Photo: Henry Brisse (upload by user:Abalg), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Тимьян

Thymus vulgaris

Съедобно

Крошечнолистный стелющийся кустарничек сухих мест, чей резкий острый травяной запах сделал его традиционной европейской травой для груди и горла.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Кулинарные количества безопасны для большинства людей. Крепкие препараты — совсем другое дело, а эфирное масло тимьяна никогда нельзя принимать внутрь или наносить неразбавленным.

⚠️ Никогда не подноси тимьян или любое эфирное масло к носу или лицу младенца или маленького ребёнка, и никогда не давай эфирные масла детям внутрь.

⚠️ Тимьян относится к семейству яснотковых и может вызвать реакцию у людей с аллергией на орегано или другие Lamiaceae — от сыпи до отёка.

⚠️ Избегай лечебных доз при беременности и грудном вскармливании; обычное использование в кулинарии допустимо. Если сомневаешься, спроси акушерку или врача.

⚠️ Может усиливать действие препаратов, разжижающих кровь, поэтому, если ты их принимаешь, спроси фармацевта.

⚠️ Ожог паром — реальный риск при паровых ингаляциях. Не подпускай детей к миске совсем.

⚠️ При стойких или серьёзных симптомах нужен врач, а не растение. В экстренной ситуации звони в местную службу экстренной помощи, 112 в Португалии и по всему ЕС.

Путают с

Другие дикие тимьяны и орегано (Thymus species, Origanum vulgare)

Опасность: Не опасно. Все они — ароматные кухонные травы, но их сила сильно различается.

Как отличить: У орегано листья намного крупнее, 1–4 см, на более высоких прямостоячих стеблях, и запах слаще и более перечный. Дикие тимьяны различаются по тонким деталям опушения листьев и местообитанию; для домашнего использования они взаимозаменяемы, но если тебе нужен именно Thymus vulgaris, выращивай его сами.

Мелколистные неароматные кустарнички, такие как вереск и ладанник

Опасность: В основном безвредны, но это не травы, а некоторые средиземноморские кустарнички раздражают кожу.

Как отличить: Разотри листья. Тимьян даёт сильный острый травяной запах. Вереск и ладанник пахнут ничем, смолой или липкой камедью. Отсутствие запаха означает, что это не тимьян.

Листья

Супротивные, очень мелкие, 4–10 мм длиной и 1–3 мм шириной, овальные до узких, серо-зелёные, с подвёрнутыми краями и тонкими волосками, усеяны крошечными масляными желёзками, видимыми как точки на просвет.

Цветки

Мелкие двугубые бледно-розовые до лиловых цветки, 4–6 мм, скучены в округлые головки на верхушках побегов, роятся пчёлы ранним летом.

Стебель

Квадратный в молодом зелёном приросте, жёсткий, опушённый, одревесневший и бурый у основания, ветвится в плотный клубок.

Smell or taste

Резкий, острый, чистый травяной аромат при растирании листьев, более пряный и менее сладкий, чем у орегано. Тимьян — проверенная кулинарная трава со вкусом пряным и слегка острым, но никогда не пробуй на вкус для определения растения.

Habitat

Сухие каменистые склоны холмов, известняковые заросли, бедные тонкие почвы, края садов и дорожки. Широко распространён в Португалии и по всему Средиземноморью; рядом растёт много близкородственных диких видов Thymus.

Edible parts

Листья и цветущие верхушки, как кулинарная пряная трава.

Preparation

Срежь верхнюю треть зелёных побегов, как только начинается цветение. Развесь небольшие рыхлые пучки в тёмном проветриваемом месте на одну-две недели, пока листья легко не начнут осыпаться, затем оборви и храни целые листья в закрытой тёмной банке до года. Настой: чайная ложка сушёного тимьяна на чашку горячей воды, накрыть на десять минут, затем процедить. По традиции подслащивают мёдом, который не годится детям до одного года. Паровая ингаляция — старая домашняя форма: горсть тимьяна в миске горячей воды, лицо держат намного выше неё, накрыв голову полотенцем, глаза закрыты, на несколько минут. Держи безопасное расстояние от воды, никогда не делай этого, если ребёнок наклоняется над обжигающей водой, и никогда не добавляй эфирное масло в миску для ребёнка. Эфирное масло тимьяна чрезвычайно концентрировано, едко в неразбавленном виде и не то, что стоит готовить или дозировать дома.

Традиционное применение

Tomilho веками был травой для груди и горла в средиземноморских домах, традиционно его пили горячим настоем с мёдом при хрипящем кашле или простуде, полоскали им горло, использовали как пар над миской при заложенной голове. На кухне он приправляет жареную рыбу, фасоль и чоуришу по всей Португалии, а в старину его разбрасывали и жгли как очищающий фимиам. Это записанный обычай. Кашель, длящийся более трёх недель, кашель с кровью, одышка, боль в груди или высокая температура требуют срочного обращения к врачу.

Harvest rule

Срезай мягкие зелёные верхушки, никогда не срезая старое одревесневшее основание, которое не отрастает заново, и бери не более четверти любого растения. Никогда не выкапывай: тимьян скрепляет тонкую почву склонов и отрастает медленно. Несколько диких средиземноморских видов Thymus местами редки или охраняются, поэтому определи вид до среза диких растений, спроси разрешения у землевладельца и проверь местные правила, которые различаются по странам и строги внутри национальных парков и охраняемых территорий.

Tomilho (PT); tomillo (ES)