижняя широкая — классическая форма семейства губоцветных.

Стебель

Квадратный у молодого зелёного растения, становится круглым, деревянистым, серым, с шелушащейся у основания корой. Всё растение бело-шерстистое на новых приростах.

Smell or taste

Сильный, тёплый, камфорный и слегка перечный при растирании листа, мгновенно узнаваемый и непохожий ни на что другое в португальском саду. Шалфей — подтверждённо кулинарное растение, и лист на вкус пряный и смолистый, но никогда не используй вкус как способ определения.

Habitat

Сухие солнечные склоны, садовые бордюры, каменистая известняковая земля и травяные сады. Родом из северного Средиземноморья, широко выращивается по всей Португалии, где хорошо растёт на бедной сухой почве.

Edible parts

Листья, как кулинарная трава.

Preparation

Срезай побеги до цветения, утром после высыхания росы. Подвесь небольшие пучки в тёмном проветриваемом помещении на одну-две недели, или оборви и высуши листья плоско, пока не станут ломкими. Шалфей очень хорошо сушится и сохраняет силу год и дольше в закрытой тёмной банке. Настой для традиционного полоскания горла: чайная ложка сушёного листа на чашку горячей воды, накрыть на десять минут, процедить и дать остыть до комфортно тёплой температуры перед полосканием и сплёвыванием. Как кухонная трава, целые листья коротко обжаривают на масле или сливочном масле, или добавляют в тушёную фасоль и свинину. Эфирное масло шалфея и крепкие экстракты шалфея — отдельный вопрос: они содержат туйон, их небезопасно делать или дозировать дома, и это руководство не даёт для них никаких доз.

Традиционное применение

Шалфей так ценился в средневековой Европе, что старая поговорка спрашивала, зачем умирать тому, у кого в саду растёт шалфей. По всей Португалии и Средиземноморью тёплый настой шалфея традиционно полоскали при першении и охриплости горла и использовали как ополаскиватель для рта при воспалённых дёснах. У него старая репутация травы от приливов среднего возраста и как подсушивающей, охлаждающей травы в народной практике, а повара всегда использовали его с жирным мясом и фасолью. История и кухонный обычай, а не медицина. Боль в горле с высокой температурой, затруднением глотания или дыхания, или та, что длится больше нескольких дней, требует врача.

Harvest rule

Срезай побеги ножницами, никогда не больше трети куста за раз и никогда не в старую голую древесину, которая не даст новых побегов. Не выкапывай. Шалфей легко вырастить из черенка, поэтому сажай свой, а не срезай дикие средиземноморские заросли, некоторые из которых охраняются на местном уровне. Спрашивай разрешения землевладельца и проверяй местные правила, которые различаются по странам и строги в охраняемых территориях.

Salva, salva-comum (PT); salvia (ES)