Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Фенхель дикий

Foeniculum vulgare

Съедобно

Самое ароматное растение на португальской обочине, но оно относится к семейству зонтичных вместе с самыми смертоносными растениями Европы, так что одного запаха никогда не достаточно.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Не давай препараты фенхеля или фенхелевую воду младенцам и маленьким детям. Несколько европейских ведомств рекомендуют не давать настои фенхеля детям младше четырёх лет из-за содержания эстрагола.

⚠️ Избегай концентрированных препаратов фенхеля и эфирного масла фенхеля при беременности и кормлении грудью. Никогда не принимай эфирное масло фенхеля внутрь.

⚠️ Людям с гормонозависимыми состояниями традиционно рекомендуется избегать больших или лечебных количеств.

⚠️ Фенхель и его родственники могут вызывать кожные реакции при солнечном воздействии у чувствительных людей, и любой человек с аллергией на сельдерей, морковь или полынь может реагировать на него.

⚠️ Он может влиять на всасывание некоторых лекарств, включая определённые антибиотики. Разноси лечебные чаи не менее чем на два часа от назначенных препаратов.

⚠️ Семейство зонтичных (сельдерейных) — это то место, где европейский сбор дикоросов убивает людей. Никогда не используй вкус как метод определения и никогда не используй так называемый универсальный тест на съедобность, который не работает и не спасёт тебя от болиголова.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Болиголов пятнистый (Conium maculatum) ☠️

Опасность: Смертельно. Кониин вызывает прогрессирующий паралич, начинающийся со стоп и поднимающийся вверх, при ясном сознании, пока не остановятся дыхательные мышцы. Несколько листьев или один корень могут убить взрослого человека. Антидота нет, только поддержка дыхания в больнице.

Как отличить: Три проверки, и все должны совпасть. Первая — стебель: у болиголова стебель голый, полый, отчётливо покрыт фиолетово-красными пятнами и полосами, особенно у основания. Стебель фенхеля без пятен, сине-зелёный, с восковым налётом. Вторая — запах: раздавленный болиголов воняет резко и мышино, никогда анисом. Третья — цветки и листья: цветки болиголова белые, а его листья — папоротниковидные треугольники с плоскими зубчатыми листочками, а не тонкими, как волос, нитями. Любые фиолетовые пятна на стебле любого зонтичного растения означают: уходи.

Омежник шафранный (Oenanthe crocata) ☠️

Опасность: Смертельно, и самое ядовитое растение Британии, обычное в северной и центральной Португалии. Энантотоксин вызывает сильные судороги в течение часа и часто смерть. Один откушенный кусочек корня убивал взрослых людей, а корни убивали целые стада скота. Иногда его называют «пальцами мертвеца» из-за пучка бледных пальцевидных клубней.

Как отличить: Сначала местообитание: он растёт «ногами в воде» — в канавах, у берегов ручьёв, на влажных лугах и болотах, тогда как фенхель предпочитает сухую солнечную землю. Затем стебель: плотный, полый, глубоко ребристый и ярко-зелёный, а не восково-сине-зелёный. Затем листья: широкие плоские листочки, похожие на сельдерей или петрушку, с зубчатыми краями, ничего общего с нитевидным листом фенхеля. Затем цветки: они белые. А запах потный и похожий на петрушку, никогда анисовый. Жёлтый сок, который на воздухе становится оранжевым при срезе корня, — ещё один признак, но не стоит трогать корни, чтобы это выяснить.

Морковь дикая (Daucus carota) и другие белоцветковые зонтичные ☠️

Опасность: Морковь дикая сама по себе съедобна, но у неё точно такая же форма, что и у болиголова, и у кокорыша, а борщевик того же семейства вызывает тяжёлые ожоги на солнце.

Как отличить: У моркови дикой волосистый, плотный, круглый стебель, воротник из длинных мелко рассечённых прицветников под зонтиком, один тёмно-фиолетовый цветок в центре многих зонтиков, и всё растение пахнет морковью. Фенхель без волосков, восковой, с жёлтыми цветками и запахом аниса. Поскольку болиголов живёт в этой же группе, относись к каждому белоцветковому зонтичному как к растению только для экспертов и оставь его в покое.

