Photo: User:Jymm, Public domain, Wikimedia Commons

Критмум (морской и солерос)

Crithmum maritimum (rock samphire) and Salicornia europaea (marsh samphire)

Съедобно

Два разных прибрежных суккулента носят общее название: критмум морской — ароматное скальное растение семейства зонтичных, солерос — членистый безлистный стебель в иле, и они не взаимозаменяемы.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Оба растения очень солёные. Всем, кто соблюдает низкосолевую диету или имеет высокое давление, сердечную недостаточность или заболевание почек, следует относиться к ним как к приправе, а не как к овощу.

⚠️ Никогда не готовь ни то, ни другое в солёной воде.

⚠️ Критмум морской относится к семейству зонтичных, поэтому к нему применяются правила определения этого семейства: будь уверен в определении и никогда не используй пробование на вкус как способ идентификации.

⚠️ Критмум морской, как и другие представители своего семейства, может у некоторых людей вызывать повышенную чувствительность кожи к солнцу при контакте.

⚠️ Солерос растёт в приливном иле, который может быть загрязнён вблизи портов, промышленных объектов и сбросных труб. Избегай эстуариев с известным загрязнением и хорошо промывай собранное.

⚠️ Больше опасность представляет сама местность. Люди гибнут, падая со скал, где растёт критмум, и попадают в ловушку прилива в эстуариях. Знай расписание приливов, работай на отливе, никогда не поворачивайся спиной к морю и никогда не лезь на скалу ради растения.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а в экстренной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Омежник шафранный (Oenanthe crocata) и другие белые зонтичные на прибрежных берегах ☠️

Опасность: Смертельно. Критмум морской относится к семейству зонтичных, и его зонтиковидные соцветия ставят его в одну визуальную группу с самыми ядовитыми растениями Европы, которые растут на солоноватых берегах у самого побережья.

Как отличить: Критмум морской безошибочно суккулентен: сегменты его листьев толстые, цилиндрические и тупые, а не плоские и зубчатые, и растёт он прямо из голой скалы или стены в зоне морских брызг, а не на мокрой почве. У омежника листочки плоские, зубчатые, сельдереевидные, стебель бороздчатый полый, и растёт он ногами во влажной пресной или солоноватой воде. Поскольку это семейство зонтичных, определяй критмум морской по суккулентным листьям вместе с местом на скале, и никогда по одной только головке цветков.

Родственники солероса и однолетняя сведа приморская (Suaeda maritima)

Опасность: Никакой. Сведа тоже съедобна.

Как отличить: У сведы мелкие мясистые заострённые листья вдоль стебля; у солероса листьев нет, только членистые сегменты. Едят оба одинаково.

Приморские молочаи (Euphorbia paralias, Euphorbia peplis) на дюнах и гальке

Опасность: Токсичны и едки. Млечный сок обжигает рот и повреждает глаза. Они мясистые, прибрежные и растут поблизости.

Как отличить: Надломи стебель. Молочаи выделяют белый млечный сок. Ни критмум, ни солерос этого не делают. Делай тест на излом каждый раз.

Листья

Критмум морской: очередные, мясистые, разделённые на толстые тупоконечные цилиндрические сегменты 2-5 см, сизо-зелёные и жёсткие, как суккулентная версия листа фенхеля. Солерос: листьев вообще нет, только супротивные пары крошечных чешуек в каждом узле стебля.

Цветки

Критмум морской несёт плоские сложные зонтики 3-6 см из мелких зеленовато-жёлтых до желтовато-белых цветков с июля по октябрь, с воротничком узких прицветников снизу. У солероса почти невидимые цветки, погружённые в сочленения стебля.

Стебель

У критмума морского плотный, ребристый, деревенеющий у основания ветвящийся стебель, сизо-зелёный, без опушения. У солероса гладкий, ярко-зелёный, полупрозрачный, членистый, явно сегментированный суккулентный стебель, похожий на миниатюрный кактус, ломается с влажным щелчком и к концу сезона краснеет или желтеет.

Smell or taste

Критмум морской при растирании пахнет сильно, ароматно, смолисто и лаково — нечто среднее между морковью, сельдереем и мебельным лаком, что некоторым не нравится. Солерос совсем не пахнет и на вкус чисто солёный и травянисто-водный. После определения оба безопасны.

Habitat

Критмум морской: морские утёсы, скалистые берега, гавани, галька, прямо в зоне морских брызг, по всему побережью Португалии. Солерос: голый приливный ил и нижняя часть солончаковых маршей эстуариев, таких как Тежу, Саду и Риа-Формоза, заливаемых дважды в день.

Edible parts

Молодые побеги и листья обоих растений, собранные до цветения.

Preparation

Солерос — более простой из двух. Срезай побеги ножницами на высоте 2-3 см над илом и никогда не выдёргивай, потому что выдёргивание вытаскивает корень и убивает однолетник до того, как он обсеменится. Тщательно промой в пресной воде два-три раза, поскольку он растёт в приливном иле и полон песка. Готовь на пару или отваривай только 2-4 минуты и подавай с маслом и лимоном; не соли — он уже солёный. Ешь нежные верхушки, а у более старых стеблей снимай зубами мякоть с деревянистой сердцевины. Классически сочетается с рыбой и хорошо маринуется в прокипячённом рассоле из равных частей белого уксуса и воды с ложкой сахара, в холодильнике. Критмум морской ароматный и сильный, поэтому используется скорее как приправа, чем как овощ. Собирай молодые верхушки побегов до цветения. Традиционный способ приготовления, который ему подходит, — маринование: бланшируй побеги 1 минуту, уложи в банку и залей прокипячённым рассолом из 500 мл яблочного уксуса, 250 мл воды, 30 г соли и чайной ложки горошин перца. Оставь на две недели перед употреблением и храни в холодильнике. Небольшое количество в сыром виде или бланшированное 2 минуты можно добавить в салат, но многим кажется, что лаковый привкус в большом количестве подавляет. Ни один вид плохо не сушится. Оба плохо переносят заморозку. Маринуй или ешь свежим.

Традиционное применение

Критмум морской собирали в промышленных масштабах на английских и португальских скалах и отправляли бочками в рассоле как соление, а его сбор был достаточно опасен, чтобы упоминаться у Шекспира. У него нет заслуживающей внимания народной медицинской традиции, кроме ценности как источника витамина C для прибрежных и морских жителей.

Harvest rule

Срезай, никогда не выдёргивай, и бери только верхнюю треть любого побега, чтобы растение отросло заново. Солерос — однолетник, поэтому оставлять растения обсеменяться — единственный способ сохранить заросли на следующий год. Оба растения растут в самых строго охраняемых местообитаниях Португалии: эстуарии Тежу и Саду, Риа-Формоза и Кошта-Висентина — природные заповедники и территории Rede Natura 2000, где правила ICNF ограничивают или запрещают сбор растений, где коммерческий сбор требует разрешения и где солончаковый марш — критически важное место кормёжки водоплавающих птиц. Проверяй правила конкретного места перед сбором, держись подальше от мест ночёвки и кормёжки птиц и считай, что внутри природного заповедника сбор запрещён. Законы о сборе дикоросов различаются по странам, а охрана побережья обычно строже всего остального.

Funcho-marinho, perrexil-do-mar (критмум); salicornia (солерос) (PT), hinojo marino, salicornia (ES)