Листья

Очередные, рассечённые три-четыре раза на очень тонкие нитевидные сегменты шириной всего около 0,5 мм и длиной до 5 см, мягкие на ощупь, как у укропа, сине-зелёные с лёгким восковым налётом. Основание листа расширяется в широкое влагалище, полностью охватывающее стебель.

Цветки

Плоские сложные зонтики 5-15 см в поперечнике, состоящие из 10-30 лучей, каждый из которых несёт небольшое скопление крошечных ярко-жёлтых цветков. Жёлтые, не белые. Обёрточных прицветников под зонтиком нет.

Стебель

Прямостоячий, гладкий, круглый с тонкими продольными рёбрами, без волосков, сине-зелёный с восковым налётом, плотный или слегка рыхловатый в молодом возрасте, никогда не покрыт пятнами или крапом фиолетового цвета. Старые стебли жёсткие и полые между узлами, так что каждый раз проверяй на фиолетовые пятна.

Smell or taste

Раздави любую часть — она пахнет сильно и сладко анисом. Это существенный, но недостаточный признак: растение, не пахнущее анисом, точно не фенхель, а растение, которое пахнет, всё равно должно пройти все остальные проверки, потому что твои пальцы уже могут нести этот запах. Раздавленный болиголов пятнистый пахнет гадко и мышино, как мышиная моча, а омежник шафранный пахнет как потная петрушка или сельдерей.

Habitat

Сухие солнечные обочины, края полей, пустыри, прибрежные склоны, берега рек, края оливковых рощ. Обилен по всей Португалии, особенно в Алгарве и Алентежу, где растёт вдоль дорог.

Edible parts

Листовые перья, стебли, соцветия, зелёные и зрелые семена. У дикого фенхеля тонкий корень, а не вздутая луковица культурного овоща.

Preparation

Срезай перья весной и летом ножницами. Нарезай их сырыми в салаты, в блюда из свинины и рыбы и в бобовый суп. Молодые нежные стебли можно очистить и использовать как стебель сельдерея или тушить 10 минут. Соцветия срезают в июле-августе и используют свежими, либо всю головку сушат и стряхивают, чтобы высыпались зелёные семена. Зелёные семена — лучшая часть: сильные, сладкие и смолистые. Для семян срежь головки в сентябре, когда семена перешли от зелёного к серо-коричневому, подвесь вниз головой в бумажных пакетах на 2-3 недели в сухом проветриваемом месте, затем стряхни и провей. Храни целиком в закрытой банке и мели по мере надобности; молотый фенхель выдыхается за пару месяцев. Для традиционного послеобеденного настоя слегка раздави 1 чайную ложку семян и настаивай в 250 мл воды, чуть остывшей после кипения, накрытой, 10 минут. Сухие стебли — отличные дрова для гриля для рыбы.

Традиционное применение

Семя фенхеля использовалось по всему Средиземноморью как традиционное средство для пищеварения, принимаемое настоем после еды от газов и вздутия, и его применяли в народной медицине для успокоения колик у младенцев. Это применение для младенцев сегодня специально не рекомендуется.

Harvest rule

Фенхель в изобилии и часто инвазивен за пределами своего природного ареала, так что срезка перьев и семенных головок безвредна, но никогда не выкапывай корень и никогда не обирай растение целиком. Оставляй семенные головки стоять на зиму, поскольку они кормят птиц и укрывают насекомых. Не собирай с обочин дорог в пределах нескольких метров от трафика, где растение насыщено выхлопными остатками и где обочины опрыскивают. Законы о сборе дикоросов различаются по странам: в Португалии придорожные обочины обычно общественные, но под управлением дорожной службы, края полей частные, а на охраняемых территориях действуют правила ICNF.

Funcho, funcho-bravo (PT), hinojo (ES), fenouil sauvage (FR)